Щоб відрізнити справжній мед від підробки, потрібно використовувати фізичні і хімічні властивості натурального продукту. Натуральний бджолиний мед - дорогий і корисний продукт, який використовується в медицині, кондитерській справі, кулінарії, широко застосовується в косметології. Активні біологічні речовини, що містяться в натуральному продукті, сприяють поліпшенню імунітету, прискоренню метаболізму. Ложечка меду в день знижує кількість цукру в крові. Біологічна активність меду визначається 2 основними факторами - властивостями рослин медозбору і якістю обробки бджолами. До складу натурального меду входить нектар і пилок рослин, ферменти і бджолину отруту. Все це забезпечує не тільки неповторний пряний солодкий смак, але і медичну цінність.
Такої кількості меду. яке потрібно для промислового виробництва косметики, ліків і вільного продажу, не існує в природі. Значна частина є підробкою.
Як визначити якість меду при покупці в магазині
Щоб визначити якість меду при покупці, потрібно мати доступ до вмісту баночки. Визначити справжній мед в магазині, з щільно закритою кришкою, неможливо з абсолютною точністю. Але можна перевірити фізичні характеристики. Для перевірки консистенції слід сильно і різко струснути баночку і подивитися, чи є розшарування вмісту і з'являється чи піна при енергійному струшуванні.
Якщо вміст баночки неоднорідне, лежить шарами, на дні банки видно осад - це абсолютно точно підробка. Хороший мед зацукровується з середини або навіть зверху і не утворює осаду. Наявність осаду на дні абсолютно чітко показує на наявність домішок і неоднорідність сиропу, налитого в банку. Піна при струшуванні показує продукт зовсім низької якості. Справжній мед не піниться, він тягучий і густий.
У магазинах можна зустріти мед цілком пристойної якості. Якщо осаду і піни не виявилося, загальна маса густа і в'язка, візьміть баночку на пробу, і вже вдома більш точно визначте якість придбаного продукту.
Подивимося, як визначити справжність меду в домашніх умовах.
Способи визначення натуральності по краплині
Способів, як визначити справжній мед по краплині, багато. Можна з видом експерта спостерігати за тим, як тече мед. Це не найнадійніший способи дізнатися якість меду. Дізнатися справжній мед за характером перебігу може досвідчений бджоляр. Для нас, міських жителів, краще прості і надійні способи, що дозволяють розпізнати відмітні ознаки натурального меду, не вдаючись у тонкощі.
хімічний олівець
Найкраще для перевірки якості меду мати спеціальний хімічний олівець. Купіть або замовте собі, і ви станете справжньою грозою медових прилавків. Хімічний олівець - це найнадійніший індикатор вологи.
Напевно, всі в дитинстві бавилися, засовуючи хімічний олівець в стакан з водою і спостерігаючи характерні розлучення. У воді грифель хімічного олівця повільно розчиняється, фарбуючи все навколо густим синім кольором.
У натуральному меду не повинно бути води в не пов'язаному вигляді. В чистий продукт без домішок хімічний олівець нічого не забарвити. При зануренні в сироп, олівець негайно видасть фірмовий густий синій колір. За інтенсивністю розлучень можна судити про кількість води, яку додали в продукт.
Промокашка або пориста папір
Інший спосіб визначити справжній мед і проаналізувати наявність не зв'язаної води - пористий папір, яка змінює колір при попаданні вологи. Це може бути промокашка або гігієнічна серветка, важливо, щоб мокрі плями відрізнялися за кольором. Розміщуємо невелику краплю меду на папір і спостерігаємо. Якщо папір потемніла - в продукті міститься вода. Перевірка завершена, це не натуральний свіжий мед. Якщо продукт вам подобається всупереч усьому - вимагайте хорошу знижку.
Примітка. Крапля не повинна розтікатися. Форма краплі повинна залишатися округлої або навіть кулястої, якщо крапля невелика. Чим більше розтікається крапля - тим вище ймовірність підробки меду і нижча якість.
