Відкрити власну прибуткову справу непросто, готовий бізнес план міні пекарні допоможе у вирішенні цієї проблеми. Випічка хлібобулочних виробів, хоч і не принесе великого доходу, але вважається стабільним джерелом заробітку.
Попит на хліб залишається незмінною. Це поки що малоконкурентную ніша, тому індивідуальні підприємці можуть спробувати зайняти в ній місце. Без належної підготовки відкрити власну справу не просто. Якщо є хороший бізнес план, то протягом 2-ох місяців реально закінчити всі підготовчі роботи і розпочати випуск продукції. При складанні власного бізнес плану потрібно продумати, як відкрити пекарню саме в вашому місті.
Загальний опис підприємства та послуг
Відкривається міні-пекарня буде спеціалізуватися на випічці хліба і / або хлібобулочних виробів. Працює пекарня цілодобово або позмінно. Режим роботи і вид випічки потрібно встановити після ретельного вивчення ринку. Варто визначити, яку продукцію виробляють інші міні-пекарні і великі хлібозаводи, дізнатися місця збуту і потреби населення.
Реалізацією продукту можуть зайнятися магазини роздрібної торгівлі, з якими будуть укладені відповідні договори. Можна звернутися до оптовикам, тоді вони самі вирішать, де продавати ваші вироби. Нарешті, реалізовувати продукцію можна у власному кіоску - перевізному трейлері, але це потребуватиме додаткового дозволу.
Етапи організації виробництва
У календарному плані повинні бути відображені терміни підготовки міні-пекарні до випуску продукції. Будь-який підприємець повинен пройти через наступні етапи:
Реєстрація діяльності, відкриття рахунку
Це паперова частина. Терміни її виконання будуть залежати від графіка роботи державних структур. На цьому етапі повинен бути повністю складений бізнес план, із зазначенням конкретних найменувань, цифр, властивих вашому регіону.
Пошук приміщення
Починаються організаційні роботи з пошуку місця. У кращому випадку міні хлібопекарня буде розташовуватися на вільної площі в продуктовому магазині, торговому центрі. Укласти подібний договір найпростіше, якщо в керівництві цього підприємства є знайомі. В іншому випадку потрібно шукати площі, що здаються в довгострокову оренду. Розмір приміщення від 60 до 100 м 2.
Пекарню краще облаштовувати на околиці міста. Там орендна плата набагато менше, та й купити приміщення набагато простіше. Підійде будівля, в якому є холодна і гаряча вода, підведена каналізація, електрика і газ. З точки зору логістики до нього повинен бути хороший під'їзд на машині. Добре якщо воно розташовується в тій зоні, де буде відбуватися збут продукції.
Можна побудувати власну пекарню з нуля. Це зажадає великих грошових вкладень і займе багато часу.
Придбання обладнання, налагодження
Устаткування для пекарні підбирають як у вітчизняних виробників, так і зарубіжних. Воно може бути новим або старим. Печі для пекарні вітчизняних виробників коштують дешевше, а зарубіжні кращої якості, довше пропрацюють. Якщо проблема частого ремонту обладнання не актуальна, а також не потрібні особливі функції, краще придбати вітчизняні установки, як більш дешеві.
У списку обов'язкового обладнання входить:
- дозатори для начинки;
- форми для випікання;
Кількість обладнання розраховують, виходячи з передбачуваного обсягу готової продукції. Можна придбати частину іноземного, а частина вітчизняного виробництва. Зазвичай компанії-виробники самі займаються його установкою, настроюванням, першим запуском, навчають персонал роботі.
Ремонт і отримання дозволу від СЕС
Випускати і реалізувати продукцію не вийде без наявності сертифіката від СЕС. «Санітарно-епідеміологічний висновок на продукцію» можна отримати за результатами перевірки співробітниками СЕС. Щоб його видали, необхідно виконати вимоги СЕС до пекарень. Таке підприємство має відповідати наступним параметрам:
- приміщення не є підвальним або напівпідвальним;
- підлога вкрита будь-яким водонепроникним покриттям, наприклад, плиткою;
- стіни пропонується до висоти 1,75 м або облицювати світлою плиткою, або пофарбувати світлою фарбою. Стіни вище цього рівня стеля повинні бути побілені;
- обов'язкове оснащення гарячою і холодною водою, наявність каналізації;
- установка систем природної та штучної вентиляції, освітлювальних приладів;
- обладнання складських приміщень, гардероба і душа для персоналу, наявність туалету та мийки.
