У кафе швидкого харчування завжди потік народу, особливо - в обідній час. І незважаючи на досить велику конкуренцію в цьому сегменті, у підприємців є всі шанси зайняти тут міцні позиції. Головне - придумати свої «фішки» для залучення клієнтів. Один з варіантів - відкрити общепит специфічної спрямованості. До реалізації розгляньте запуск пельменній. Як відкрити пельменну з нуля?
Пельменна - рідкісне напрямок в сегменті громадського харчування. Тут буде оригінальне меню з стравами російської національної кухні. Якщо продумати маркетингову стратегію і залучити відвідувачів смачними стравами, можна в найкоротші терміни окупити всі інвестиції.
Наша оцінка бізнесу:
Стартові інвестиції -700000 рублів.
Насиченість ринку -низька.
Складність відкриття бізнесу - 7/10.
Відкриття пельменній: зважте всі «за» і «проти»
Відкрити кафе-пельменну вигідно з кількох причин:
- Великий попит. Пельмені - улюблене блюдо росіян. Готувати їх в домашніх умовах досить довго, тому, напевно, багато хто не відмовилися б пообідати в недорогому кафе.
- Невисока конкуренції. Не так багато підприємців, які реалізували цю ідею! А в маленькому місті так і взагалі, напевно, немає жодного подібного закладу. Бізнесмену безумовно є, куди рости!
Не обійдеться і без деяких нюансів, які можуть ускладнити життя підприємцю.
Обов'язково розгляньте варіант запуску бізнесу по франшизі! У деяких випадках, даний вид підприємницької діяльності буває дуже вигідним - знижуються капітальні витрати, забезпечується повна підтримка бізнесу, робота ведеться під уже відомим брендом. Франшиза пельменній має на увазі купівлю цієї самої франшизи у правовласника бренду і витрати на покупку устаткування, підготовку приміщень. Надалі потрібно відраховувати франчайзеру певний відсоток з прибутку. Зверніть увагу на наступні бренди пельменних по франшизі - Пельмяш, Дюжина, Пельмешки та вареники.
Труднощі не лякають? Тоді можна приступати до реалізації бізнес-плану. Що потрібно буде передбачити?
Документи, які потрібні для відкриття пельменній
Бізнес можна зареєструвати в формі ІП або ТОВ. Другий варіант набагато вигідніше, оскільки в подальшому буде простіше працювати з постачальниками продуктів.
Документи для відкриття пельменній допоможе зібрати юрист - вийде дорожче, зате, без нервів і без помилок у заповненні всіх паперів.
Пошук відповідного приміщення
У бізнес-план пельменній включите розділ, присвячений пошуку приміщення під відкривається заклад. Це важливо з кількох причин. По-перше, по відношенню до громадського харчування з боку СЕС високі вимоги - потрібно все їх дотримати в обов'язковому порядку. По-друге - щоб залучити більше клієнтів, важливо правильно підібрати місце розташування майбутнього закладу.
Згідно з вимогами СЕС, пельменний цех повинен займати як мінімум 50 м 2. Виходить, потрібно шукати досить просторі приміщення, адже в кафе ще будуть основний зал, службові кімнати, адміністративні офіси. Попередньо вивчіть всі вимоги з боку наглядових органів, що висуваються до громадського харчування!
Головне правило при відкритті будь-якого кафе - знайти прохідне місце. До пельменним це теж можна віднести. Шукайте приміщення в жвавій частині міста або великих спальних районах. «Вигідні» місця - поблизу торгових і бізнес-центрів, навчальних закладів, вокзалів, зупинок громадського транспорту. Також розгляньте варіант відкриття невеликого кафе на фуд-корті якогось великого торгового центру - в даному випадку, витрати на старті будуть меньше.Находясь в пошуку вільного будівлі для майбутнього кафе, зверніть увагу на наявність прямих конкурентів в районі! В ідеалі, подібних закладів не повинно бути ближче, ніж за кілька зупинок громадського транспорту.
Правильно складаємо меню
Всі рецептури пельменів і технологічні карти зажадають схвалення фахівців СЕС. Тут доведеться найняти технолога, який зробить калькуляцію тих продуктів, які будуть потрібні для приготування того чи іншого виду пельменів.
Основна страва, яке ви станете пропонувати клієнтам - пельмені. Їх є безліч видів - і за формою, і «за змістом». Манти, равіолі, хінкалі - все це різновиди пельменів. Начинки теж можуть бути різними - м'ясо, овочі і навіть риба. Щоб відкрити пельменний бізнес, що приносить високий дохід, в меню включіть не менше 5-7 варіацій цієї страви.
Щоб меню не здавалося «мізерним», доповніть його і іншими стравами. Бажано, щоб вони теж належали до російської кухні - борщі, юшки, вареники, картопля в горщиках, галяші. Змінні витрати не збільшаться, зате, клієнтів привернете більше. Не забувайте також про холодних закусках - рибні і м'ясні нарізки, салати. А ось «заморські» страви, в даному випадку, будуть не дуже уместни- наприклад, гамбургери, суші, картопля фрі. Це вже зовсім інший формат закладів громадського харчування!
Російська пельменна також може пропонувати відвідувачам і алкоголь. З цим краще визначитися відразу, оскільки для продажу алкогольної продукції потрібно буде отримати ліцензію, а справа ця досить клопітка. З безалкогольних напоїв можливі такі варіанти - чай, кава, соки і компоти, газована вода.
Яке обладнання потрібно?
- мукопросеиватели,
- ваги,
- фаршесмесітелі,
- м'ясорубки,
- тістоміси,
- машина для формування пельменів,
- холодильне обладнання,
- термобакі для нагріву воду.
У залі стоятимуть столи, стільці або лавки - тут орієнтуйтеся на дизайн-проект закладу. Не зайвою буде і барна стійка. Тут клієнти зможуть зробити замовлення або розплатитися за обід, швидко перекусити, не чекаючи, коли звільнитися столик.
Витрати на запуск бізнесу і очікуваний прибуток
На відкриття «середньої» пельменній буде потрібно не менше 700000 крб. Вкладення підуть на реєстрацію бізнесу, закупівлю обладнання, ремонт приміщень.
Сибірська пельменна окупить себе, тільки коли буде стабільно високий потік відвідувачів. І це головне, до чого потрібно прагнути підприємцю! При грамотно обраної маркетингової стратегії у бізнесмена є всі шанси буквально за 1-1,5 року вийти «в нуль» - це відмінні показники рентабельності.
Відмінний спосіб отримання додаткового прибутку, до якого вдаються багато підприємців - послуга «їжа на будинок». Нехай кожен бажаючий зможе замовити блюдо «на винос». Тут доведеться закуповувати контейнери і одноразові столові прибори - витрати невеликі, зате, клієнтів буде більше.
Можна і це почуття:
