- Щомісячний дохід - 180 000 рублів.
- Чистий прибуток - 86 720 рублів.
- Початкові витрати - 255 000 рублей.
- Окупність - від 3 місяців.
У даній статті ми складемо детальний бізнес-план міні-кондитерської з розрахунками.
опис послуги
Організація займається випічкою тортів, панкейк і маффінів на замовлення. Ми розглядаємо ситуацію, коли приватний підприємець самостійно готує продукцію на продаж. Ніяких додаткових працівників у нього немає. Є лише бажання хорошого кулінара стати справжнім продавцем солодощів. Приміщення розглядаємо брати в оренду, але також можна використовувати своє приміщення, якщо воно є.
аналіз ринку
Реалії сьогоднішнього дня наштовхують на думку про те, що відкритися і триматися на плаву простий кондитерської практично неможливо. Пов'язано це з дуже високою конкуренцією галузі.
Конкуренція в галузі дуже велика, відповідно, і вимоги до продукції високі. Чим може залучити приватний підприємець з невеликим обсягом виробництва покупців? По-першу чергу, ексклюзивністю пропонованої продукції. Чому люди готові купувати такий продукт? Тому що великі магазини пропонують клієнту одні і ті ж товари. Немає у них різноманітності, точніше, різноманітність-то є, тільки у великих супермаркетах продають те ж саме, що і в маленькій торговельній крамниці. В общем-то, це досить відносне різноманітність.
Людям хочеться чогось особливого, що було б зроблено тільки для них. Так, сьогодні величезною популярністю користуються торти з мастики, вироби з фото, малюнками, маленькими іграшками, фігурками. Як відбувається весь процес? Людина розповідає продавцеві про необхідному вазі, саму подію. Приділяється увага і конкретним особливостям життя людини або людей, для яких цей торт готуватимуть. Точно так само відбувається і з випічкою маленьких маффинов, панкейк.
Важливою перевагою є те, що, по суті, виробництво безпосередньо залежить від кількості клієнтів. Тобто можна заздалегідь закупити необхідну кількість продуктів.
Звичайно, вивчаючи інформацію про споживчому попиті, можна побачити, що на торти і тістечка припадає лише 8%. Але чи так це погано?
По-перше, наш підприємець готує не в таких великих обсягах, щоб забезпечувати велику кількість клієнтів. Число споживачів буде набагато більше, ніж кількість продукції, що виготовляється. Це дозволить виставити хорошу ціну на торти ручної роботи.
По-друге, в сегменті цукерок і печива спостерігається найвищий попит. Разом з цим і конкуренція там величезна. Більшу частину ринку займають великі кондитерські фабрики. Конкурувати з ними більш ніж складно. Та й вигода від продажів буде менше, ніж при виготовленні тортів.
Отже, хто ж стане основним споживачем солодощів приватного підприємця?
Сюди можуть входити люди середнього і вище середнього рівня достатку. Як правило, замовляють торти люди сімейні на дні народження, річниці, іменини. Варто пильну увагу звернути на сім'ї з дітьми невеликого віку. Батьки, як правило, дуже відповідально підходять до підготовки свята для своєї дитини. А торт ручної роботи з улюбленими мультяшними персонажами неодмінно порадує малюка.
Звичайно, без конкуренції не обійдеться. Можна виділити три основних конкурентів:
SWOT-аналіз
Людина, яка вміє смачно готувати торти, часто боїться відкривати власне підприємство. І у нього на це є всі підстави. Перш ніж займатися організацією бізнесу, потрібно детально вивчити сферу, ринкову ситуацію, в кінці кінців, оцінити власні можливості і врахувати можливі труднощі.
Не всі фактори можна контролювати. Є й ті, з якими доведеться змиритися або спробувати уникнути їх.
До зовнішніх факторів належать:
- можливості:
- Можливість використання різних ресурсів (велика кількість постачальників).
- Низька активність конкурентів (мається на увазі, що інші виробники розвивають власне виробництво, а не ведуть внутриклассовую боротьбу).