Щоб привести орендоване приміщення в належний стан, виконують його ремонт. Чим більше необхідно зробити, тим більше витрат з боку підприємця.
Набір персоналу
Залежно від обсягу продукції, а для міні пекарні він може коливатися від 350 до 2500 кг хліба в день, набирають співробітників. Потрібно найняти пекаря-технолога і одного або двох помічників для нього. Від пекаря буде залежати репутація закладу, тому потрібна людина з відповідною освітою і хоча б мінімальним досвідом роботи. Вони повинні навчитися використовувати обладнання для пекарні до її відкриття.
Можна найняти більше пекарів і організувати роботу в кілька змін. Зазвичай перша зміна працює з 00:00 до 10:00 годин. Днем працює менеджер зі збуту продукції, а також водій-експедитор, який займається розвезенням товару. Ще потрібно найняти прибиральницю і техніка.
Пошук покупців і висновок з ними договорів
Менеджер з продажу повинен займатися питанням збуту продукції. У його завдання входить знайти магазини роздрібної торгівлі, які готові продавати ваші вироби. Також він повинен проводити опитування продавців, дізнаючись, яка продукція більш затребувана, що краще купують.
Початок роботи
Як тільки всі договори укладені, отримано всі дозволи, найнятий персонал і на складах є сировина для як мінімум одного тижня роботи пекарні, можна починати випуск продукції. Прибуток в перший місяць не дуже велика. Все залежить від якості продукції і ціни. Вартість виробу повинна розраховуватися з урахуванням вартості сировини, орендної і заробітної плати. Якщо її неправильно розрахували, то підприємство очікує банкрутство.
У разі успішної роботи можна задуматися про те, щоб створити мережу пекарні. Так буде охоплена велика частина ринку. Міні пекарня повинна бути досить гнучкою і швидко підлаштовуватися під зміни попиту клієнтів.
Фінансова сторона питання
Як тільки майбутній власник міні пекарні визначився з обладнанням, місцем, обсягом продукції, варто оцінити його фінансові витрати і скорегувати план. Зазвичай рентабельність пекарні становить 10% і окупається бізнес за 6-24 місяці, в залежності від вкладень в її відкриття. Для європейських країн - це дуже успішний бізнес.
Витрати складаються з:
- оренди приміщення та його ремонту - від 400 тис. рублів в рік;
- покупки устаткування - 300 000 - 2 000 000 рублів в рік;
- заробітної плати (приблизно на 8 осіб) - від 1 200 000 до 1 600 000 рублів на рік;
Таким чином, доведеться витратити 1 900 000 - 4 000 000 рублів за перший рік. Окупатися справа буде за рахунок продукції. Розраховуючи собівартість продукції необхідно додати приблизно 3 рубля. Тоді за добу можна заробити від 6 000 до 15 000 рублів, а за місяць 120 000 - 450 000 рублей. При такому доході окупиться первинне вкладення приблизно за 8 місяців. Виходить, що пекарня - досить прибуткова справа.
Проблеми створення міні пекарні
Прибутковість пекарні незаперечна, проте доведеться витратити якийсь час, поки продукція буде відповідати вимогам ринку. Вивчення ринку - це найвідповідальніша завдання. І навіть якщо пекарня приносить хороший дохід, потрібно постійно експериментувати і випускати нову продукцію.
Також потрібно підтримувати порядок і дисципліну на виробництві. Крім СЕС роботу узгоджують з іншими державними структурами, наприклад, з пожежниками. Персонал повинен бути кваліфікованими, при необхідності організувати курси підвищення кваліфікації. Вимагає постійних вкладень обладнання, адже вийшов з ладу тестосмесітеля або піч можу завдати великої збиток.
Нарешті, важливо приділяти увагу якості сировини, що поставляється, по мірі необхідності змінювати постачальників.
Тільки відповідальне ставлення до справи, турбота про пекарні, зробить бізнес і приємним, і прибутковим.