Мабуть, немає такої людини, яка б не знала про величезну користь овочів і фруктів. Як відомо, вони служать основними постачальниками вітамінів в організм людини. Більш того: їх вживання може не тільки зберегти здоров'я, але і часом замінити дорогі медичні препарати.
Так, наприклад, багато плоди є для нас практично єдиним джерелом вітаміну С, який захищає від багатьох хвороб і зміцнює імунітет. Овочі та фрукти постачають нас мінеральними солями і мікроелементами: калієм, кальцієм, магнієм, фосфором і залізом. Але не секрет, що поряд з корисними речовинами плоди можуть містити і шкідливі сполуки. Наприклад, якщо урожай напханий пестицидами.
Що таке пестициди? Це узагальнена назва хімічних речовин, які володіють спрямованим отруйним впливом. І багато хто з них дійсно перекачують з грядок на прилавки магазинів, а звідти -
до нас в тарілки. Пестициди бувають різними:
гербіциди - речовини, які вбивають тільки певний вид рослин;
інсектициди - засоби від комах-шкідників;
фунгіциди - препарати, які обмежують зростання різних грибків;
зооциди - з'єднання, що вбивають тварини організми.
Крім того, до пестицидів відносять і ті хімікати, які не вбивають «наповал» той чи інший вид комах або бур'янів, а лише обмежують їх здатність до розмноження. Здавалося б, нічого боятися, раз ці засоби діють на шкідників, а не на людину. Але привід для хвилювання є. Обсяги пестицидів, які осіли в грунті і розчинених у воді, давно перевищили всі мислимі межі. Ряд вчених безпосередньо пов'язують зростання кількості пестицидів, що застосовуються в сільському господарстві з ростом алергічних реакцій у людей.
Втім, алергія - не єдина проблема, яка може виникнути через попадання в їжу великої кількості пестицидів. Харчові отруєння, ослаблений імунітет, загострення хронічних захворювань - все це теж може бути наслідком вживання в їжу овочів і фруктів сумнівної якості. Причому в першу чергу страждають діти. При цьому вплив ряду пестицидів на здоров'я недостатньо вивчено. Є думка, що деякі з них можуть накопичуватися в організмі і поступово знижувати його захисні функції.
Як же вберегти себе від хімічної атаки, якщо у вас немає власного городу, а бачити свіжі фрукти і овочі на столі дуже хочеться?
Необхідно пам'ятати: багато що залежить від здатності плода вбирати в себе ті чи інші речовини із зовнішнього середовища. Не всі види овочів і фруктів в однаковій мірі затримують в собі отруту. Велику роль відіграє
і тип добрив, які використовуються при вирощуванні тієї чи іншої сільськогосподарської культури. Одні добрива більш токсичні, інші - практично нешкідливі. Тому можливий ризик для здоров'я визначається тим, які саме плоди ви віддаєте перевагу в якості джерела вітамінів.
Так, на думку американських дослідників, виглядає список продуктів, які сильніше за інших присмачуються пестицидами і найкраще їх утримують:
селера. стебло цієї рослини не має захисної шкірки, а тому може містити більше десятка різних пестицидів, а в цілому для обробки цього виду сільгосппродукції виробники використовують майже 70 видів різних хімікатів;
персики. м'якоть персика має відмінну абсорбуючій (вбирає) здатністю. Тому в них міститься майже стільки ж хімікатів, скільки в селері;
полуниця. покупна полуниця, вирощена на полях, може містити до півсотні різних пестицидів - на відміну від тієї, яку вирощують прості дачники, які не знайомі з «чарівної» здатністю хімікатів;
яблука. яблука, виявляється, не так нешкідливі, якими здаються на перший погляд. А все тому, що вони часто бувають схильні до нападкам шкідників і хвороб - не дивно, що виробникам доводиться їх часом сдабривать хімією мало не кожен день. Якщо вже ви змушені купувати яблука в магазині - їжте їх без шкірки, велика частина хімії осідає саме на ній;
чорниця. чорнична шкірка зовсім не така щільна, який здається на перший погляд: вона пропускає через себе практично всю таблицю Менделєєва. А тому в одній ягідці може налічуватися більш десятка
різних хімічних засобів, якими фермери присмачували урожай;
паприка. всім відомий болгарський перець дуже добре вбирає в себе речовини з навколишнього середовища. В результаті паприка, зібрана на полях, де виробники не скупилися на добрива, буквально
нашпигована хімікатами;
капуста. майже шість десятків різних пестицидів можна виявити в звичайної білокачанної капусти;
виноград. виноград потенційно небезпечний тим, що потрапили в нього хімікати потім можуть перекочувати в вино або сік - адже ця ягода вирощується багато в чому для виробництва різних напоїв. А з отруєною
ягідки та напої виходять відповідними;
• картопля: один бульба картоплі може містити до чотирьох десятків різних хімікатів. Правда, велика їх частина осідає на шкірці. Звідси запитання: а чи так корисна картопля в мундирі?
• вишня: шкірка вишні занадто ніжна і тонка, щоб захистити її від численних пестицидів, якими могла бути оброблена ця ягода.
ЯК ЗАХИСТИТИ СЕБЕ ВІД пестицидів?
По можливості придбайте фрукти і овочі у дрібних виробників, які вирощують урожай для себе - і торгують надлишками. Зверніть увагу на продукти, які практично не схильні до дії пестицидів:
ріпчаста цибуля, баклажани, ананаси, спаржу і авокадо - вони мають найменшу здатність до вбирання всякої гидоти. Намагайтеся максимально збагачувати свій раціон за рахунок продуктів, вирощених самостійно, - нехай це буде всього лише петрушка, яка виросла в шухлядці на кухонному вікні.
На ринок - з Нітратоміри! Варто окремо зупинитися на нітратних добривах, з якими пов'язано так багато побоювань. Вони широко використовуються в сільському господарстві, в результаті чого нітрати в складі овочів і фруктів потрапляють на наші столи - і в шлунки.
Наскільки велика небезпека, яку представляють нітрати для здоров'я? І як ми можемо себе від неї захистити? Нітрати, як ми пам'ятаємо зі шкільного курсу хімії, - солі азотної кислоти. Їх можна знайти практично у
всіх живих організмах, оскільки вони складають необхідну частину живлення рослин. В людський організм нітрати надходять в основному з овочів, фруктів, ягід і з води. І саме по собі присутність цих сполук в наших тілах цілком природно і безпечно.
Однак надлишок нітратів в організмі може завдати серйозної шкоди здоров'ю. Головна небезпека криється в тому, що вони можуть перетворюватися в більш отруйні нітрити і нітрозаміни, здатні провокувати різні розлади і захворювання. Ці перетворення можуть відбуватися як в продуктах харчування, так і в тканинах організму після вживання в їжу плодів, багатих нітратами.
Коштувати такий прилад може близько шести-семи неоподатковуваних мінімумів доходів громадян. Звичайно, це відчутна сума. І все-таки здоров'я дорожче.
Все під контролем: Як правильно вибрати овочі та зелень