- Повне управління власними витратами і доходами.
- Високий попит на товар.
- Новизна ідеї, її «смакота».
- Можливість розробки нових виробів, рецептів, сортів.
- Зростання доходів населення.
- Любов споживача до ексклюзивних речей.
- Велика кількість обмежень, необхідність сертифікації.
- Постійний попит на продукцію, що виготовляється (всередині галузі).
- загрози:
- Досить важко увійти на ринок (пов'язано це з оформленням необхідних документів).
- Поява інших індивідуальних підприємців з такою ж ідеєю.
- Поява нових вимог, стандартів до продукції, що виготовляється.
- Жорсткість роботи в даній галузі, пов'язане з появою нових законів, СанПіН.
- Висока чутливість бізнесу до зовнішніх умов.
Є й такі чинники, які сам підприємець може регулювати. Їх ще називають внутрішніми. До них відносять:
Насамперед підприємець повинен вирішити такі питання:
- Зайнятися розробкою асортименту. Найкраще скласти портфоліо зі своїми роботами, прайс з докладним складом, вагою, меню, можливостями. Це дозволить не тільки зробити свій бізнес більш презентабельним, але і додасть йому поваги, респектабельності з боку клієнтів.
- Приділити увагу технології. Дуже важливо відповідати всім стандартам, не порушувати закон. На цьому етапі необхідно вивчити наявне законодавство. Можна скористатися послугами технолога.
- Знайти постачальників продукції. Це, по-перше, допоможе знизити витрати, а по-друге, забезпечить якість сировини. Варто витратити трохи часу, але знайти відмінного постачальника з усіма необхідними сертифікатами. Можна проїхатися по місцевим продуктовим баз, порівняти ціни.
- Заздалегідь починати шукати клієнтів. Зробити це можна на етапі сертифікації, пошуку приміщення.
оцінка можливостей
Що можна сказати про можливості? Сам підприємець може працювати в будь-який час дня і ночі. Тут все буде залежати від кількості замовлень. Режим роботи можна назвати ненормованим.
Приватний підприємець може не хвилюватися про сезонності роботи. Споживачів набагато більше, ніж він би міг спекти тортів.
Виходячи з досвіду багатьох «приватних кондитерів», працюють вони і у вихідні. Причому в такі дні кількість замовлень помітно більше.
Знайти місце роботи можна буде в будь-якому районі міста. Тут головне - відповідати всім санітарним нормам. До вартості теж треба придивитися. Вона не повинна бути занадто великою. Можна взяти звичайне приміщення і привести його у відповідний вигляд, у відповідності з усіма нормами і правилами.
Важливо пам'ятати, що можливості однієї людини не безмежні. Якщо попит буде занадто великим, можна найняти до себе на роботу ще одного пекаря-кондитера і займатися створенням шедеврів спільно.
Надалі можна подумати про розробку власної упаковки.
Організаційно-правові аспекти
- Так як підприємець буде один, то краще вибирати ВП. До того ж, якщо він ніколи не мав своєї справи, то він зможе скористатися податковими канікулами, але про це трохи пізніше. Необхідно вказати наступні коди КВЕД:
- 15.81 - Виробництво хліба та борошняних кондитерських виробів нетривалого зберігання;
- 52.24.2 - Роздрібна торгівля кондитерськими виробами.
- Систему оподаткування вибираємо ССО (можна і ЕНВД. Але на нього податкові канікули не поширюються). Наша організація займається виробництвом товарів, а значить, може претендувати на податкові канікули. З чого потрібно почати? З вивчення закону про податкові канікули. Дуже важливо подивитися, чи прийнятий він на території вашого міста. Пам'ятайте, що скористатися 0% податковою ставкою можна тільки протягом 2 податкових періодів. Розрахунок в даному бізнес-плані ми зробимо, виходячи саме з 0% ставки.
- ККМ використовувати не обов'язково. Можна обмежитися БСО. Це заощадить витрати на покупку касового апарату і його обслуговування.
