Вам знадобиться порожня ємність; молоко, вода або чайна заварка.
Рибу необхідно промити, щоб змити зайву сіль з шкіри. Поріжте на порційні шматки, щоб сіль йшла з риби швидше і рівномірніше. Викладіть в глибоку миску. Візьміть звичайне молоко, якщо вимочувати рибу в ньому, то вона буде більш ніжною і соковитою, і залийте ним м'якоть так, щоб рідина повністю покривала всі шматки. Якщо молока не виявилося, можна вимочити рибу в заварці з чорного чаю або звичайній воді. Деякі господині використовують для поліпшення смаку злегка пересоленої риби рослинне масло. Посуд разом з рибою приберіть в холодильник, якщо залишити її вимочувати при кімнатній температурі, то вона може просто зіпсуватися. Час вимочування залежить від ступеня солоності риби. Якщо вона не дуже пересолена, то для цього достатньо двох або трьох годин. У тому випадку, коли смак занадто різкий, бажано залишити замочену рибу в холодильнику на ніч. Після того, як пройде зазначений час, дістаньте рибу з рідини, в якій вона була замочена, ретельно промийте її під проточною водою. Склад, в якому риба вимочувалася, вбере в себе зайву сіль, після цього вона буде менш солоною.
У деяких випадках ступінь солоності обумовлюється надмірним терміном зберігання.
Якщо покупна або домашня оселедець надто солона на смак, це не привід відмовлятися від смачної закуски. Є чимало варіантів, як повернути рибі приємний смак, за кілька годин перетворивши її з крепкосоленую в середньо- і малосольного.
Як вимочувати пересолену оселедець
Перш ніж обробляти рибу, її необхідно промити. Якщо не випотрошена, видаліть луску, голову і нутрощі. Занадто велику рибу можна нарізати на шматки.
Вважається, що оселедець повинна вимочувати рівно стільки годин, скільки днів солилася. Однак по магазинної оселедця досить важко визначити термін засолювання, тому вимочувати її слід від 12 до 20 годин.
На упаковці оселедця промислового виробництва вказується: 14% солі - риба крепкосоленая, 9-14% - середньої засолювання, нижче 9% - слабосоленая
Рибу занурюють тільки в холодну воду. Якщо на вулиці спека, бажано ємність з водою тримати в холодильнику. Рідина, яка увібрала сіль, слід міняти кожні 2-3 години. Якщо влітку можливості поставити рибу в воді в холодне місце немає, то намагайтеся змінювати воду кожні 1,5-2 години, а то й частіше, інакше оселедець швидко зіпсується.
Для прискорення процесу вимочування, додайте у воду 70% столовий оцет в пропорції 10 частин води до 1 частини оцту.
Якщо солона рибка спливла, то вона досить втратила солі. Її смак став набагато приємніше і ніжніше. При тривалому перебуванні у воді м'якоть вбере в себе рідину, збільшивши масу продукту на 5-20%.
Як варіант злегка пересолену оселедець можна покласти на друшляк і поставити під струмінь води з-під крана. Це не дозволить їй ввібрати багато води. Промивайте її близько години, періодично перевертаючи.
Рецепти смачного маринаду для оселедця
За старих часів оселедець засолювали дуже сильно, щоб довше зберігалася, а вимочували перед їжею в міцному солодкому чаї або свіжому некип'яченому молоці. Це істотно впливає на кінцеву якість продукту і додає Оселедчик солодкуватий або молочний смак. Отже, розріжте рибу по спинці на дві частини. Шкіру знімати не потрібно. Повністю занурте її в остиглий чай з цукром або молоко. Чай завдяки дубильних речовин не дасть м'якоті раскиснуть і розплився, а молоко, навпаки, додасть оселедця ніжність і легкість.
Екстрений варіант позбавлення від солі - занурте маложирную оселедець на 1-2 хвилини в гарячу, але не киплячу воду. Потім потримаєте під проточною водою 5-10 хвилин. Це трохи пом'якшить смак.
Знижуючи рівень солі вимочуванням, ви вимиває з риби білки, потрібні мінеральні солі і азотисті речовини. Це знецінює продукт з точки зору користі і може негативно вплинути на смак
Зберігати змочену оселедець не рекомендується довше 24 годин навіть в холодильнику. Намагайтеся відразу вжити її в їжу або приготувати з неї страви.
