Розробіть концепцію закладу - основну ідею майбутньої точки харчування. Вона потрібна для того, щоб назва, дизайн, оформлення і меню були в одному стилі. До того ж кафе або ресторани, які мають свої «фішки», набагато легше розкручувати. І, нарешті, розроблена концепція необхідна, щоб стати прообразом технічного завдання. Адже в ній буде відображено все те, що ви хочете отримати в результаті від дизайнера, шеф-кухаря і інших фахівців, задіяних на стадії відкриття.
Напишіть бізнес-план. Без нього вам буде вкрай складно спланувати все бізнес-процеси, що відбуваються як під час запуску проекту, так і потім. Неодмінно складіть перелік вимог до приміщення. адже агентства нерухомості повинні шукати цікаві для вас варіанти. Чим нижче середній чек і чим більше планується посадочних місць в майбутньому закладі, тим більше важливо, щоб воно знаходилося в прохідному місці. Також передбачте можливість зонування. Якщо мова йде про будівлю в історичному центрі міста, дуже може бути, що вам не дадуть вносити істотні зміни. Так що вибирайте відразу по власним потребам.
Замовте дизайн-проект залу, а також оформлення дверної та віконної групи. Завжди краще, якщо це робить один дизайнер. По крайней мере, дотримується єдність стилів. Технічний дизайн зазвичай робить інша компанія. з нею ж можна укласти договір і на проведення будівельних робіт. Прокладка інженерних комунікацій повинна бути скоординована з розстановкою технологічного обладнання, яке краще доручити компанії, де ви його купуєте. У ряді випадків ця робота надається в якості бонусу.
Отримайте дозвільну документацію пожежної інспекції та Росспоживнагляду. Одночасно з цим можна приступати до розробки меню. Якщо у вас є вже шеф-кухар, ця робота повинна бути покладена на нього. Відкриваючи невелику точкупітанія. дуже часто в штатному розкладі не передбачають цю дорогу одиницю. В такому випадку розроблення меню доручають консалтингової компанії. яка врахує всі ваші вимоги і, склавши меню, проведе тренінг кухарів. До слова, в цій же компанії можна замовити розробку стандартів обслуговування (а хороший сервіс повинен бути навіть в невеликих закладах), найм лінійного персоналу і просування.