Солимо огірки в банках
Ми вже писали про те, як консервувати огірочки. Сьогодні на черзі - соління. На превеликий жаль, у більшій частині міських громадян немає такої можливості солити в бочці з дуба або в якийсь інший досить великої ємності. Багато хто робить невеликі порції заготовок і нетривалий час зберігають їх в холодильнику. Рецепти швидких малосольних огірків ви знайдете тут. Але сьогодні хочеться поділитися досвідом засолювання овочевих плодів у звичайній тарі зі скла з отриманням відмінного результату.
Візьміть на замітку: Сушимо овочі в домашніх умовах
- Для рівномірної засолювання плоди повинні бути одного сорту і одного розміру. Для того, щоб отримати ароматні хрусткі зеленці, потрібно, щоб овочеві плоди безпосередньо до закладки були високої якості, тобто, свіжі. Крім цього, буде прекрасно, якщо їх зібрали не пізніше одних-двох діб до процедури засолювання. А якщо вони прив'янули, обріжте з двох сторін кінчики і замочіть їх у холодній воді на 2-3 години. Вони стануть пружними.
- У огірків повинна бути ніжна шкірка, невелика насіннєва камера, вони повинні виростати у відкритій землі, тобто, не бути тепличними. Найпопулярнішим сортом для соління прийнято вважати «Ніжинський».
- Прекрасно виглядають в скляній банці огірочки середніх габаритів (сім-дев'ять сантиметрів) або невеликі (п'ять-сім сантиметрів) зеленці. Для таких овочів витрата кухонної солі на літр рідини складе шістдесят-сімдесят грамів при різних температурних показниках.
- Варто також відзначити, що ця методика соління прекрасно підходить для зберігання в холодильнику або підвалі з температурами, про які піде мова трохи нижче.
- Для того, щоб отримати розсіл, потрібно взяти звичайну сиру, найкраще колодязну, джерельну воду. Завдяки присутності в її складі мінеральних солей, овочі виходять дуже хрусткими і твердими. Прекрасно для цієї мети в міських умовах підходять стандартні побутові фільтри.
- У комплекті спецій рекомендується наявність кори дуба з розрахунку одна велика ложка на звичайну трилітрову ємність. З цього випливає, що існує можливість зберегти зеленуватий відтінок плодів. Знадобиться кріп, листя хрону, часник, лавровий лист, виноградне листя, листя вишні, смородини, перець гіркий стручковий або горошком, перець запашний.
- Для профілактики заплесневенія необхідно присипати гірчичним порошком (0,2 відсотка від усього обсягу розчину).
Візьміть на замітку: Як приготувати десерт "Вітражне скло"
Рецепт для засолювання огірків в банку 3 літри. Перевірено - дуже смачно!
- Складаємо на дно 3-л банки приготовані спеції. Листя крупно ріжемо, часник - часточки розрізаємо навпіл, кріп -метою парасольками. Додаємо столову ложку дубової кори.
- Укладаємо помиті цілі огірки.
- Зверху укладаємо другу частину спецій, 1 столову ложку гірчиці.
- Заливаємо розсолом, приготовленим з 1,5 літра сирої води і 100 г солі. Це як раз на 1 3-л банку.
- Секретний інгредієнт - 3 столові ложки доброї горілки (можна не додавати).
- Заливаємо розсолом так, щоб при закритті капроновою кришкою трохи вихлюпнулося.
- Закриваємо капроновою кришкою і відразу опускаємо в льох. Деякі господині кладуть зверху кришки полкірпічіка, щоб не зірвало при бродінні.
- Через 2 місяці вже можна відкривати і їсти неземної аромат і неперевершений смак.
Солоні огірки прекрасно зберігаються в підвалі або льосі весь зимовий період до приходу довгоочікуваної весни і навіть довше. Тепер у вас є можливість насолоджуватися ароматними солоними Зеленцями всім сімейством цілий рік!
Візьміть на замітку: Обліпиха: користь, протипоказання, рецепти заготовок