Як відкрити м'ясний магазин з нуля

Вибір місця і приміщення

Немає сенсу говорити, що успіх принесе тільки правильно вибране місце для вашої торгової точки. Само собою, воно повинно бути людним, з хорошою прохідністю протягом дня. А оскільки, починаючи роботу з нуля, вести мову про будівництво власного магазину ми не можемо, тоді залишається тільки варіант оренди відповідного приміщення.

Зовсім не обов'язково шукати приміщення в самому центрі міста. Цілком підійде спальний район, ринок, торговий відділ в павільйоні. Варто відзначити, що конкуренція у даного виду бізнесу досить висока, а тому великою помилкою буде відкривати точку там, де вже такі лавки є.

Вибираючи приміщення, не забувайте, що ви - новачок, а тому на перших порах цілком можна задовольнятися 10-15 квадратами. Це дасть можливість заощадити на оренді і вивчити купівельний попит. До того ж в цьому випадку немає потреби закуповувати великий обсяг товару.

санітарні вимоги

Що перевіряє Росспоживнагляд в продуктовому магазині

Вибір приміщення для вашої торгової точки повинен грунтуватися на вимогах санітарної служби, яка - навіть не сумнівайтеся - регулярно буде до вас з перевірками. Основні вимоги до приміщення виглядають так:

стіни повинні бути пофарбовані матеріалом, стійким до обробки дезінфікуючими засобами і вологи;
наявність каналізації та водопостачання;
наявність раковини, в якій персонал може в міру необхідності вимити руки, тут же має бути мило і рушник;
лампочки в приміщенні повинні бути захищені плафонами, щоб уникнути попадання осколків скла на продукти;
якщо приміщення розташоване в житловому будинку, повинен бути передбачений окремий вхід для розвантаження м'яса.

Температура повітря в торговому приміщенні не може бути менше 18 і вище 26 градусів за Цельсієм.

оформляємо бізнес

М'ясний магазин як бізнес не може функціонувати без реєстрації. Більш того, згідно з правилами, необхідно отримати ще й ліцензію. Як форма організації компанії підійде індивідуальне підприємництво або ТОВ.

Якщо говорити про перший варіант, то він вигідний тим, що у вас не буде зайвих складнощів з бухгалтерією, а податок буде фіксованим.

Пакет документів буде виглядати так:

Реєстрація підприємства.
Ліцензія.
Сертифікат від СЕС.
Дозвіл від Росспоживнагляду, якщо у ваші плани входить ще і переробка м'ясної продукції на своїй торговельній площі.
Дозвіл з пожежної інстанції.
Книга, в якій покупці зможуть залишати свої скарги і пропозиції.
Сертифікати якості на кожну партію товару від ваших постачальників.

І не забувайте, що кожен співробітник вашого підприємства повинен заздалегідь подбати про санітарній книжці, оскільки мова йде про продукти харчування.

асортимент

Критерій, який зможе гарантувати вам постійний потік клієнтів, - це свіжість продукції і достатній її вибір. Саме з цієї причини займатися пошуком постачальників потрібно ще до відкриття магазину. Поставка повинна бути безперебійною і здійснюватися хоча б раз на тиждень.

Чим займається Росспоживнагляд

Слід зазначити, що лідерами за попитом населення є такі сорти м'яса:

Як «родзинки» можна з часом запропонувати кролятину, баранину і інші сорти м'яса або організувати їх доставку виключно під замовлення.

Не можна забувати, що в бізнесі торгівля м'ясом на увазі ще певний набір субпродуктів, а саме:

Сюди ж можна віднести і напівфабрикати з м'ясних продуктів - відбивні, барбекю, бефстроганов, супові набори, гуляш.

Не забувайте, що підхід до вибору постачальників повинен бути дуже ретельним. Від цього залежить не тільки репутація вашого магазину, а й стан здоров'я ваших покупців. Було б непогано зупинитися на кількох фермерських господарствах.

Зверніть увагу, що ніяких усних домовленостей у вас з ними бути не повинно. Тільки письмові договори з позначеними зобов'язаннями з обох сторін. У документі повинна бути вказана:

Великі закупівлі небезпечні тим, що м'ясо може не просто залежатися і обвітритися: воно може зіпсуватися і вже не буде придатним навіть для виробництва напівфабрикатів.

