На страуса окремі російські підприємці заглядалися давно. Птах м'ясиста, несучість, та ще й довгожитель: до 70 років доживає. М'яса з однієї особини можна отримати до 40 кг, забійний вік настає через 12 місяців. От би залучить таку на російські простори і осоромити корів зі свинями! До того ж швидко з'ясувалося, що є порода страусів (чорні африканські), яка дуже невибаглива і запросто переносить суворі російські морози. Чи не птах, а мрія! Ось і директор Світової асоціації страусоводів Фьона Бенсон давно вже пророкує, що світовий ринок м'яса ось-ось обвалиться під натиском страусятіни.
М'яса не доповідають!
«Бізнес-журнал» вирішив почати з пошуків страусиного м'яса і яєць в московських торгових мережах і громадському харчуванні. У Національної м'ясної асоціації нас з ходу взяли в облогу: страус в нашій торгівлі вельми скромно представлений, приблизно як кенгуру: начебто таке м'ясо десь є, але пробував його мало хто. І порадили звернутися в Росптахосоюзу. Там з'ясувалося, що в союз російських птахів наш довгошиїй один поки не прийнятий. Нарешті, в Інституті кон'юнктури аграрного ринку чесно зізналися, що до страусів у них руки не доходять, тому що наукові інтереси у інституту більш традиційні.
Єдиним столичним рестораном, в якому вдалося виявити м'ясо страуса, виявився Australian Open. Блюдо з страусятіни (280 г) коштує тут 700 рублів. М'ясо, як сказали «Бізнес-журналу» в ресторані, закуповують на страусиній фермі - але не в Підмосков'ї, як логічно було б припустити, а в Краснодарському краї. І на якість не скаржаться.
- Щоб м'ясо було якісним, важливий корм і умови утримання птиці, - говорить Ігор Бухаров, президент Федерації рестораторів і готельєрів (Фріо). - А в Росії вони стоять у вольєрах, тільки шиї їх нещасні стирчать звідти, в той час як у страусів повинен бути вільний випас, щоб вони могли сонячної енергії набиратися. Ось коли наші фермери навчаться дотримуватися технології вирощування, тоді ми з ними будемо працювати. Просто тому, що це екзотика, ми страусине м'ясо купувати не будемо.
Шеф-кухар «Національного мисливського клубу» Дмитро Гусєв і зовсім назвав російського страуса несмачним. П'ять років тому страусятина була присутня в меню закладу, але потім була «відрахована». «М'ясо жорсткувато, - пояснює шеф-кухар. - В Австралії купувати його ми не можемо, а з місцевого страуса м'яса - як з двох курей, при цьому ціна несопоставимая. Може, десь у Австралії та Африці вони м'які і соковиті, а в Підмосков'ї - шкіра та кістки ».
Андрій Петраков з консалтингової компанії «Ресткон» також сумнівається в гастрономічних перевагах російського страуса: «У нас навіть по яловичині виробники не можуть гарантувати високу якість продукції, що вже говорити про страусів!»
Антон Лялін, партнер проектів Torro Grill і Stroganoff Steak House, закликає колег не рубати з плеча: «Так, м'ясо страуса - це поки не те, за чим люди йдуть в ресторан. Але це пісне м'ясо, у нього ніжні волокна, і особисто мені, наприклад, воно дуже подобається. З гастрономічною точки зору у нього багато плюсів. Але мало хто зі споживачів про це знає! »На думку Ляліна, це недоробка виробників: потрібно просувати продукт, влаштовувати дегустації в супермаркетах, демонструвати таблиці, що показують рівень холестерину ... Раз вже їх угораздило влізти в цей бізнес.
Ігор Бухаров взагалі сумнівається в доцільності розведення страусів в нашому кліматі: «Я розумію, як складно організувати ферму. Але чи варто це робити в Підмосков'ї? Може, краще де-небудь на далекому півдні, де птахи зможуть пастися цілий рік? »
Представники мереженого ритейлу, як з'ясувалося, в більшості своїй сумніваються як у тому, що російські страусознавці в змозі забезпечити постійне постачання, так і в тому, що на їх продукцію буде попит. Її «Бізнес-журналу» вдалося виявити тільки в «Сьомому континенті» і в «Абетці смаку». У «Азбуку» страусине м'ясо постачає підмосковна ферма «Русский страус», а яйця - СХП «Пріреченскій» (Краснодарський край).
- Говорити про обсяги продажів страусиного м'яса взагалі не варто, - зізнається Катерина Красильникова, менеджер із закупівель "Абетки смаку". - Повірте, це навіть не десятки кілограмів. Що стосується яєць, то на них попит трохи вище. У сезон продається приблизно два-три яйця в тиждень в кожному з 23 магазинів нашої мережі. Ми б і більше продавали, але постачальники за нами не встигають і не завжди витримують терміни поставок.
Схоже, у страусів в Росії що щось «не витанцьовується» не тільки зі збутом, а й з виробництвом.
Страусина ферма в деталях
Оптимальний спосіб старту - придбати відразу 25 сімей (75 особин), що обійдеться приблизно в 4,5 млн рублів.
Площа ферми для такого стада (з огляду на появу молодняка в майбутньому) - 7-8 га.
Інкубатор на 75 яєць - 250 тис. Рублів.
Відгодівлю особини до 12 місяців (забійний вік) зажадає 400 кг комбікорму.
Основний персонал - 2-3 скотар, зоотехнік, охорона.
Дозволи та погодження. Необхідно отримати дозвіл ветеринарної служби, зареєструвати ТУ в Держстандарті, пройти атестацію в місцевій ветеринарній службі.
Середні вкладення в ферму, включаючи всі споруди, - 12 млн рублів.
Вектор зростання: придбання ліній по переробці кормів, по забою птиці, по переробці м'яса - від 14 млн рублів. Ці вкладення доцільні тільки при поголів'я, що перевищує 300 особин.
Вартість м'яса. Роздріб і дрібний опт - 20 доларів за кг, опт - 8-12 доларів.
Вартість яйця. Харчове - 500-550 рублів за штуку, инкубационное - близько тисячі рублів.
Типова структура доходів ферми: 25% - туризм, 40% - реалізація живої птиці, 15% - яйця, 15% - шкіра, 5% - перо.
Джерело: Anatex Investagro
Напевно, непросто доводиться страусознавці під гнітом насмішок і крижаного байдужості публіки. Хтось виживає завдяки екскурсантам, що приїжджають на ферму (їм можна продати пір'я страуса і почастувати «страусбургерамі»), хтось зосередився на племінному виробництві, а інші вже далеко ...
Костянтин Щербаков свою ферму з поголів'ям близько ста особин, розташовану в 70 км від Ростова-на-Дону, продає за 18 мільйонів рублів - і не може знайти покупця вже рік. Його «Донський страусоводческой компанії» ось-ось виповниться три роки, але вона так ще і не вийшла на рентабельність. За весь час свого існування ферма зажадала 15 мільйонів рублів вкладень, а її обслуговування щомісяця обходиться в 150-200 тисяч рублів. Однак своє рішення позбутися від збиткового підприємства Костянтин Щербаков пояснює лише тим, що його основний бізнес, завдяки якому вдавалося підтримувати на плаву ферму всі ці роки, пішов на спад. Реалізацію м'яса налагодити не вдалося. Глава господарства звертався навіть до московської мережі «Метро», але там виставили умову: регулярна поставка мінімум трьох тонн м'яса. Таких обсягів він подужати не міг, тому довелося жити за рахунок продажу живої птиці, зрідка - шкіри і яєць, а також проведення екскурсій. Дивно, але живі страуси стали користуватися великим попитом серед місцевих сільських жителів. «Одного разу у нас 80-річна бабуся купила трьох страусенят і успішно їх ростила, а потім їх у неї вкрали. Так ось, вона знову записалася до нас на покупку », - каже Щербаков. І тут же з ентузіазмом заявляє: «За страусівництва майбутнє, я в це вірю!» Він не тільки не розчарувався у своєму бізнесі, а й планує на виручені кошти ... знову відкрити страусину ферму, тільки лише на цей раз почати з більш численного стада.
У страусиного бізнесу є і об'єктивні складності. Рентабельне виробництво повинно мати відповідний масштаб, а його створення вимагає великих вкладень в інфраструктуру, без якої ферма не може розвиватися. Потрібно будувати цеху, купувати якісних виробників, лінії по забою і годівлі птиці, а це обладнання оцінюється в мільйони рублів. Такі витрати фермеру середньої руки не під силу. Ті ж, у кого є достатні кошти, в настільки екзотичний бізнес не йдуть. «Багаті цим займатися не хочуть, а бідні не можуть», - резюмує Шахан-Гірей Боков.
Страусина політика
Будує плани і Сергій Пахомов, який недавно придбав разом з партнером ферму «Русский страус». Він називає її своїм «непрофільним активом» і «душевним бізнесом». Але завдання ставить перед собою серйозні: збільшити поголів'я з нинішніх 250 птахів до трьох-чотирьох тисяч. На ферму Пахомова в Серпуховском районі «Бізнес-журнал» і приїхав, щоб поспостерігати за буднями російських страусоводів.