Одним з улюблених страв росіян є солона риба. Це може бути і традиційна оселедець, і скумбрія, і горбуша, будь-які види всіма улюбленої і багато інших видів. Посол риби є справжнім показником майстерності господині на кухні.
За ступенем солоності риба ділиться на групи:
- Крепкосоленая.
- середнього засолу
- Слабосолона.
Сама насичена сіллю риба має в своєму складі більше, ніж 14 відсотків солей. Середня за ступенем солоності риба містить солі від 9 до 14 відсотків. А малосольная риба - це риба з менш, ніж 9 відсотками солі, але більш, ніж з 5 відсотками.
Однак багато рецептів традиційної кухні включають в себе слабосоленую рибу. А також багато хто з нас є любителями саме малосольной рибки. Тому господаркам доводиться вимочувати її, щоб досягти прийнятного кількості солі.
Звичайно, можна спробувати купити готову слабосоленую рибу, але це практично неможливо. Тому що найчастіше блюдо виявляється просоленим дуже сильно. І їсти її практично неможливо.
Як же приготувати смачну, ніжну малосольну рибу зі звичайної солоною? Причому зробити це правильно, щоб зберегти зовнішній вигляд, смак і корисні вітаміни.
По-перше, з кулінарних міркувань, а по-друге, для збереження свого здоров'я.
Малосольна риба смачніша, вона стає більш ніжною, причому в такому вигляді вона входить в багато рецепти. Наприклад, безліч салатів, де поряд з рибою, в основний червоною, використовуються:
- перепелині яйця, томати, морква,
- грейпфрут, яйця, шпинат.
- є особливий вид олів'є з малосоленой рибою,
- з овочами і зеленню в «Царському» салаті.
І ще багато варіанти. Якби в усі ці рецепти входила солона риба, смак був би зовсім не той, і страви доводилося б запивати водою.
Крім того, додатковий привід для вимочування риби - шкода зайвої кількості солі для організму. Добова норма солі для дорослої людини становить 7-10 грамів. Які ми і вживаємо в складі в звичайною їжею.
Якщо ж ми підвищуємо дозу солі в раціоні, вона приносить шкоду здоров'ю. Наприклад, в стародавні часи поширеним способом суїциду у китайців було поїдання половини кілограма солі.
Ось шкідливі фактори, якими володіє звичайна кухонна сіль при її надлишку в організмі:
- Сіль взагалі не перетравлюється і не засвоюється. Зате негативно впливає на внутрішні органи. У ній немає вітамінів і мінеральних речовин.
- Сіль підсилює чутливої нервової системи людини і провокує хвороби серця.
- Вона вражає слизові шлункового тракту і кишечника.
- Виводить з організму кальцій.
- Сіль накопичується в суглобах і інших місцях усередині тіла, приводячи до безлічі хвороб.
- Кухонні інструменти для чищення та обробки риби. Ніж, дошка, ножиці.
- Сам розчин, в якому ви будете вимочувати рибу.
- Ємність для вимочування з кришкою.
- Солена риба.
- Спеції.
Ось загальний перелік способів вимочування:
- Найпростіший і легкий спосіб - вимочування у воді.
- У молоці.
- У чаї.
- У спеціально готуються маринадах.
- Промислові способи вимочування. Коли багато риби укладають на дно спеціальної ємності, і запускають проточну воду, причому вона омиває рибу і зливається в каналізацію. Щоб збільшити швидкість і поліпшити якість вимочування.
Важливо пам'ятати, що при вимочуванні з риби йде не тільки сіль, а й корисні речовини, а також смакові якості. Тому в цій справі важливо помірність
Так як це найдорожчий вид риби, яку можна купити в магазині, способи вимочування її також дуже складні і вимагають багато різних додаткових інгредієнтів.
Ось приклад такого приготування:
- Червона риба позбавляється від плавників, хвостів, голів, нарізається шматочками. Для деяких випадків повністю знімається філе.
- У ємність для риби кладуть спеції за бажанням, додають вишневий сироп, оцет і кип'ятять маринад.
- У гарячий склад кладуть рибу.
- Коли вона охолоне, її промивають і заливають тим же маринадом, процідженим через сито.
- Так її залишають на час від декількох годин до тижня в холодильнику.
В іншому рецепті червону рибу вимочують в міцному чаї, іноді з цукром. Деякі господині додатково заливають в розчин горілку і вишневий сироп.
