Найсмачніше куряче м'ясо - м'ясо молодої курки. Саме з нього шашлик виходить ідеальним. І все ж як вибрати курку для шашлику?
Вік курки можна визначити за величиною шпор. У піврічного півника шпора виглядає як великий і податливий виступ, у однорічної пташки вона окостеніла, тверда і довжиною в два сантиметри. Лапки «бабусь» покриті грубими великими лусочками, а знизу плесна шкіра груба, покрита вапняними наростами.
Легенько постукайте по грудях. Якщо кістка тверда і жорстка, то курочка віджила свій вік, якщо кістка м'яко пружинить, шкіра ніжного кремового відтінку, а грудка дуже округла, то таке м'ясо - то, що вам потрібно: цей птах молода. Для однієї порції шашличка годиться молодий курча з вагою в 450-550 м і віком до 6 тижнів.
Приготувати дві порції можна з середнього курчати з вагою в 800-900 м і віком від 7 до 10 тижнів. Дорослі курчата важать від 1 до 1, 25 кг. Однорічна курочка вагою до 2 кг ідеально підходить для смаження.
Не беріть велику курку, яка важить більше 2 кг: вона вважається старою, її м'ясо жорстке. Поторкайте тушку. Якщо м'ясо дуже липке, значить курка хвора. Липкість - ознака того, що її лікували антибіотиками.
Птах не першої свіжості має запалі очі, дзьоб без глянцю, місцями вологу, липку поверхню шкіри, особливо в складках шкіри, в паху і під крильцями. М'язи менш щільні і вологі. Якщо ж ви натиснете пальцем на таку курочку, ямка буде вирівнюватися довго, хвилину або більше.
Огляньте пташку. Якщо ноги непропорційно короткі по відношенню до великої грудях, найімовірніше, її напхали усіма можливими гормонами.
Не купуйте курочок в супермаркетах - хіба мало, скільки вони там лежали. Не полінуйтеся, сходіть на м'ясний ринок і там виконайте всі вище описані маніпуляції. Ви ж не хочете зіпсувати вилазку на природу несмачним шашликом?