Огірки солоні класичний рецепт
Який же російський стіл та без солоних огірочків! Це не тільки улюблена національна закуска, але і неодмінний інгредієнт багатьох салатів. Ймовірно, у кожної господині є свій, заповітний рецепт засолювання огірків. Якщо ж у вас немає досвіду засолювання, приготуйте огірки солоні класичний рецепт яких ми пропонуємо. На додаток до основних інгредієнтів можна додавати і інші, зокрема, зелень і стебла селери, болгарський перець, естрагон, не тільки корінь, але і листя хрону, і т.д.
Найкращим сировиною для соління є огірки пізніх зборів, довжиною 8-15 см - недостиглі плоди, у яких невелика насіннєва камера і недорозвинені насіння. Перепрілий і пожовклі огірки, а також огірки з механічними пошкодженнями використовувати для засолу не рекомендується.
У домашніх умовах огірки солять в дерев'яних бочках, емальованих відрах або великих каструлях або в скляній тарі - балонах місткістю 3 або 10 л.
Огірки необхідно щільно укладати: чим більше огірків міститься в тарі, тим вище концентрація молочної кислоти в процесі бродіння і тим краще будуть надалі зберігатися солоні огірки.
Огірки солоні класичний рецепт вимагає наступних інгредієнтів (з розрахунку на 10-літровий балон):
огірки - 6-7 кг
приправи:
кріп (зелень і стебла) - 200-300 г
корінь хрону - 300 г
часник - 6-8 зубчиків
листя вишні та чорної смородини (за бажанням) - жменю листя
сіль - з розрахунку на 1 л води 100 г солі
Огірки солоні класичний рецепт - послідовність дій:
1. Переберія огірки, відбракує перестиглі, уражені, м'яті; вимийте і розсортуйте огірки за розмірами і залийте на 2-3 години холодною водою. Вимочування можна замінити бланшуванням, коли огірки на 30-60 сек. опускають в гарячу воду, а потім швидко охолоджують.
2. Ретельно вимийте приправи. Кріп наріжте шматками довжиною 15-20 см. Корінь хрону і часник очистіть, корінь наріжте шматками.
3. На дно балона викладіть шар приправ, потім половину огірків (більших), ще один шар приправ, що залишилися огірки і останній шар приправ.
4. Для приготування розсолу налийте в емальований посуд воду, додайте сіль, нагрійте воду до повного розчинення солі, прокип'ятіть протягом 5 хв. і профільтруйте через три шари марлі.
5. У 10-літрові балони розсіл необхідно заливати гарячим, обережно і невеликими порціями. Залив чергову порцію гарячого розсолу, балон з огірками потрібно злегка повернути для рівномірного прогріву стінок. Коли балон буде заповнений, його потрібно накрити кришкою, витримати 24 години, потім нещільно закупорити, щоб кришка поверталася, і винести в прохолодне місце для доброджування. Потрібно стежити за тим, щоб огірки постійно були покриті розсолом.
У правильно приготованих огірків світло-зелений або жовто-зелений колір; вони виходять твердими, хрусткими і легко ламаються навпіл; мають приємний кисло-солоним смаком і ароматом приправ.
Читайте також:
- Свинина, запечена в фользі з гранатом
- Малиновий пиріг з білим шоколадом
- Яловичина з овочами по-бургундські
- кавовий глінтвейн
- Гарячі бутерброди з рибою