Табличка «Русский страус» на тлі низьких будівель невизначеного кольору і настільки ж низького похмурого неба здається знущанням. Однак варто пройти кілька метрів за ворота, і на горизонті, немов міраж на середньо рівнині, з'являються вони. Нетутешні широко розкривши очі птиці, що збивають бруд з лапок граціозніше, ніж гусари - зі шпор. Вони можуть бути різними: і безглуздо бігати по клітці, і зачаровувати м'якістю ходи і зміїним вигином шиї. Про них говорять: дурні, мозок важить сорок грамів. Зате беруть чарівністю. На їх руху хочеться дивитися довго, але господар ферми вже вимагає ставити запитання і діловито поспішає в курник за свіжими яйцями (кури на фермі теж є - для різноманітності), на ходу розганяючи злетілися на комбікорм галок і ворон: «Нема чого красти!» Корм дійсно шкода: на нього припадають найбільші поточні витрати господарства.
На території ферми активно ведуться ремонтні та будівельні роботи. Пахомов стверджує, що в модернізацію, утеплення і скління приміщень, а головне, в закупівлю нових племінних виробників доведеться вкласти стільки ж, скільки коштувала сама ферма, - не менше півтора мільйона доларів. У м'ясний цех він нас не пустив, пославшись на те, що той опечатаний з санітарних міркувань, в інкубатор - теж. Зате із задоволенням показав свого улюбленця - видатного самця-танцюриста. Танцює страус не на замовлення, а тільки в тих випадках, коли людина спочатку зуміє переконати його в тому, що претендує на «територію, що охороняється» територію і самок, а потім відступить, дозволивши страусові відчути себе переможцем. Пахомову це вдалося, і самець тут же продемонстрував танець тріумфатора: звалився на «коліна», б'ючи себе крилами в груди з самим переможним виглядом.
У «російських страусів» на фермі Пахомова все майже як у людей: хтось набирається сил під лампою в «пологовому будинку» -інкубаторе, молодняк носиться по вольєрах в компанії собі подібних, а птиці став розсудливим живуть сім'ями (самець і дві самки). Персоналу практично не видно: з обслуговуванням ферми в сотню голів легко справляються два-три людини.
Чого новому керуючому «Русского страуса» не позичати, так це впевненості в собі. «Чи вважаєте, що в країні поки немає успішних ферм зі спеціалізацією на товарному виробництві? Так ми нею станемо. Зараз в магазинах по Рубльовському шосе якщо і лежить м'ясо страуса, то австралійське. А повинно лежати наше! »
Сергій Пахомов визнає, що ризики в цьому бізнесі дуже високі, і пов'язані вони насамперед з відмінком птаха. За його словами, якщо з 60 інкубаційних яєць вилупиться 15 здорових страусенят - це великий успіх. Але все ж страусоводство найкращим за всі інші птахівницьких напрямків. Поки у ферми є одна очевидна досягнення: тут розроблені ТУ та ДСТУ на продукцію страусівництва. Можливі труднощі Сергія Пахомова не лякають. Він навіть готовий з часом поступитися доходами, які приносять приїжджають на ферму туристи, щоб не мучити страусів: «Ми екскурсантів іноді відправляємо назад, якщо погода погана: просто не виводимо страусів із загород. Нам птах дорожче ».
Рід і плем'я
Підмосковний «Страфер» давно знайшов свою стезю: сконцентрувався на племінному відтворенні. Схоже, до сих пір це було єдиним по-справжньому прибутковим напрямом страусівництва в Росії.
- Чому страуси? Просто я прагнув жити на природі і при цьому заробляти, але баранів розводити не хотів, - пояснює власник ферми Шахан-Гірей Боков. - Шукав що-небудь цікаве - і знайшов. Але перш ніж почати бізнес, з'їздив на ферму в Голландії, перевірив, чи сильно там смердить. А потім пішов в ресторан і спробував м'ясо. І мені сподобалось.
Варто визнати, що досвід дістався фермеру дорогою ціною: в перші три роки роботи підприємства він сумно спостерігав, як один за одним гинуть його страуси. З двох сотень привезених з Голландії птахів за цей час вижили тільки дві. Проблема полягала в неправильному складі кормів: доводилося підбирати і експериментувати. Справа в тому, що голландці не хотіли продавати росіянину свою рецептуру, пропонуючи замість цього купувати у них втридорога готові корми. Зрештою, Боков за допомогою професора Куликова склав свої рецепти комбікормів, які були потім сертифіковані, і справа пішла на лад. Зараз ферма, в яку в перший рік було вкладено 600-700 тисяч доларів, має в своєму розпорядженні батьківським стадом в 80 племінних особин і продає більше тисячі страусів в рік. При цьому власник визнає, що більше половини продаваної їм птиці приречене на загибель в руках недосвідчених фермерів-покупців. Крім того, багато швидко розчаровуються в цій справі. «Нерідко наші покупці приїжджають до нас і просять викупити їх птицю« назад », - каже Боков.
Захоплений страусознавці Боков, втім, вільний від ілюзій про те, що м'ясо і яйця страуса найближчим часом стануть в Росії доступним і популярним продуктом:
- На найближчі півстоліття все це буде залишатися рідкістю. Але яким би вузьким не був ринок (а його поки взагалі немає), активність можливих конкурентів мені тільки вигідна: завдяки цьому наш загальний продукт стане популярнішим. Ті ферми, які зараз намагаються продавати м'ясо в мережі, працюють в тому числі і на мій успіх.
Примітно, що в межах ферми «Страфер» страуси вже перемогли корів, яких у свій час тут теж вирощували заради експерименту. Але потім було вирішено від них відмовитися: надто багато їдять і повільно набирають вагу, в порівнянні зі страусами.
Асоціації з канарейками
Бути може, шлях до успіху російського страусівництва - в об'єднанні фермерів, які спільно зможуть розворушити попит і зрушити ринок з мертвої точки?
Навіть на цьому ринку, що знаходиться в зародковому стані, киплять пристрасті і міжусобиці, що перешкоджають об'єднанню.
- Хто там буде складатися. - вигукує Сергій Пахомов ( «Русский страус»). - Асоціацію щось створити можна, а ось галузь - немає. Асоціації у нас всякі є: наприклад, любителів канарок ... Зараз більшість ферм - це ті, у кого по двору ходить «три каліки». Вони з туристів по 50 рублів збирають - і вже тому раді.
У Шахан-Гірея Бокова теж неоднозначне ставлення до «асоціювання»:
- Якось мене запросили в Краснодарський край, на зустріч в Асоціації страусоводів півдня Росії. Поруч зі мною сидів власник двох страусів, трохи далі - ще один, який пишався тим, що виростив трьох. Про що нам було говорити?
Так що найближчим часом, судячи з усього, чекати узгоджених дій з просування продукту на ринку від гравців не варто. Ринок буде не поспішаючи приростати за рахунок ентузіазму одинаків. Звичайно, якщо тільки який-небудь дуже великий інвестор не заразиться пасіонарністю нинішніх страусоводів і не увірує в страуса як в об'єкт для інвестицій.
Австралійський досвід: від стресів до ему
Ему (Dromaius novaehollandiae) - це не страус, а птах загону казуарообразних. Доросла особина досягає у висоту півтора метра, важить близько 50 кг і швидко бігає.
Криза ему-перевиробництва швидко вирішилася завдяки аборигенних «технологіям». Справа в тому, що австралійські аборигени здавна використовували в медичних цілях «масло» ему. Масло, продукт переробки жиру ему, - прозора рідина без вираженого запаху - допомагає при артритних болях і служить екологічно чистим транспортним маслом (для масажу), а також використовується в косметології та ветеринарії. Як пояснив «Бізнес-журналу» Віганд Шалецкі, власник ему-ферми в районі Мельбурна і компанії Baramul Tech Australia, терапевтична цінність масла доведена сучасною медициною, а продукція активно експортується в Японію і європейські країни. «М'ясо сьогодні аж ніяк не головний продукт нашої галузі, - визнає Шалецкі. - Вся увага спрямована на масло. Ні пір'я, ні шкіра не уявляють комерційного інтересу, продажу цих продуктів поодинокі. Левова частка ферм, які раніше вирощували страусів на м'ясо, переключилася на вирощування ему і виробництво жиру ». Розведення ему тільки на м'ясо в Австралії вже не має економічного сенсу. Вирощування одного птаха обходиться в 150 австралійських доларів (близько 3 000 рублів), м'ясо ж можна реалізувати в кращому випадку за 50-60 доларів. Зате з кожної дорослої особини (забивають ему в віці 12-18 місяців) отримують 5 л масла, яке можна реалізувати за 35-60 доларів за літр - в залежності від призначення (медичне або косметологічне).
Кожен день - цікаві статті! підписуйся