Якщо вести розмову про сферу громадського харчування, то люди вже давно звикли, і їх рідко тягне до закладів зі стандартним набором страв. Зараз їх більше приваблюють ресторани і бари, зроблені по певної концепції, де все витримано в одному ключі - кухня, оформлення інтер'єру, одяг обслуговуючого персоналу і т. Д.
Цього можна досягти двома відомими на сьогоднішній день способами: використовуючи кухні народів світу (наприклад, відкрити італійський, китайський ресторан т. Д. - вибір великий), або ж використовуючи стилізацію під певну епоху (наприклад, середньовіччя і т. Д.).
Поговоримо про кухнях народів світу на прикладі суші-барів. Суші-бари придбали масову популярність років 10 назад. Зараз тенденція така, що великі мережеві ресторани витісняють з ринку ресторани-одинаки. Хоча, на практиці, якщо такий суші-бар - одинак вдало розташований, в ньому високу якість обслуговування, грамотний і сумлінну персонал, то він стабільно заробляє, не дивлячись на жорстку конкуренцію.
У великих містах ресторанів японської кухні досить багато, переважна частина з них - мережеві ресторани, які не мережевих ресторанів японської кухні зовсім небагато. Деякі підприємства громадського харчування ні на чому конкретно не спеціалізуються, але вводять в свій асортимент страви японської кухні, так як їх люблять відвідувачі.
Треба зауважити, що суші і роли в їх виконанні відрізняються за смаком від оригінальних страв, з тієї причини що ці кафе та ресторани широкого профілю та окремо кухарів - фахівців з різних кухонь вони не наймають.
Здавалося б, бум на японську кухню вже пройшов. Тоді чому ідея відкриття суші-бару все ще настільки популярна у підприємців, навіть незважаючи на конкуренцію?
Цьому є прості пояснення.
По-перше, з огляду на те, що страви в суші-барі - це, в основному, холодні закуски, дуже прості в приготуванні, не буде потрібно великих витрат на виробниче обладнання. Заради економії, можна взагалі не включати в меню гарячі страви, для приготування яких потрібно додаткове обладнання.
По-друге, компоненти для приготування страв не звичайні. І хоч вони продаються в супермаркетах, більшість людей не захочуть купувати їх окремо, щоб потім самостійно приготувати з них блюдо будинку. Вони воліють купити готову страву, так як і коштує воно зовсім недорого.
По-третє, висока рентабельність, завдяки високій торговельній націнці. Як говорилося вище, витрати на обладнання не великі, собівартість простого суші становить близько 5-6 рублів. Проте, готовий суші коштує вже 50 руб.
Зараз суші і роли приблизно також популярні, як і італійська піца, тільки для відкриття піцерії коштів потрібно набагато більше.
Розташування та приміщення
Суші-бар зобов'язаний перебувати в місці, де йде великий людський потік: у великому торгово-сервісному комплексі, в діловому центрі, поблизу вузів (у студентів буде йти на «ура», так як ціна на суші і роли цілком доступна), там, де немає закладів, також спеціалізуються на японській кухні.
Оптимальна площа залу для розміщення 30 посадочних місць - приблизно 100 кв. м, на 50 місць потрібно близько 150 кв. м.
Сума, в яку вам обійдеться оренда приміщення, залежить від цін в конкретному місці вашого міста. У Москві в діловому центрі - це одна ціна, в Єкатеринбурзі в діловому центрі - це інша ціна.
Ремонт і оформлення інтер'єру на 20 посадочних місць, меблі, посуд, ножі, виделки і т.д. - все це обійдеться в суму від 4,5 млн. Рублів.
Закони та постанови, в яких викладені вимоги до приміщення ресторану, ці документи необхідно вивчити до початку роботи:
Для відкриття суші-бару буде потрібно наступний перелік обладнання:
- обладнання для приготування рису;
- спеціальна холодильна вітрина для готової продукції, в цій вітрині підтримуються постійна температура і рівень вологості, а це запобігає втраті товарного вигляду суші та ролів;
- машинка для приготування суші, термоси для зберігання готового рису, холодильне обладнання, посуд та інвентар; до речі, великий постачальник риби або морепродуктів може запропонувати власні холодильники безкоштовно, це допоможе, на перших порах, заощадити на закупівлю обладнання;
- якщо ви все ж вирішили подавати і гарячі страви (наприклад, місо-суп), то необхідно буде варильне обладнання, відповідно, витрати збільшаться.
Близько 200 тисяч рублів буде коштувати обладнання для суші-бару, який буде одночасно обслуговувати 30 чоловік.
Скільки людей вам знадобиться для роботи суші-бару, залежить від розмірів закладу, меню, форми обслуговування (тільки «на винос», тільки в залі ресторану, або поєднання обох форм).
Найменший заклад може обійтися одним кухарем-майстром з приготування суші, трьома офіціантами, однією посудомийкою (одночасно і прибиральницею).
Що стосується кваліфікації, то досвідченого кухаря-сушиста зараз знайти вже не складно (зарплата від 20 тис. Руб.), Так як в приготуванні холодні страви японської кухні досить прості. Гарного кухаря гарячих страв знайти буде складніше.
Отже, чим більше площа суші-бару, чим різноманітніше меню, тим більше замовлень на винос, тим більше персоналу має працювати в закладі.
До того ж знадобиться бухгалтер, касир, люди, що займаються закупівлею продуктів для виробництва, фахівець по роботі з кадрами. Втім, поки робота закладу не набрала обертів, закупівлею продуктів і прийомом людей на роботу ви можете зайнятися самі, а роботу бухгалтера віддати на аутсорсинг.
Оподаткування. Якщо площа становить менше 150 кв. метрів, то фахівці радять подавати заяву про застосування ЕНВД, а якщо більше - вам підійде спрощена система оподаткування за ставкою 15%.
У тому випадку, якщо ви плануєте поєднання обох форм торгівлі (на винос і харчування в залі), можна застосувати ЕНВД - щодо підприємства громадського харчування і ССО - щодо кур'єрської доставки готових страв (в цьому випадку необхідно вести окремий облік).
Отже, на організацію суші-бару на 20-30 посадочних місць буде потрібно не більше 6 млн. Руб. початкових вкладень. Сюди входить орендна плата, ремонт та оформлення інтер'єру, вартість обладнання, закупівля продуктів і зарплата персоналу на перші місяці.
Істотна економія може бути досягнута за рахунок 1) організації торгівлі тільки на винос і шляхом кур'єрської доставки - економія на орендній платі, ремонті та оформленні приміщення, зарплати, 2) побудови меню тільки з холодних страв - економія на обладнанні, кількості персоналу.
Як стверджують власники суші-барів, окупність невеликого закладу становить 2-2.5 року, і надалі воно може стати першою цеглиною у великій мережі підприємств японської кухні.
Залишилися питання? Дізнайтеся, як вирішити саме Вашу проблему - зателефонуйте прямо зараз:
Це швидко і безкоштовно!