Новий рік - на підході, а раз так - все масово біжать в магазині за шампанським і ікоркою. Як розрізнити ікру в супермаркеті? Ви приходите в супермаркет - на вітрині три види ікри. У чому між ними різниця і що купувати?
- Треба обов'язково подивитися ГОСТ на банці або ТУ. За ГОСТом, як правило, випускають російські фірми. Відповідно до Держстандарту, ікра повинна бути розгорнута в банки протягом місяця після засолу. Це забезпечує впевненість, що ікра була загорнена заводом безпосередньо близько від місця вилову в найкоротші терміни. За ТУ виробляють, як правило, ікру з морожених ястиков, яка може бути посолена і розфасована на Україні. Причому, в цьому випадку використовується сировина (морожені ястика або солоно-морожена ікра американського виробництва, що зумовлює наявність в ній додаткового антисептика - бензоату натрію «БКН»).
- Морожена ікра дешевше: вона після заморозки втрачає зовнішній вигляд і більшу частину смакових якостей.
- Терміни та правила зберігання вагової ікри, як правило, не дотримуються. До того ж, якщо термін придатності ікри пройшов, або вона трохи з «душком», існують спеціальні добавки та барвники, які приховують ці недоліки.
- Взявши в руки банку, перевірте, наскільки щільно вона загорнена. Вона не повинна бути роздутою. Роздута банку ( «бомбаж») - ознака наявності в ікрі неприпустимих видів мікрофлори.
- Вивчіть уважно склад продукції. Відповідно до Держстандарту, склад ікри повинен включати: сіль, рослинне масло, добавки Е400, Е200, Е239 (Е400 - це гліцерин, щоб ікра не сохла, Е200 і Е239 - це антисептики, які не можуть використовуватися окремо один без одного). Всі інші добавки, якщо вони присутні, не відповідають вимогам ГОСТу, і ви ризикуєте придбати неякісну ікру.
- Ще один хороший спосіб перевірити ікру: візьміть баночку і зважте її на електронних вагах - вага банки з ікрою повинен бути близько 180 грам. Саме за допомогою недовеса (до 15-25 грам, що становить 10-20% від ваги самої продукції) деякі недобросовісні виробники здешевлюють свою продукцію.
На що варто звернути увагу?
- Утримайтеся від придбання ікри на вагу. На вагу зазвичай продають ікру, яка за терміном придатності не може бути упакована в банки або ж пройшла попередню заморозку.
- Вивчіть інформацію на кришці металевої банки з червоною ікрою. На кришці є три ряди знаків: в першому ряду - дата виготовлення продукції (засолу, але не розкочування), у другому - асортиментний знак «ІКРА», і в третьому - номер заводу-виготовлювача плюс номер зміни і індекс рибної промисловості «Р». Увага: якщо цифри не видавлені зсередини, а продавлені зовні - не купуйте, це стовідсоткова підробка.
- Важлива деталь - ціна. 140-грамова банка червоної ікри не може коштувати дешевше 6-7 доларів в роздрібному продажі. Розрахунок собівартості при заводському посол і дотриманні технологічного процесу не дозволяє вийти на рівень ціни від виробника менше 5 доларів за банку. Купуючи ікру за ціною нижче 6 доларів, ви купуєте або ікру другого сорту, або ікру браконьєрську, або ікру з морожених ястиков лосося.
- Перевірте штрих-код банки: він повинен бути зареєстрований саме на цю торговельну марку і саме на цю продукцію!
- Не купуйте ікру на ринках, в сумнівних банках, з змащеній датою виготовлення!
- Консерванти неякісної ікри можуть містити підвищену кількість свинцю, що може привести до серйозних харчових отруєнь! Бережіть своє здоров'я. Пам'ятайте, що на відміну від консервованих продуктів, які пройшли термічну обробку, ікра є пресервами - і потрібно дуже ретельно підходити до вибору ікри і умов її зберігання.
- Якісна ікра повинна бути однорідною за кольором, без плівок і згустків крові. Ікринки - цілі, роздільні, пружні, з ледь вологою поверхнею (а не рідка безформна маса).
- Після відкриття банки - на внутрішній стороні кришки не повинно бути прилиплих ікринок.
- Якщо Ікряним маса нерухома, значить, вона занадто суха. В ідеалі, банку при сильному струшуванні повинна «рухатися», але «Не хлюпати», як рідка маса.
- Якщо червона ікра темна і щільна, «гумова» - її взяли з несвіжої риби. Занадто блідий, жовтуватий відтінок ікри свідчить про те, що вона перезріла.
Різниця в ціні обумовлена різними технологіями виробництва.
Наприклад, при виробництві заводський ікри по ГОСТу може здійснюватись тузлук - сольовий розчин, який був прокіпячен і доведений до повного насичення і до щільності 1,2 гр. / Куб.см. а потім, протягом 10 днів, охолоджений, відстояти і злитий.
Браконьєри, перебуваючи на річці, не можуть собі цього дозволити. Вони йдуть двома шляхами. Перше - це сухий посол: сіль засипається і перемішується з ікрою. Вгадати пропорції в такому випадку складно. Крім того, не забезпечується стерилізація солі. І друге: ікру солять сирим тузлуком - просто в воду насипається сіль без кип'ятіння. Природно, витрат виходить менше. Немає витрат на електроенергію, економиться час. На вигляд ікра така ж, як і посолена кип'яченим тузлуком. Покупець цієї різниці не бачить, але в такій ікрі присутні всілякі палички, стафілококи і т.д.
За смаковими якостями ікри різниці може і не бути, але величезна різниця в якості самої ікри.
Браконьєри, як правило, беруть ікру в верхів'ях, де йде четверта-п'ята стадія зрілості ікри. Така ікра вже «нагуляти» - з щільною шкіркою. Вона перезріла, так як зібрана перед самим нерестом.
Вихід ікри з риби в море - до 3% ваги риби, в низов'ях річок - до 5%, а ближче до нерестовищ вона становить 10-12%. Тому, якщо лов риби здійснюється промисловим способом, то вихід кінцевого продукту становить 4000 кг, при браконьєрське вилові - 10000 кг. відповідно, продукт дешевше. Але така браконьєрське ікра перезріла. До того ж, браконьєри не вносять в ікру антисептик.
Для розм'якшення шкірки і через те, що не можуть вивести ікру через пости міліції, браконьєри її закопують в землю до весни.
Закочують вони її в банки там же. Банки для ікри такі «виробники» набувають у дрібних підприємців, які займаються закачуванням, або ж купують банки і закочують вручну.
Пам'ятайте: у заводській ікрі немає домішок і згустків крові!
Термін придатності ікри, загорненої в заводських умовах, при вакуумній закатку - 12 місяців, без вакууму - 6 місяців.