Плануючи відкрити ресторан швидкого харчування, у багатьох виникає нелегкий вибір. Якій кухні віддати перевагу? Зробити маленький вагончик, який торгує курми - гриль, шаурмою та гіро, або віддати перевагу чомусь - то іншому? Від чого точно не відмовляться ні діти, ні дорослі? І відповідь проста. Звичайно ж - це піца!
Дорогі читачі! Наші статті розповідають про типові способи вирішення юридичних питань, але кожен випадок носить унікальний характер.
Сьогодні ми з Вами дізнаємося, як відкрити піцерію з нуля: з чого почати, якщо у Вас невеликий бюджет, як орендувати приміщення, які дозволи на відкриття піцерії будуть потрібні і як відкрити піцерію в маленькому місті.
формат закладу
Часом дуже складно передбачити, що швидше «вистрілить» - маленька точка в прохідному місці, недалеко від офісних будівель, або великий ресторан у величезному торговому центрі. А може бути, сімейне кафе в спальному районі?
Вибір формату закладу дуже важливий саме на початковому етапі, тому як на кожен з них будуть потрібні різні вкладення, і прибуток теж буде різною.
Розглянемо кожен з перелічених варіантів:
- Піцерія на колесах- вагончик, в якому випікається і відразу ж продається піца.
- Сімейний (невелике) кафе в спальному районі міста.
- Кафе у великому торговому центрі.
- Піца з доставкою (без стаціонарної точки).
Піцерія на колесах
Але щоб вийти на адекватну прибуток, потрібно запускати цілу мережу таких вагончиків. Що, в принципі, теж непогано.
Витрати на запуск: до 2 000 000 рублів.
Сімейне кафе в спальному районі
Основна перевага: постійний пул лояльних клієнтів, які приходять регулярно і замовляють доставку на будинок. Порівняно невеликі витрати на запуск бізнесу. Для роботи потрібен мінімальний штат співробітників - в середньому, 4 - 5 чоловік.
Перший прибуток на відміну від інших варіантів даний формат почне приносити з затримкою. Прибуток порівняно невисока.
Витрати на запуск: до 5 000 000 рублів.
Піца з доставкою
Основна перевага: невеликі вкладення на етапі запуску бізнесу. Для роботи буде потрібно невеликий приміщення, яке відповідає нормам СЕС, і два співробітники - кур'єр і пиццайола - тобто кухар - піццамейкер.
Можна укласти договір з кафе і ресторанами для поставки їм готової піци (виступаючи в якості міні - виробництва) .З даного виду бізнесу розширюватися найпростіше, у міру зростання прибутку.
Витрати на запуск: до 2 000 000 рублів.
Кафе у великому торговому центрі
Основні переваги: повноцінний ресторан з повноцінним асортиментом, що включає в себе не одну тільки піцу, а й інші страви італійської кухні. Постійний потік клієнтів за рахунок прохідності точки. Швидка окупність.
Недолік: потрібні значні вкладення на етапі запуску і великий штат персоналу.
Витрати на запуск: до 10 000 000 рублів.
Вибирати відповідний формат слід ретельно. Якщо Ви маєте можливість залучення інвестора - логічно вибрати велике кафе в торговому центрі.
Якщо маєте в своєму розпорядженні тільки власними засобами і можливістю кредитуватися, як фізична особа - краще вибрати піцу на колесах або міні - виробництво з доставкою, які потім можна вивести на рівень повноцінного кафе або розширити, зробивши мережею.
ЕТАПИ ЗАПУСКУ
Основні етапи запуску піцерії приблизно однакові для всіх. це:
Давайте розглянемо кожен з цих етапів докладніше. А про те, як відкрити інтернет-магазин з нуля безкоштовно. ви можете дізнатися за посиланням.
Реєстрація як ІП / ТОВ
Оптимальний спосіб, якщо Ви вибрали міні - піцерію, піцерію на колесах або сімейне кафе - це реєстрація як ІП. Процедура проста, її можна навіть здійснити через Інтернет.
Вартість реєстрації - 800 рублів. Так само знадобиться замовити друк і відкрити в банку розрахунковий рахунок, витрати на це складуть близько 3 - 4 тис. Рублів.
Якщо Ви плануєте відкривати велике кафе - то реєструйтеся як ТОВ. Витрати на це складуть близько 25 000 рублів.
Вибір формату бізнесу-див.вище.
Купівля необхідного обладнання
Для нормального функціонування піцерії Вам будуть потрібні:
- Пароконвектомат (від 2 штук на міні - піцерію, від 6 штук - на велике кафе) або міні - печі для приготування піци - близько 30 000рублей.
- Холодильні установки - для зберігання заморожених заготовок - основ для піци, інгредієнтів для піци. За нормами СЕС, для кожного виду начинки (м'ясо, овочі, сири) повинні бути призначені окремі холодильники.
- Тістоміс - для великого кафе, в міні - піцерії піццамейкер цілком може вимішувати тісто руками.
- Мукопросеиватель -теж знадобиться в разі відкриття великого кафе.
Сюди ж можна віднести технологічні карти, в яких вказані стандарти рецептури для приготування піци.
Якщо Ви плануєте відкривати мобільну піцерію, то в статтю витрат увійде придбання вагончика, в який і буде поміщено вищевказане обладнання.
Якщо Ви відкриваєте сімейне або велике кафе, то обов'язково придбання касового апарату, мобільних терміналів типу IIKO або R - KEEPER. Від 2 терміналів на кафе.
Оренда приміщення
Залежно від формату закладу, розцінки на оренду і подальший ремонт будуть різнитися. У великому торговому центрі, тим більше - недавно побудованому, приміщення в більшості випадків відповідають нормам СЕС і не вимагають додаткового ремонту.
Якщо ж Ви плануєте відкрити міні - виробництво (зокрема, в житловому будинку), то Вам буде потрібно зробити наступне:
- Підібрати кілька варіантів приміщення (що зручно зробити через агентство нерухомості, але досить затратно - адже ріелтору доведеться платити комісію за послуги.)
- Зібрати всю необхідну документацію - плани з БТІ і т.д. зробити фотографії приміщення.
- Відправитися з цими документами до місцевого органу СЕС і задати інспекторові два питання. Перший - чи можливо в даному приміщенні функціонуванні точки громадського харчування (виробництва продуктів харчування?). Другий (якщо відповідь була негативною) - які будуть потрібні зміни / поліпшення, щоб об'єкт відповідав нормам?
Це найпростіший спосіб, тому що, отримавши в усному вигляді схвалення СЕС, Ви можете спокійно орендувати приміщення, придатне для ведення діяльності. Він відноситься в рівній мірі і до відкриття великого кафе, так як висновок і схвалення санітарного інспектора Вам знадобиться в будь-якому випадку.
Вартість оренди приміщення складе від 25 000 до 250 000 в місяць (в залежності від формату закладу).
Наступний крок (якщо Ви відкриваєте сімейне або звичайне кафе) - дизайн і ремонт приміщення. Дизайн самостійно, на коліні зробити не вийде - хіба якщо у Вас є архітектурну освіту.
Професійний дизайнер в результаті надасть Вам 30 - сторінковий талмуд, який Ви повинні будете передати виконробу. Витрати на дизайнера складуть близько 50 000 рублів.
Ремонтні роботи - 200 000 рублів. беручи до уваги витрат на матеріали.
Наступний етап - закупівля меблів, посуду та інших необхідних дрібниць.
Для обладнання кафе буде потрібно наступне:
- Столи та стільці;
- Скатертини (за бажанням);
- Серветки, зубочистки;
- Посуда- вилки, ложки, ножі, стакани, тарілки та ін .;
- Стейша (для офіціантів, в них зберігаються підноси, зубочистки, посуд і пр.мелочі)
- Кава - машина;
- Шейкери і необхідне обладнання для бару;
- Кухонне обладнання - миски, ножі, обробні дошки, тощо.
- Підноси.
- Солонки та перечниці;
- Освітлювальні прилади;
- Предмети декору.