- Вивчаємо всі вимоги СЕС, отримуємо відповідний дозвіл (не обов'язково. Але перевірка все одно коли-небудь буде, тому краще підготуватися заздалегідь). Пам'ятайте, що в СЕЗ повинен бути зазначений асортимент продукції, що виробляється (в додатку).
- Необхідні сертифікати відповідності продукції наявним вимогам.
- Устаткування теж повинно мати сертифікати (російські!).
- Розробка технологічних карт виготовляються страв повинна бути узгоджена (стосується саме рецептури).
- Обов'язково повинен бути укладений договір з організацією, яка проводить дезінфекцію, дезінсекцію та дератизацію.
- Жодних ліцензій на роботу не потрібно.
- Обов'язково потрібно розробити програму контролю дотримання санітарних норм на підприємстві.
Маркетинг-план
Визначаючи вартість, потрібно зрозуміти, що люди готові платити за якісні товари хороші гроші. Вартість буде явно вище середньоринкової. Хіба хтось повірить, що смачний, якісний і ексклюзивний торт може коштувати 300 рублів? Для людей вартість навпаки буде таким собі показником якості.
Розрахунок прогнозованих доходів
Будемо виходити з того, що кондитер в день може готувати від 1 до 6 тортів. Все тут, звичайно, буде залежати від рівня майстерності. Середня вага торта - не менше 2 кілограм. Таким чином, середня прибутковість буде приблизно такою:
Кількість робочих днів
Не забуваємо, що ми вибрали ССО і нам покладені податкові канікули. Тобто чистий прибуток буде дорівнює 89 800 рублям.
Що стосується страхових внесків підприємця. На суму нижче 300 000 рублів (в залежності від обраного типу ССО, призначається і дохідна база) виплати складуть:
Разом, загальна сума внесків: 23, 153, 33 рубля.
З доходів понад 300 000 рублей сплачуються такі внески:
- в ФФОМС виплат немає;
- в ПФ - 1% від суми доходу, за вирахуванням цих 300 000 рублей.
Таким чином, річний дохід складе: 180 000 * 12 = 2 160 000 рублів.
Ми в розрахунках не враховуємо витрати. У конкретному випадку все буде залежати від обраної системи оподаткування.
Отже, страхові виплати складуть: 23 153,33 + (2 160 000 - 300 000) * 0,01 = 41 753, 33 рублів. Нагадуємо, що це страхові виплати не за місяць, а за весь рік.
Візьмемо для розрахунку рентабельність середньомісячне значення виплат: 3 480 рублів.
Рентабельність: 86 720/180 000 = 48,18%.
Окупність: 255 000/86 720 = 2,94. Відкриття кондитерської окупиться через 3 місяці.
Перспективи вийшли райдужні. Але важливо подумати і про можливі ризики. До найбільш істотних ризиків можна віднести:
- Зростання собівартості. Пов'язаний він буде з ростом цін на сировину і орендну плату. Убезпечити себе можна, уклавши довгострокові договори на оренду приміщення і поставку сировини.
- Зростання конкуренції. Важливо працювати з клієнтською базою, поповнювати її, пропонувати своїм постійним клієнтам знижки, акції, бонуси (наприклад, після покупки 4 тортів -панкейкі йдуть в подарунок!). Не забуваємо і про якість.
- Зміна законодавства. Якось убезпечити себе неможливо. Але варто пам'ятати, що завжди можуть надати допомогу досвідчені юристи.
- Технологічні ризики (поломка обладнання). Тут все набагато простіше. Купити нове обладнання не складе труднощів, якщо буде така необхідність.
- Ризик затримки поставок. Не забуваємо про формування торгових запасів, шукаємо надійного постачальника, вказуємо про несвоєчасну доставку в договорі і про подальші «санкції» для постачальника.
Важливо: Пам'ятайте, що ви можете самостійно скласти бізнес-план саме для свого бізнесу. Для цього прочитайте статті: