Печериці - це дуже корисний продукт. Вони поживні і в той же час низькокалорійні, тому незамінні в раціоні тих, що худнуть. Крім того, гриби покращують стан крові, підвищують гемоглобін і знижують цукор. У той же час, «неправильними» печерицями легко можна отруїтися. Як же вибирати ці смачні гриби?
Перше і найголовніше правило, не купуйте дикорослі печериці «з рук». Цей гриб легко сплутати з блідою поганкою. А хто вам дасть гарантію, що миловидна бабуся на зупинці може відрізнити смертельний гриб від їстівного?
Про екологічності грибів - окрема тема. Напевно всі вже знають, що печериці здатні накопичувати в собі важкі метали. Особливо це стосується старих грибів. Саме тому варто віддавати перевагу молодим «фабричним» шампіньйонів. Вони вирощуються на екологічно чистих територіях, перевіряються на «чистоту» і не встигають накопичити в собі шкідливі речовини.
На наступному етапі уважно огляньте гриби. Свіжі печериці завжди білого, або коричневого відтінку. Капелюшок повинна бути гладкою, злегка матовою, без вкраплень і вм'ятин. Зверніть увагу, що у свіжих грибочків зберігається плівочка, яка з'єднує капелюшок і ніжку. Так само варто трошки натиснути на печерицю. Свіжий грибочок досить твердий і пружну. Якщо ж залишилася вм'ятина, гриб старий і від його покупки краще відмовитися.
По запаху так само легко можна визначити якість грибів. Свіжі печериці дуже ароматні, вони мають яскравий характерний грибний запах з невеликою горіховою ноткою. Якщо ж аромат не виражений, або відчувається душок вогкості, вони придатні тільки для мусорки.
Багато сперечаються над тим, який обсяг повинні мати печериці. Насправді, все залежить від того блюда, в якому ви будете їх використовувати. Так, для салатів і супів підійдуть маленькі грибочки, для піци і пирогів - середні. А великі підійдуть для фарширування.
Ще смачніше тут:
