Про те, що в ковбасі мало м'яса і купа всякої хімії, писали багато, в тому числі і ми. Але тепер ми вирішили піти від протилежного ... від цієї неприємної ковбаси в пошуках натуральної.
Як нас дурять
Ми проводили своє дослідження більше року, дізналися склад тисяч ковбас. Вивчали ковбаси всіх видів і з різних країн, елітні, дорогі і самі простацькі, дешеві. І тепер ми можемо підвести підсумок: натуральні ковбаси, зроблені тільки з м'яса, спецій, солі і без всякої харчової хімії, можна було перерахувати на пальцях рук. Адже спочатку ковбаси були майже натуральними. Майже - тому що вони містили фіксатор забарвлення нітрит натрію (добавка Е250). Без нього м'ясо часто ставало сіруватим, і багатьом це не подобається. Хоча за смаком воно нітрохи не гірше.
Ми можемо сміливо сказати, що виробники зрадили і вбили продукт, який в усьому світі міг би гордо представляти Росію. Адже, за даними археологів, які виявили перша згадка про ковбасу ще в новгородських берестяних грамотах ХII ст. це слово споконвічно російське, воно - близький родич колобку.
Проаналізувавши всі знахідки, ми прийшли до наступних висновків:
Рецепт домашньої сиров'яленому ковбаси
М'ясо (ретельно очистивши від жив і плівки) і хребтовое сало поріжте кубиками 0,5-1 см і змішайте в співвідношенні 3: 1. На 1 кг суміші поріжте 1-2 зубчики часнику, додайте 30 г крупної солі. Спеції - за смаком (я взяв готову суміш для засолювання сала і додав 60 мл рому). Ретельно перемішайте і, використовуючи спеціальну насадку для м'ясорубки, щільно заповніть кишки. В'ялити 2-3 тижні при температурі 10-15 градусів (підійде неопалювана і провітрюваних кімната на дачі). В принципі ковбаса готова після втрати 30% початкової ваги.
1. Найбільш часто зустрічається натуральна ковбаса - «українська». Її типовий склад абсолютно натуральний: свинина, сіль, часник, перець, цукор. Тільки ось ковбаса ця не найпопулярніша і, головне, як би несправжня - ви можете легко зробити її будинку, вона смажена і саме тому не містить навіть нітриту натрію, у неї колір смаженого м'яса.
2. Варені ковбаси - вдома їх не зробити. Спочатку вони містили лише нітрит натрію, але зараз стали одними з найбільш захіміченних - в них маса харчових добавок і замінників м'яса. Нам попалися 2-3 «докторські», в складі яких крім Е250 були вказані тільки натуральні компоненти, але їх смакові якості змусили засумніватися в чесності етикетки. Ні в якому разі не купуйте варені ковбаси, в яких є підсилювач смаку глутамат, карагенан і камеді, тваринні та рослинні білки, ароматизатори або комплексні добавки. Все це потрібно, коли м'яса мало або воно погане.
3. Сирокопчені, варено-копчені, сиров'ялені та дорогі, елітні ковбаси з-за кордону розчарували більше інших. Через ціни ми маємо право розраховувати, що вони будуть натуральними. І ще недавно так було - далеко не всі з них навіть містили Е250. Але сьогодні це вже історія. Навіть ті, хто раніше робив натуральні ковбаси, нині безбожно експлуатують свій старий добрий імідж. За інерцією або від Наднахабність вони продовжують писати на етикетці «натуральний продукт», але в складі зазначено таке ... Ніяка харчова хімія, яка трапляється в найпростіших, дешевих ковбасах, тепер не чужа дорогим і елітним. Навіть іноземці та наші колишні сусіди з Прибалтики щосили стали шпигувати елітні ковбаси величезною кількістю хімії і замінників м'яса. Коштують вони при цьому дуже дорого. Будьте уважні, щоб не побалувати себе таким «делікатесом».
4. напівкопчені ковбаси типу «краківської» і «одеської» - одні з найбільш натуральних. Нітрит натрію в них є майже завжди, але ось інша хімія зустрічається набагато рідше, ніж в інших видах ковбас.
5. Ліверні ковбаси. Серед них нам зустрілися кілька абсолютно натуральних. Не вірите? Ось склад однієї з них: свинина, печінка свиняча, бульйон, сіль, цибуля ріпчаста, перець білий, петрушка, перець духмяний, цукор, горіх мускатний. Навіть не потрібна добавка Е250 - вони ж сірі. Але вибирайте ліверну ковбасу уважно - натуральних серед них меншість.