З'ясувавши, з чого почати м'ясний бізнес, можете переходити до наступного етапу - підбору персоналу. У вашій крамниці обов'язково повинен з'явитися кухар. Він буде займатися виготовленням напівфабрикатів. Крім нього, зовсім не обійтися без м'ясника і продавця.

На посаду м'ясника ви можете дозволити собі взяти тільки кваліфікованого працівника, оскільки саме від нього залежить обсяг продажів і постійний потік клієнтів.

Грамотний фахівець знає, як розрубати, якої товщини повинні бути шматки, як швидко обробити тушу, як нарізати м'ясо, щоб кожен шматок виглядав максимально привабливо.

Багато що залежить і від особистості продавця, який повинен прагнути догодити кожному клієнту, знайти з ним спільну мову, запам'ятати його переваги і періодичність покупок. Правильна презентація і схильність до спілкування забезпечать підприємству потрібний результат.

На ринку торгують без касових апаратів

Не забувайте, що весь персонал повинен бути одягнений в спеціальний одяг: фартухи або халати, ковпак, косинки.

устаткування

Що потрібно, щоб відкрити м'ясний магазин? Звичайно ж, обладнання та інвентар. Ця сходинка є однією з найголовніших на шляху досягнення успіху. Якщо стартовий капітал досить обмежений, можна взяти в оренду вже колишню у використанні техніку.

Отже, в вашому магазині обов'язково повинні бути:

Холодильні вітрини із середньою температурою охолодження - 2-3 шт. Бажано, щоб в них було встановлено гнуте скло, яке надає велику привабливість товару і надають кращий кут огляду. Незайвим буде встановити в вітрину спеціальну червону лампу або таку, яка дає теплий спектр світіння, що надає продуктам кращий товарний вигляд.
Холодильна шафа. Можна обійтися і без нього, поки асортимент ще не дуже великий. Перший час можна зберігати м'ясо в нижній частині вітрини.
Електрична м'ясорубка.
Інвентар для оброблення м'яса: колодка, гак, ножі, дошки обробні, лопатки для фаршу.
Супутній інвентар: цінники, калькулятор, розноси, одноразові пакети, ваги.

Не забувайте про дотримання норм, які наказують постійне прибирання приміщення. Все обладнання та інвентар повинні бути в ідеальному порядку. Від цього залежить і якість товару, і бажання покупців заходити в ваш магазин.

Ще потрібно врахувати, що всі камери охолодження і зберігання м'ясних продуктів, згідно з вимогами, повинні бути оснащені термометрами (НЕ ртутними), які дозволяють контролювати температуру зберігання продуктів.

Колоду потрібно встановити на спеціальну підставку. По завершенні роботи на ній вона повинна бути вичищена ножем і посипана сіллю.

Декілька порад

Продаж м'яса - бізнес сезонний. Влітку попит хоч і незначно, але падає. Особливо відчувається це в період сильної спеки, коли споживачі хочуть купувати тільки воду і фрукти. У такі місяці кількість закупівель краще скоротити, або придумати знижки та акції.

З приходом осені все відразу ж змінюється. Не можна забувати і про передсвятковому ажіотажі, коли продажі зростають у декілька разів. А потім на кілька днів настає затишшя.

Врахувати потрібно і наступне:

в продажу у вас має бути тільки свіже охолоджене м'ясо. Ні про яку замороженої продукції не може навіть йти й мови;
напівфабрикати потрібно готувати тільки з тих шматочків, які вибере сам покупець. Заздалегідь краще такі продукти не готувати: вони можуть виявитися незатребуваними, і вам доведеться їх просто утилізувати;
в вашому торговому залі повинно бути затишно, чисто, приємно. Не забувайте, що охочіше купують м'ясо там, де у продавців чисті руки, в приміщенні не літають мухи, а покупцям раді;
найоптимальніша націнка в даному бізнесі становить 50-60% від закупівельної вартості.

Слід зазначити, що рентабельність в цьому сегменті бізнесу не надто висока - всього 5%. Успіх же досягається за рахунок великих обсягів продажів. А досягти їх, як уже говорилося, можна тільки за рахунок високої якості продукції і широкого асортименту.

Була інформація цікава або корисна?

Популярне Нове Новини