Але найпоширенішим і всіма улюбленим способом є вимочування риби в молоці. Вона стає ніжною, м'якою, смак її перестає бути різким. Для того, щоб вимочити рибу в молоці, вам слід зробити наступні дії:
- Купіть свіже молоко.
- Поставте його на деякий час в холодильник. Воно повинно бути холодним.
- Розкладіть рибу в плоскій ємності.
- Залийте молоком так, щоб воно покривало шматочки риби повністю.
- Залиште її в холодильній камері так на час.
Час вимочування риби залежить від ступеня її солоності:
Виловивши 271 кг риби браконьєри не понесли покарання!
На допиті затримані рибалки розкрили назву секретної приманки.
- Якщо риба велика і сильно просолена, залиште її в розчині на час від однієї доби до тижня.
- Якщо ми говоримо про рибу, яка среднесоленая, тут найкраще вимочувати її від години до декількох годин.
- Є швидкий метод вимочування, якщо у вас мало часу. Можна використовувати гарячу воду або маринад. Чи не кип'ятіть рибу в маринаді, але помістіть її в гарячий склад. Тоді вона швидко випустить надлишок солі.
Пряний посол - це метод засолювання риби, з використанням прянощів. Зазвичай пряним способом солять скумбрію, оселедець, горбушу. Щоб вимочити таку рибу, як правило, використовують водний і молочний спосіб.
Як вимочувати рибу в воді:
- Візьміть ємність такої форми, щоб риба вляглася в нього цілком.
- Налийте туди холодну воду, в воду додайте оцту. Приблизно в співвідношенні 1 частина оцту до 10 частин води. Щоб розчин вийшов не надто прісним, але і не отруйним.
- Покладіть рибу в ємність.
- Чекайте кілька годин. Риба повинна стояти в холодильнику.
Якщо ви хочете вимочити рибу пряного посолу в чаї, ось список дій для такого рецепта:
- Обробіть рибу, наріжте її.
- Приготуйте велику ємність.
- Заповніть її міцним чаєм кімнатної температури з цукром або сиропом.
- Занурте туди рибу, приберіть в холодильник і чекайте.
Чайний спосіб вимочування відрізняється тим, що в процесі отмоканія риба не втрачає своїх корисних і смакових властивостей завдяки дубильних речовин, які містить чай.
Суха солона риба відноситься до улюблених закусок. Але навіть вона іноді буває дуже солоною. Зазвичай її розмочують у воді, після чого вимочують в молоці протягом декількох годин.
Якщо ви любите малосольну рибу, пам'ятайте, що вимочений риба не може довго зберігатися. Її потрібно або піддати тепловій обробці: зварити, згасити, посмажити - або сервірувати на стіл в такому вигляді.
Цього коропа зловив за допомогою активатора клювання. Тепер додому без риби ніколи не повертаюся! Настав час і вам гарантувати свій улов. Кращий активатор клювання року! Зроблено в Італії.
Я роблю так. Купую зазвичай оселедець, але так можна робити з будь-якою солоною рибою. Треба її випатрати, промити під краном в проточній холодній воді. Далі я її розрізаю на кілька шматочків, щоб сіль пішла швидше, також промиваю в проточній воді. Щоб риба не набралася хлорки з проточної води, я її кладу в миску в бутильованої водою, кладу туди ще кріп сухий або свіжий, горошинки перцю, будь-які спеції за смаком. Спеції та кріп на любителя, моєї дочки з кропом оселедець не подобається. І цю миску ставлю в холодильник. Через кілька годин можна їсти малосольного рибку)
Я залишаю рибу і на ніч, годин на 12, а потім як не з'їм всю, то міняю воду і спеції і знову в холодильник. Якщо не хочете сильно малосольну рибу, то на шматочки можна не різати.
Перед подачею солоні і міцно солоні оселедця потребують попереднього вимочування в холодній воді, молоці або холодному настої міцного чаю. Тривалість вимочування залежить від смаку, але ... Відмочувати солону рибу взагалі і оселедець зокрема слід з перервами на 2-4 години. За цей час сіль встигає знову перерозподілитися. Така процедура менше порушує структуру тканини, а при безперервної отмочка поверхневі тканини розм'якнуть. Риба стане несмачною.
Вимочування сприятливо позначається і на смакових якостях оселедця: вона стає м'якше, ніжніше, соковитіше. У холодній воді або молоці вимочують оселедця з більш щільною консистенцією м'яса, а в холодному настої чаю - м'які оселедця.