Як відкрити ресторан, з чого начать- невеликий бізнес план по відкриттю ресторану
Гроші для відкриття ресторану
Це дуже відповідальна процедура, адже необхідно точно визначитися з місцем, де буде розташований майбутній ресторан. Але не варто прагнути до центральних районів, де часто набагато вигідніше побудувати бюджетне бістро, ніж елітний ресторан. Ідеальним варіантом є райони недалеко від центру. Вже не так шумно, але ще й не надто тихо. До вашої ресторану має бути зручно під'їхати на автомобілі, адже клієнти часто приїжджатимуть саме на цьому транспорті.
Дозвіл на будівництво та отримання документів
Це найскладніше завдання, з якою доводиться зустрітися потенційному рестораторові. Перебудовувати будинок за своїм проектом - це завжди дорого (а це робити доведеться). Тут чекають тяготи, приниження, тижні або навіть місяці блукання по різних інстанціях. Практика показує, що залагодження «формальностей» часто займає не менше шести місяців і це в ідеальному випадку. Прискорити процедуру можна тільки в тому випадку, якщо звернутися до грамотним юристам.
Пам'ятайте, що представники влади в таких «бізнесменів» бачать тільки джерело заробітку. При цьому поповнювати різного роду фонди все-таки доведеться. В іншому випадку до ваших паперів просто ніколи не дійде черга.
Припустимо, дозвіл на оренду отримано. Що далі, як відкрити ресторан? Необхідно «добути» три проекти - технологічний, інженерний, архітектурний. Тут вже доведеться контактувати з пожежними, газовиками, електриками та іншим персоналом. Будівля має бути перевірено на предмет міцності, вивчено в плані надійності електропостачання. У разі якщо проводка стара або ж не вистачає потужностей, то доведеться прокладати новий кабель і, можливо, витрачати чималі гроші на отримання технічних умов у енергопостачальної організації. Загалом, справ буде багато.
Не варто витрачати дорогоцінний час, поки йдуть будівельні роботи. У цей період можна отримати патент на заняття подібною діяльністю, ліцензію на продаж тютюнових та алкогольних виробів, а також документи на право роботи в сфері харчування, тобто виробництва і продажу продуктів харчування. На все це також піде чимало часу.
Ресторан - це в першу чергу кухня, тому потрібно визначитися, яким шляхом ви підете. Тут потрібно враховувати, що у кожної кухні є своя специфіка. Наприклад, для приготування італійської їжі необхідно запасатися свіжими овочами і морепродуктами. Причому вони будуть необхідні цілий рік.
Взагалі, на сьогодні так складається ситуація, що будь-який ресторан і з будь-якою кухнею буде користуватися популярністю. Головне завдання полягає в тому, щоб він був якісним. Можна організувати французьку кухню, але в один прекрасний день прийде в заклад справжній француз, викриє вас у брехні і влаштує справжній скандал.
Устаткування для відкриття ресторану
При виборі обладнання варто довіряти тільки досвідченим постачальникам, які довгий час працюють в ресторанному бізнесі. При цьому при перших закупівлі завжди можна розраховувати на певні бонуси і знижки.
У ресторанному бізнесі дуже важливо грамотно підібрати шеф-кухаря і його команду. Але де знайти по-справжньому розумного фахівця? Зробити це можна через спеціальне агентство. Якщо шеф буде іноземцем, то тут необхідно враховувати безліч нюансів. Наприклад, доведеться вирішувати йому періодично їздити на батьківщину до родини. Природно, він повинен бути забезпечений і в побуті, тому потрібно передбачити житло недалеко від роботи.
Дуже важливо продумати якісне меню, де будуть найрізноманітніші страви для будь-яких смакових уподобань відвідувачів. Тут необхідно виходити з того, що з риби, м'яса і птиці має бути представлено десь по шість страв - це мінімум. Не можна забувати про тих, що худнуть жінок, тому низькокалорійні страви також повинні бути в поважному ресторані.
Тут можна покластися на досвід шеф-кухаря, який сам повинен визначати, скільки йому продуктів знадобиться на початковому етапі. Що стосується формування бару, то цим питанням займеться компетентний бармен, хоча в більшості випадків директору краще контролювати цей процес, адже вартість деяких напоїв становить тисячі доларів.
Складніше за все визначитися з ціною. З одного боку не хочеться продешевити, а з іншого - відлякати покупців занадто високими цінниками. Тут діє принцип «подивися на сусіда». Необхідно вивчити вартість страв у сусідніх закладах або ж взагалі в ресторанах подібного класу. Якщо говорити про наших ресторанах, то тут за великим рахунком вартість не має значення, адже мета відвідувачів в більшості своїй довести свій високий статус. При цьому верхня межа ціни на блюдо може виявитися абсолютно будь-яким.
Всі продукти в ресторан повинні надходити з завидною регулярністю, тому вибору постачальника важливо приділяти особливу увагу. Немає продуктів - немає страви. При цьому сам постачальник повинен працювати не з однією фірмою, щоб його самого в один прекрасний момент не підвели. Деякі ресторатори воліють співпрацювати з декількома постачальниками, але в цьому випадку доведеться розщедритися на велику суму. Заявка на продукти повинна складатися завчасно, щоб не було затримок.
Дуже важливо правильно облаштувати бар, адже це фактично 50% прибутку ресторану. Багато людей при відвідуванні ресторану надовго «зависають» у стійки. В хорошому барі обов'язково повинні знайтися напої самих різних класів - від «середніх» до найдорожчих. Пам'ятайте, що навіть коньяк за кілька тисяч доларів рано чи пізно знайде свого покупця.
Якщо вам сподобався матеріал - поділіться ним з друзями:
Підписуйтесь на нашу групу ВКонтакте і отримуйте всі свіжі ідеї першими!