Для різноманітності в їжі в довгий зимовий період. влітку виготовляються РІЗНІ консерви і не останнє місце серед заготовок займають огірки. Солоні в бочках. мариновані в банках вони міцно зайняли місце в святкових і повсякденних меню. Рецепт консервування огірків по - корейськи з східної кухні. Відрізняється він від європейських рецептів пряним ароматом і кисло-солодким смаком. Для консервування відбираються свіжі, пружні огірочки. Забарвлення шкірки повинен бути темно - зелений.
Інгредієнти на 3 кг
- 3 кг огірків;
- 600 гр моркви;
- 6-7 зубчиків часнику;
- 160 мл оцту столового 6%;
- 400 мл олії рослинного без запаху;
- 160 гр цукру;
- 80 гр кухонної солі;
- 1 чайн ложка червоного меленого перцю;
- 5 гр паприки;
- 6 гр мелених зерен коріандру.
- Огірки ретельно вимити за допомогою щітки. Якщо шкірка груба, очистити. Потерти на тертці великою соломкою, поставивши в тертці відповідний ніж.
- Морква очистити від шкірки, подрібнити на тертці, більш дрібними смужками.
- З часнику прибрати лушпиння, помити і продавити через Часничниці.
- Перекласти підготовлені овочі в емальовану каструлю.
- Влити оцет і масло.
- Перемішати овочі.
- Залишити постояти 10 хвилин. Потім додати сіль, цукор і спеції.
- Все змішати і залишити маринуватися на три години, періодично перемішуючи. Якщо не перемішувати, то верхній шар маси не промаринуется.
- Підготувати банки для консервування: вимити гарячою водою з миючим засобом, прополоскати у проточній воді. Кришки промити в содовому розчині. Все стерилізувати будь-яким зручним способом: обдати паром, прокип'ятити в баку з водою або прогріти в духовій шафі.
- Каструлю з овочевою сумішшю поставити на слабкий вогонь. Прогріти, постійно перемішуючи, щоб овочі прогрілися рівномірно. Після закипання, варити 5 хвилин.
- Готову овочеву суміш розкласти в сухі баночки, заповнюючи до горлечка, долити маринадом, в якому овочі варилися, і закатати машинкою для домашнього консервування.
- Перевірити, закрилася чи кришка, перевернути догори дном. Перевірити якість закачування. Якщо в консерви буде проходити повітря, то обов'язково виправити похибки закочування, в іншому випадку вміст баночок зіпсується і буде непридатне до вживання.
- Перенести готові консерви на місце, де вони будуть остигати, укрити теплою річчю. Після повного охолодження зберігати в прохолодному місці.