кроки Правити
Вибирайте пиво, зварене за нормами Райнхайнсгебот (вимоги до чистоти пива, прийняті в Німеччині). Власне, більшість німецьких марок пива варяться строго по Райнхайтсгебот, а це значить, що в тому пиві є ячмінь, хміль, вода і дріжджі ... і все. Нічого більше, крім ряду допускаються в пивоварінні штучних речовин на зразок сорбенту поливинилполипирролидона (ПВПП) - але і ті відфільтровують з готового продукту. ПВПП відносно безпечний, хоча і є ризик, що через нього в пиві утворюються і менш безпечні речовини, на зразок того ж бісфенолу-А. До слова, Райнхайтсгебот забороняє не тільки штучні, але і навіть натуральні компоненти - на зразок рису, кукурудзи, трав, спецій і мінеральних солей. [1]
Почитайте список інгредієнтів. Такий список може приводитися як на темно-зеленому, так і на баночному пиві, але лише деякі пивоварні призводять докладні, детальні списки. Власне, вже за інгредієнтами і можна буде зрозуміти, шанує чи пивоварня заповіти натурального пивоваріння. Зрозуміло, якщо ви, наприклад, п'єте пиво в США, то немає ніякої гарантії того, що зазначені на етикетці інгредієнти - єдине, що хлюпається у вашій гуртку (тому що закон не зобов'язує виробників вказувати всі). Загалом, завжди є шанс сьорбнути ненатуральне пиво. Знову ж таки, дивіться на етикетку - можливо, ви знайдете слова на кшталт "Зварено тільки з натуральних компонентів".
Будьте обережні, купуючи світле пиво. Двічі перевірте, з натуральних воно компонентів. Вся справа в тому, що зварити світле пиво куди простіше за допомогою штучних ензимів, хоча, звичайно, це не означає, що натуральні ензими не використовуються. Суть в тому, що штучні ензими розкладають вуглеводи, отримані з зерна для приготування пива, ретельніше (т.зв. гідроліз). Повністю гідролізовані вуглеводи, в свою чергу, можуть бути повністю ферментований дріжджами, від чого в готовому пиві буде дуже мало осаду, що містить вуглеводи. Повністю натуральні ензими, які використовуються в пивоварінні, це ячмінне і пшеничне сусло. Штучні ензими, в свою чергу, це різні культури бактерій. Так, такі ензими не «штучні" в основному сенсі цього слова, але, тим не менше, і натуральними їх (і зварене з них пиво) вже не назвеш.
Не пийте пиво, яке продається в прозорій тарі. Суть в тому, що досить багато сортів пива виготовляються за допомогою светоустойчивость екстрактів хмелю. Такі екстракти можуть бути використані при варінні пива, яке буде розливатися по прозорій тарі, так як прозорі пляшки не захищають від світла, через якого пиво каламутніє. Екстракти хмелю використовуються замість власне хмелю, а виготовляються вони шляхом обробки альфа- і бета-кислот хмелю особливими хімічними речовинами. Отримані екстракти мають формулювання на кшталт "тетрагідроізоальфакіслота" йди "гексагідроізоальфакіслота". Пиво ж, яке на світлі мутніє, зазвичай розливається в коричневі пляшки, хоча часом використовуються і захищають від світла менш надійно зелені.
Вибирайте пиво, що містить живу культуру дріжджів. Таке пиво вже точно більш-менш натуральне, так як все штучне давно б убило живу культуру. Живі дріжджі виділяють вуглекислий газ, а тому пиво в пляшках, яке насичується вуглекислим газом природним чином (тобто прямо в пляшці), має містити живу культуру. Нефільтроване пиво, до речі, містить дріжджі, але далеко не факт, що ще живі. Пиво в кегах, в свою чергу, може бути нефільтрованим і з живою культурою, але його все одно додатково насичують вуглекислим газом перед приміщенням в кегу.
Шукайте пиво, насичене вуглекислим газом природним чином. У промисловому вуглекислому газі можуть бути шкідливі домішки, на відміну від вуглекислого газу, який виробляється дріжджами природним чином. Пиво, насичене вуглекислим газом природним чином, може бути розлитим по пляшках з живими дріжджами, може бути витриманим у ферментативних баках під тиском з дріжджами, а може бути і змішаним з тим вуглекислим газом, який знаходився в судинах тиску, де витримувалося пиво. Великі пивоварні, звичайно, можуть використовувати і очищати натуральний вуглекислий газ, адже у них є відповідне обладнання. Пиво, яке було насичене вуглекислим газом до бутилювання, не містить живих дріжджів і може бути прозорим і чистим.
Визначте ризик хімічного забруднення. В процесі виготовлення пива використовується велика кількість хімічних речовин, в тому числі і очищають. У готовому пиві можна знайти микропримеси тих речовин, причому в різних сортах - різні. Великі пивоварні використовують сенсори і складну техніку для виділення в пиві микропримесей, щоб переконатися в тому, що якість пиво не знизилася. Врахуйте, що очищають хімічні речовини змиваються з ємностей, де витримується або вариться пиво, а ось знезаражувальні речовини не змиваються, так як вода сама по собі може знову все засіяні мікроорганізмами. Відповідно, микропримеси знезаражувальних речовин потрапляють в пиво, але активні хімічні речовини, що відповідають за нейтралізацію мікробів, до цього моменту окислюються або розпадаються на нешкідливі складові. Проте, факт є факт - знезаражувальні речовини додають в пиво штучні компоненти. Втім, деякі пивоварні обходяться без хімічних речовин, вважаючи за краще стерилізацію парою.
Вибирайте пиво, зварене за старими заповітам. За дуже старим, практично древнім. Таке, знаєте, що виготовлене на обладнанні століття 18-го з тільки лише натуральних інгредієнтів. Не лякайтеся, в Європі такі пивоварні є. Вони примітні повною відсутністю пластика на виробничій лінії і дуже вибірковим використанням хімічних речовин. Старе обладнання для пивоваріння зроблено з міді, заліза і дерева, з-за чого може бути несумісне з рядом використовуваних в наші дні в пивоварінні хімічних речовин, що зводить до мінімуму ризик забруднення пива штучними речовинами. Пиво, виготовлене за заповітами предків, нічого очікувати фільтрованим або надмірно обробленим. Втім, незважаючи на всю свою "старомодність", навіть такі пивоварні можуть поставляти продукт з шкідливими речовинами - на кшталт потенційно токсичних солей міді.
Вибирайте органічне пиво. Ніяких пестицидів, ніякої хімії, тільки натурально і природне ... хоча і не повністю. У США, наприклад, "органічне пиво" складається з органічного на 95%, а на решту 5% припадає частка чітко позначеного ряду неорганічних інгредієнтів. Так, наприклад, допускається використання вирощеного з використанням добрив і пестицидів хмелю. Щоб дізнатися, з чого і як вариться пиво, звертайтеся в саму пивоварню.