«Мишка дуже любить мед! Чому? Хто зрозуміє? », - співав Вінні Пух у своїй пісеньці. Цей же персонаж думав, що неправильні бджоли роблять неправильний мед. "Кулінарний Едем" розповість, як вибрати правильний мед від правильних бджіл, які елементи входять до його складу, чим відрізняється натуральний мед від штучного, як перевірити його якість і що з нього приготувати.
Мед - продукт, відомий людині з давніх-давен. У ньому міститься до 80% глюкози, фруктози і сахарози, які повністю засвоюються організмом, що дозволяє використовувати мед в якості замінника цукру, корисного для здоров'я і володіє великою поживною цінністю. Крім насиченого смаку і аромату, мед багатий на вітаміни В1, В2, В6, Е, К, С, провітамін А-каротин, фолієву кислоту та мінерали: калій, магній, кальцій, сірка, хлор, натрій, фосфат і залізо. Однак концентрація цих корисних речовин залежить від якості нектару і пилку.
Мед надає на організм загальнозміцнюючу, тонізуючу і відновлює сили дію, пом'якшує слизові оболонки, саме тому при хворому горлі радять пити чай з медом, крім того, він має бактерицидні властивості, а значить, здатний затримувати ріст хвороботворних мікроорганізмів. Мед рекомендується до вживання при таких захворюваннях травного тракту, як виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки і гастрит. Мед поліпшує склад крові, підвищує імунітет і є потужним джерелом енергії.
Найчастіше у продажу зустрічається відцентровий мед, який викачують з осередків за допомогою медогонки. До такого меду ми звикли, саме з ним п'ємо чай взимку і його додаємо в випічку. Разом з тим, можна зустріти і стільниковий мед. Як видно з назви, цей мед не викачують, а продають рамками або невеликими прямокутними шматочками. В цьому випадку стільники або осередки повинні бути цілими і запечатаними восковими кришечками білого або світло-жовтого кольору. До плюсів такого придбання можна віднести впевненість в тому, що мед натуральний, а до мінусів - більш високу вартість у порівнянні з відцентровим медом.
Натуральний мед може бути як рідким, так і закристалізуватися або «сів». Невірно вважати, що найкорисніший мед рідкий. Звичайно, це нормальний стан свіжого меду відразу після відкачування з сот, але рідкий стан можна повернути і закристалізуватися меду, для цього потрібно його нагріти, але тоді можна попрощатися з деякими корисними властивостями. Тому взимку краще купити закристалізувався мед і бути впевненим в тому, що він зберіг всі вітаміни і корисні речовини в цілості.
Традиційно мед ділять на світлий і темний, насправді колірна гамма тягнеться від білого до червоно-коричневого і супроводжується безліччю відтінків. Колір меду, як і його назва, залежить від рослини, з якого бджоли збирали нектар. Однак отримати мед з якогось одного конкретного рослини практично неможливо, тому частіше виходить змішаний або квітковий мед, залежно від того, які рослини знаходяться поруч з пасікою. При цьому мед, отриманий з якогось певного рослини, має характерний смак і аромат, в той час як змішаний мед може похвалитися їх різноманітністю, що ускладнює визначення його походження.
Отже, як же захистити себе від підробок? Можна, наприклад, купувати мед тільки у відомих і перевірених постачальників. Однак і це не завжди є гарантією придбання якісного продукту. Зі стовідсотковою гарантією можна стверджувати, що ви купили справжній натуральний мед, зроблений бджолами, тільки в разі придбання стільникового меду. Якщо ви вирішили придбати мед взимку, то знайте, що в цей час натуральний мед повинен бути вже закристалізуватися.
Кристалізація меду проходить в кілька етапів. Спочатку мед стає мутним, і на дні банки з'являються кристали, схожі на пластівці, які з часом заповнять весь простір. Поступово мед закрісталлізуется до щільної маси. При цьому, чим вище температура, при якій зберігається продукт, тим швидше у закристалізованого меду на поверхні виступить прозора плівка темного кольору, обсяг якої може змінюватися в залежності від вмісту фруктози. Такий мед перед вживанням рекомендують перемішувати. Крім того, в меді нерідко зустрічаються білі плями, які утворює що не встигла піднятися закристалізуватися глюкоза. Це природні процеси, характерні для натурального меду.
Оцінки меду по його консистенції, кольору, запаху і навіть смаку може бути недостатньо, щоб напевно сказати, що він натуральний. Існують ще кілька показників, що дозволяють упевнитися в якості меду. Звичайно, якщо мед продається в запечатаному вигляді, то зробити це складніше, але все ж розраховувати на чесність виробників - недозволена розкіш, особливо з урахуванням вартості продукту. Отже, якщо мед закристалізувався, то можете бути впевнені, що він справжній, якщо ж він рідкий, то придивляйтеся уважно, в ньому повинні бути частинки воску і пилку.
Щоб зберегти всі корисні елементи, мед потрібно правильно зберігати. В першу чергу, робити це слід в закритому посуді в сухому провітрюваному приміщенні. Найкраще для зберігання меду підходить скляна тара і температура повітря від +5 ° C до +10 ° C, при цьому, поряд з медом не повинно знаходитися жодних продуктів, які видають різкий запах.
Натуральний якісний мед, що зберіг всі корисні речовини, може використовуватися не тільки як засіб від болю в горлі, але і як продукт, що входить до складу багатьох страв. Ні для кого не секрет, що мед широко використовується в приготуванні всіляких фруктових десертів, випічки, в маринадах і соусах. "Кулінарний Едем" пропонує вашій увазі кілька медових рецептів.
Складові:
3 банана,
1 лимон
мигдальна стружка,
вершкове масло,
мед.
приготування:
Розріжте банани вздовж і збризніть їх соком 1 лимона. На сковороді розтопіть вершкове масло і обсмажте в ньому банани з обох сторін до придбання кавового відтінку. Підсмажені банани перекладіть на блюдо, а в що залишився на сковороді олії обсмажте мигдалеву стружку, потім додайте мед і дочекайтеся, поки він підігріється. Полийте отриманою сумішшю банани і подавайте на стіл.
Курка в медовому соусі
Складові:
ціла курка,
3 апельсина,
2 ст.л. меду,
4 ст.л гірчиці,
2 ст.л. оливкового масла,
сіль,
перець.
приготування:
Розігрійте духовку до 200 ° С. Змішайте мед, гірчицю, сіль і перець, покладіть курку в форму для запікання і акуратно змастіть її соусом. Розріжте апельсини і видавіть з них сік на курку, що залишилися апельсини покладіть всередину курки і в форму. Збризніть курку маслом і запікайте в духовці 50 хвилин, періодично поливаючи виділяються соками. Потім вийміть з духовки, загорніть у фольгу і залиште на 10 хвилин перед тим, як розрізати.
Будь-яке, навіть найпростіше і звичне блюдо з додаванням меду заграє новими смаками і ароматами, тому згадуйте про це корисному продукті частіше, а не тільки під час неважливого самопочуття. Ви можете це зробити постійним гостем на вашому столі, і ви ще не раз здивуєтеся його чудовим властивостям!