У багатьох країнах поширені спеціальні меню, де для конкретних стилів пива пропонуються відповідні страви. В інтернеті навіть можна знайти різні таблиці поєднання пива і їжі.
Втім, вони часто суперечать самі собі, підтверджуючи той факт, що пиво відмінно поєднується з практично будь-якою їжею. Але є і цілком звичні варіанти пейрінга: елі прекрасно «заходять» під бургери і стейки, а бельгійські сорти просто створені для м'якого сиру.
У сучасній кулінарії оптимальне поєднання компонентів страв, а також відповідних їм напоїв називають фудпейрінгом або пейрінгом, від англійського слова pairing, що дослівно можна перекласти «з'єднання» або «складання пар».
У наших широтах існує стереотип, що кращої закускою під пиво є сушена риба. Це жахливе оману: ніщо так не перебиває смак пива, як пересолену таранка. Забудьте раз і на завжди про такому поєднанні продуктів. Та й взагалі не варто з пивом є дуже солону рибу: ви просто не відчуєте смакових особливостей пива.
Проте, це не означає, що риба не підходить в якості закуски для пива. Різні види риби, в тому числі копченої, добре поєднуються з різними стилями пива. Ділюся своїм уявленням про кращої комбінації стилів пива і риби, яку, наприклад, пропонує білоруська компанія «Віталюр».
Портер, Стаут, Дункель, копчене пиво
пшеничне пиво
Не дуже солоний, але досить жирний підкопчений лосось або мойва добре поєднуються з пшеничним пивом. Пряний аромат і оксамитовий післясмак Вайсбір відмінно гармонує зі смаком риби, а висока карбонізує добре очищає небо. Нотки спецій і бананів, характерні для такого пива, додають нові відтінки до смаку риби.
Лагери, Пілснер, кёльші
Елі, біттери, бельгійське пиво
Численні елі всіх можливих варіацій - від американських (india pale ale, amber ale) до британських і бельгійських (brown ale, blonde ale) - добре поєднуються не тільки з м'ясом, а й з рибою гарячого копчення. Їх хмільний і фруктовий характер підкреслює пряний аромат і м'який смак копченої скумбрії, лосося, окуня. При такому поєднанні оптимально зберігається смакової баланс продуктів: ви одночасно можете розібрати відтінки елю (і гіркоту, і цитрусовий або квітковий аромат) і розкуштувати рибу.
Не варто забувати про те, що пиво відмінно підходить і для приготування риби будинку: замоченное в ньому м'ясо риби стає м'яким і ніжним. До речі, риба виробництва «Віталюр» схожа на домашню: її коптять виключно на вільхових тирсі без додавання «рідкого диму», підсилювачів смаку або барвників: тільки морська сіль, перець і спеції.