- Форма для офіціантів (фартухи, футболки).
В середньому, на покупку всього перерахованого йде від 300 000 рублей.
Отримання необхідних дозволів
Для цього простіше звернутися в спеціальну компанію. В середньому, послуги таких компаній обходяться від 50 000 рублів.
Дозволи потрібно отримати від:
2. Пожежного нагляду
3. Департаменту споживчого ринку
А для СЕС буде потрібно додатково зібрати ще цілий перелік документів:
- Договір про утилізацію відходів;
- Договір про дезінфекцію житлового приміщення;
- Договір про дезінфекцію каналізації;
- Договір про водопостачання;
- Договір про електропостачанні;
- Договір про підключення до зовнішніх інженерних мереж.
Коли всі документи зібрані і приміщення готове, пора зайнятися пошуком персоналу.
Підбір співробітників
Вимоги до співробітників: всі вони, від прибиральниці до кур'єра, повинні обов'язково мати діючі медичні книжки або бути готові їх оформити.
Хто знадобиться? (На прикладі кафе):
- Кухар - піццамейкер - 2 людини, які працюють позмінно.
- Офіціанти- від 2 осіб.
- Прибиральниця
- Бармен.
- Адміністратор залу.
- Охоронець.
- Посудомойщица.
Офіціанти можуть працювати як на окладі, так і за% від продажів + чайові. що більш зручно. Це стимулює співробітників до продажу.
Кухарі слід вибирати дуже ретельно, адже від якості його продукції залежить те, чи будуть її купувати і чи сформується у Вас своя постійна клієнтська база.
При співбесіді найпростіший спосіб перевірити кваліфікацію кухаря - це попросити його приготувати піцу. Якщо Вам все сподобалося - співробітника можна брати на роботу, немає - пошукайте краще ще. Кухар працює на окладі або ж на% від продажів.
Прибиральницю простіше наймати приходить, на 2 години вранці і пару годин ввечері. Оклад при неповному робочому дні може не перевищувати 8 000 рублів.
Адміністратор залу - по суті, керуючий закладом. Його завдання-нейтралізація конфліктних ситуацій, навчання і контроль роботи офіціантів, допомога офіціантам в разі потреби. Зазвичай виконує і функції касира.
Охоронець - працює на ставці, або Ви укладаєте договір з ЧОП. Оклад - від 25 000 в місяць.
Бармен - в його функціонал входить приготування напоїв (чай, кава, молочні коктейлі, фреші). Якщо Ви продаєте алкоголь -вигоднее поставити бармена на% від продажів. Якщо безалкогольні напої-то ставка за вихід. Обидва ці способи можна поєднувати.
Посудомойщица - працює на окладі. Може бути як одна, таки в зміні з ким - то. Графік 1/1, 2/2, 3/3 -по ситуації. Ставка - від 500 рублів за вихід.
Підготовка меню і запуск бізнесу
Тепер, коли приміщення готове, а персонал найнятий, слід визначитися з меню. Зазвичай, в піцерії пропонується не менше десяти різних видів піци - таких, як «Маргарита», «Класична», «З копченостями», «З куркою», «З грибами», «Вегетаріанська», «Чотири Сиру» і так далі. Їх може бути і більше.
Напої - це особлива тема. Якщо Ви не хочете отримувати ліцензію на продаж алкоголю - то варто обмежитися мінеральними водами, газованою водою, соками, фрешами, чаєм і кавою, молочними коктейлями.
Але такий формат більше підійде сімейному кафе. У більшості випадків відвідувачі хочуть купити хоча б пива.
Вартість покупки ліцензії на продаж алкогольної продукції (Пива) - від 85 000 рублей.
Асортимент бару краще узгодити разом з барменом - тому вибирати необхідно досвідченого співробітника, а не студентів, які вирішили підзаробити до стипендії. Меню так само краще узгоджувати разом з шеф - кухарем.
В цілому, процес відкриття піцерії з нуля досить трудомісткий. Але його безсумнівна перевага - це швидка окупність бізнесу, швидке отримання першого прибутку і можливість з будь-якого етапу розширюватися.