У цього бізнесу є одна велика перевага - незайнята ніша ринку. Просто спробуйте згадати, скільки в місті ви бачили звичайних кафе / ресторанів, а скільки тих, де продають саме морозиво.
А головна відмінність звичайного магазину від кафе полягає в тому, що у вас покупець може як просто взяти морозиво з собою (у вафельному стаканчику), так і з'їсти його в вашому закладі (на блюдечку).
Місце. Звичайно, найкращим місцем для подібного закладу буде центр міста, великий торговий центр або вокзал. У цих місцях багато людей, у яких, в основному є зайвий час, і які можуть зайти в ваше кафе, посидіти і відпочити, або просто купити морозиво, щоб спокійно гуляти з ним по місту. У спальних районах люди вважають за краще купувати звичайне заводське морозиво, яке можна було б з'їсти будинку і навряд чи ваше кафе зможе там окупитися.
До речі, якщо приміщення ви так і не змогли знайти, то є варіант відкрити кафе морозива просто на площах торгового центру, де, знову ж таки, буде барна стійка і столики. Це бюджетний варіант і підійде не для всіх. Та й люди якщо вже й прийшли в кафе, то люблять посидіти в тиші, а не на очах у всіх. І є велика ймовірність, що ваш заклад перетвориться на звичайний магазин, куди люди будуть приходити, купувати морозиво і йти, а столиками зі стільцями будуть користуватися всі відвідувачі торгового центру.
Устаткування і меблі. Вам знадобиться холодильник для морозива, а також прилавок-холодильник, де буде виставлено морозиво, яке ви продаєте в даний момент. До того ж цей прилавок буде виконувати і роль барної стійки, через яку ви будете спілкуватися зі своїми клієнтами. Також вам знадобитися касовий апарат.
З меблів, як уже згадувалося вище, вам знадобитися 5-6 столиків і близько 20 стільців.
Тепер вам потрібно вирішити, як ви будете продавати морозиво - на вагу або порційно. У разі реалізації на вагу, вам доведеться також купити торгові ваги.
Різноманітність. Щодня в вашому кафе ви повинні бути готові представити покупцям не менше 12 видів різноманітного морозива, а також не менше 5 видів сиропів. Сюди ж додаємо різні посипання, добавки і так далі. Пам'ятайте - кожна подібна добавка - це зайві гроші, які заплатить покупець. Тобто - ваша прибуток.
Плюс можна не обмежуватися виключно морозивом, а також продавати інші солодощі - шоколадки, цукерки, жувальні гумки. Плюс можна продавати звичайне заводське морозиво, морозиво на вагу.
Персонал. Для вашого кафе вам знадобитися 2-3 касира і бухгалтер.
Розвиток бізнесу. Найголовніше, до чого ви повинні прагнути, це збільшення площі вашого кафе (хоча досягти цього буде складно). А потім вже переходити на варіант обслуговування клієнтів офіціантами. Це, по-перше, підніме статус вашого закладу. А по-друге дозволить підвищити ціни на свої товари. У той же час таке нововведення здатне привернути додаткових клієнтів. До того ж ви зможете значно розширити своє меню за рахунок інших солодощів та десертів власного приготування.
Окупність. При правильному виборі місця і вірною ціновій політиці ви зможете окупити своє кафе за один весняно-літній сезон. Але пам'ятайте, що взимку і восени доведеться стиснути пояса. Щоб якось компенсувати це, на літо можна наймати тимчасових продавців - студентів, а восени, коли кількість відвідувачів зменшується, звільняти їх.