Експерти стверджують, що секрет гарного сиру полягає в його простою рецептурою: тільки якісне молоко і «жива» закваска. Справжній сир не повинен містити рослинних жирів і добавок
Наші прабабусі не знали, що таке фальсифікат з додаванням рослинних жирів, маргаринів та загусники, тому що робили сир самі з кислого молока, яке на кілька годин ставили в остигаючу піч. Потім за допомогою полотняного мішка з створоженного маси відціджували сироватку. Потім поміщали під прес і сир готовий до вживання.
За своєю поживної цінності сир - продукт унікальний. Білки в його складі легко розщеплюються на амінокислоти, необхідні організму людини. Саме через легкого засвоєння такий насичений продукт, як сир, рекомендується дітям, людям похилого віку та пацієнтам, які відновлюються після хвороби. Сир - один з небагатьох продуктів, який підходить людям, що страждають хронічними захворюваннями органів травлення, так як не підвищує кислотність і не дратує поверхню шлунка.
Цей кисломолочний продукт універсальний, тому що його можна їсти солоним, з молоком або зі сметаною, вершками, ягодами і медом. До того ж з сиру можна робити начинку для випічки, запіканку, в яку можна додати все, що завгодно: від родзинок і чорносливу до грибів і моркви. А нежирний сир з кислим молоком, овочами, зеленню або спеціями може стати відмінним дієтичним сніданком.
Завдяки інноваційним технологіям молоко на сучасних заводах проходить кілька етапів очищення. З нього механічним способом видаляється практично 100 відсотків мікробних клітин, включаючи суперечки.
При виробництві якісного сиру використовуються дуже активні заморожені закваски.
До складу сиру входить мінімум інгредієнтів: молоко і кисломолочна закваска. Справжній сир не повинен містити ніяких рослинних жирів або добавок типу «загущувач», «затвердітель».
Сьогодні на полицях магазинів можна зустріти найрізноманітніші кисломолочні продукти - часом з незрозумілими назвами і загадковими інгредієнтами в складі. Наприклад, на пачці може бути написано «сир» в лапках, але ледь помітними буквами на звороті упаковки видно, що це сирний продукт, який, крім молока й закваски, може містити рослинне масло або інші компоненти.
Справжній сир називається виключно сиром, а не сирним продуктом, сирком або «сиром» в лапках. Будь-які інші назви можуть свідчити про те, що продукт виготовлений з відступом від класичної технології і рецептури, а його склад змінений.