Полиці сучасних супермаркетів буквально рясніють кефіром від різних виробників. Навіть при найближчому розгляді все продукти відрізняються не тільки ціною, але і іншими параметрами, як то склад, термін зберігання, поживна цінність. При чому правило «чим більше, тим краще» тут не працює. Так як же розібратися у всьому цьому різноманітті, щоб пити дійсно справжній кефір з користю для здоров'я?
Почнемо з самого явного параметра - жирності. Судячи з відгуків, споживачі діляться на дві групи: тих, хто вважають за краще продукт з максимальною жирністю і любителів дієтичного харчування. Істина, як завжди, десь посередині. 1% або 0% кефір, як правило рідині і кислі. Такий продукт протипоказаний людям із захворюванням шлунково-кишкового тракту і може привести до гастритів та інших неприємних наслідків. У 100 грамах 3,2% напою міститься 68 ккал, що не дуже сприяє схудненню, якщо ви сидите на дієті. «І вашим, і нашим» вважається кефір 2,5% - він одночасно і корисний, і низькокалорійний.
Даний параметр для кефіру має більше значення, ніж просто визначення свіжості. Від нього залежить вплив продукту на організм. Почнемо з того, що в будь-якому випадку не рекомендується вживання кефіру старше одного дня. Мається на увазі відкрита упаковка, звичайно ж. На це потрібно звертати увагу, так як по ГОСТам термін зберігання цього кисломолочного продукту обмежується аж десятьма днями в закритій тарі, у відкритій - не більше 24 годин.
Одноденний кефір називають ще слабким. Він послаблює шлунок, що доводиться дуже до речі, наприклад, при метеоризмі. Триденний, навпаки, скріплює, ніж вирішує протилежну проблему. Після трьох днів в напої починає утворюватися вуглекислота і спирт. До кінцевого терміну реалізації концентрація алкоголю може досягти 7%, що дорівнює двом пляшкам пива. Природно, такий кефір вже протипоказаний дітям і вагітним. А людям з проблемами з шлунково-кишкового тракту краще вживати виключно слабкіший напій.