Нас зацікавив пост одного форумчанина з ніком afgan1971 @: «Чи то злий рок, чи то удача (ще не знаю) завели мене в маленький уральський містечко, куди я приїхав у відрядження, - пише він. - У пошуках, де б перезакусіть, я опинився в одній сімейної пельменній. що складається з невеликої кухні, де виготовляли пельмені з різними начинками, і їдальнею на кілька столиків. Нічого смачнішого я не їв за всю свою сорокарічну життя. Ось і вирішив, що відкрию виробництво пельменів - таку саму сімейну фірму, щоб «пальчики облизували, закочуючи від блаженства ситі очі». Думаю, що фішка повинна бути саме в якості і в багатій рецептурою, що нараховує, наприклад, сотню варіантів начинок ».
Дійсно, чому б не налагодити своє виробництво смачних пельменів. Про це і поговоримо.
Тільки смак гарантує попит 
На думку експертів, формальний підхід до бізнес-ідеї виробництва пельменів навряд чи виявиться успішним. «Можливо, і будуть купувати такий товар, - вважає Ігор Малюгин, експерт по стартапам. - У той же час наявна конкуренція з боку розкручених брендів буде висіти як дамоклів меч ». На думку експерта, стабільний прибуток на цьому терені може принести незабутній смак, який і стане візитною карткою виробника.
Це тільки здається, що пельмені - просте блюдо. У реальності їх приготування має чимало секретів і нюансів, що впливають на смак. «Однією з помилок є поверхневий підхід до замісу пельменного тесту. - вважає шеф-кухар Варвара Сибірська. - По-перше, борошно повинно бути пшеничного і тільки вищого сорту (її збагачують киснем, просіявши). Вимагає правильного підходу і приготування яєчно-водного розчину. Інакше пельмені сильно втратять в смаку ».
«У 1879 році в Нижньому Новгороді була видана брошура« Пісні про пельмені », де епіграфом стояли рядки:« Готовий впасти я на коліна перед тим, хто вигадав пельмені! », - пише Олена Маслякова. - У наш час знайдеться чимало людей, готових повторити слова невідомого поета ». Звичайно, якщо готувати пельмені правильно і з душею.
вибір рецепта
Найбільш популярними є сибірські пельмені, потім - російські, далі - московські, потім - по-таджицькому (баранина з часником і козячим молоком) і, звичайно, українські: чудові на смак, але жірновато через шпику. «В якості альтернативи м'ясної начинці можна запропонувати чаклуни з індички або овочеві одеські пельмені, - каже дієтолог Аріна Кац. - Також тим, хто хоче схуднути, сподобаються шалот з яблуками і пельмені з динно-гарбузовим паштетом. Простіше кажучи, на будь-який смак знайдеться свій рецепт ».
думка споживачів 
Щоб зрозуміти, чи буде попит, звернемося до форумів.
CaniaIvanof @: «Я обожнюю домашні пельмені, але у мене таке питання: чому в кожному містечку є Макдональдси, піцерії та інша іноземна дурниця, а наші рідні сибірські пельменні збереглися тільки в ностальгічних спогадах. Мені здається, це від того, що відкрити філію піцерії брендової компанії зі штаб-квартирою в Нью-Йорку, незрівнянно легше, ніж рідну пельменну їдальню. Якщо хто зважиться - я буду першим клієнтом ».
Rachenvitiaz: «Батя сказав, що нам, пацанам з 90-х, не пощастило, що ми не їли прості радянські пельмені. Мовляв, баварські тачки і всякі форди не варті і мізинця справжньої їжі, а їздити можна і на «копійці» - целее будеш. Ось я і думаю, що начебто все віскі перепробував, а домашні пельмені - немає. Якщо хтось відкриє виробництво пельменів в невеликій кафешці, де все по-чесному, забуду дорогу в Макдональдс ».
Про бізнес замовте слово
Справедливості заради, виробництво пельменів як форма бізнесу в Росії розвинене. «Інша справа, що ніхто не хоче морочитися з кафе і столовими, - пояснює Ігор Малюгин. - Вважається, що через мережеві магазини продавати легше. Однак домогтися більш високої рентабельності простіше через свою власну торгову і громадського харчування точку. Саме тут за рахунок рецептури можна розвивати формат «пельменів з сотнею начинок».
«Після реєстрації важливо купити« правильні »пельменні апарати, - говорить директор пельменній Сара Гоцман. - У продажу є апарати з цінником 123 тисячі рублів, наприклад JGL-120-5B. випусковий пельмені стандартної полумесячной форми. А можна купити продуктивний пельменний автомат САТУРН за великі гроші. На мій погляд, краще починати виробництво пельменів з невеликих машин і акцентувати увагу на начинці ».
«Відкриття своєї общепітовской точки з виробництвом пельменів обійдеться стартаповцу в суму від 500 тисяч до 1 млн. Рублів. - вважає Малюгин. - Тут мова йде про повноцінну їдальнею з гідним інтер'єром. Окупиться такий заклад приблизно за рік, що і є точкою беззбитковості, з урахуванням навіть нинішніх шалених відсотків по кредиту. Запорукою успіху може бути поєднання професійних функцій директора кафе і шеф-кухаря. Тільки це дозволить жорстко контролювати якість і собівартість пельменів ».
Рекомендоване обладнання для виробництва пельменів
Апарат пельменний, ПП-09М2
Пельменний апарат ПП-09М - пристрій для виробництва пельменів і вареників різного виконання з розкачане (НЕ екструдованого) тесту. Ручна долепка виробів при виготовленні пельменним апаратом ПП-09М виключається, що знижує собівартість.