Які підробки меду існують
Підробка підробці ворожнечу. Сироп з ароматизатором і домішкою вапняку для створення характерною каламутності злегка зацукрованого продукту - це відверта підробка, яка може призвести до ураження через невідомого складу і якості виробництва. Мед, який бджоли перегнали з цукрового сиропу - строго кажучи, теж підробка, але він має лікувальні властивості і менше викликає алергію, ніж повністю натуральний продукт. У міських умовах - це не найгірший варіант.
Що ми можемо вважати підробкою меду, і з якою якістю можна змиритися?
ароматизатори
Просто непоказний сірий порошок із солодким запахом меду, який проявляється при додаванні в продукти. Використовується там, де реальний продукт розгледіти неможливо, а саме в косметології, в кондитерських виробах і в кулінарії. при виготовленні різних напоїв і харчових добавок.
Як розпізнати ароматизатор? Якщо у вас є хімічна лабораторія - то легко. Більше ніяких способів не існує. Розпізнати присутність натурального продукту в косметичному кремі, пігулках, льодяниках, таблетках, в пряники або в пиріжку неможливо. Згадайте ароматизований «колдрекс». Смак і запах цілком медовий. Але це чиста хімія, яка не має ні найменшого відношення до натурального продукту.
Ароматизатор, доданий в густу патоку часто продають як «гречаний мед». Щоб визначити справжній мед, скористайтеся хімічним олівцем.
підфарбовані сиропи
Сиропи зазвичай продають в герметичних банках. До складу сиропу входить цукор, загусники, патока, барвники, ароматизатори та вода. Вся ця суспензія успішно розшаровується, піниться при струшуванні і утворює осад на дні. Низькоякісна підробка меду не заслуговує уваги і може бути небезпечна.
перетоплений мед
Якщо продукт довго зберігається, він може засахариться. Деякі сорти меду засахариваются швидко, деякі можуть роками зберігати прозорість. Це залежить від місця медозбору, якості сировини, наявності цукрового сиропу в підгодівлі бджіл. Зацукрований мед дешевше і гірше продається, ніж свіжий. Деякі продавці додають окислювачі та консерванти, що запобігають засахаривание, деякі перетапливают зацукровані мед і знову продають як свіжий.
Реальна цінність перетопленого продукту не висока. При нагріванні біохімічні зв'язки руйнуються, залишається тільки мінеральний склад. В принципі, навіть мінеральний склад перетопленого меду може бути багатшими і більш насиченим вітамінного - мінерального комплексу з аптеки, але унікальні цілющі властивості і вплив на імунітет втрачаються. Нас рятує тільки те, що при перетоплюванні майже завжди додають воду для прискорення процесу. А значить, хімічний олівець допоможе викрити підробку.
Наявність консервантів також виявить вічний хімічний олівець. Склад продукту змінюється, з'являється звільнена вода, і хімічний олівець негайно реагує появою синього кольору при тестуванні краплі меду.
Мед, виготовлений бджолами з цукрового сиропу
Строго кажучи, це майже натуральний мед. Він пройде тести з олівцем і папером. Різниця полягає в тому, що замість нектару і пилку бджоли збирають розведений цукор, виставлений в лотках поруч з вуликом. Колір кінцевого продукту зазвичай світлий, мед не викликає алергії у людей, схильних до алергії на пилок і містить всі необхідні активні ферменти, які виділяють бджоли. Для пасік, розташованих поблизу промислових центрів і великих міст, це навіть краще, оскільки невідомо, які токсини можна зібрати з міських квітів або поруч з заводом.
Розведений натуральний продукт
Самі недалекі продавці розводять мед звичайною водою для збільшення обсягу. Краплі розведеного меду розтікаються і не витримують тестів на олівець і на папір.
висновок
Якщо необхідний дійсно натуральний бджолиний мед - не полінуйтеся з'їздити на ринок і купити мед у стільниках. Купівля меду на ринку - справжній квест. Невеликого шматочка сот досить, щоб підкріпити сили організму. У справжніх пасічників завжди крім розливного і стільникового меду є широкий асортимент продуктів бджільництва - віск, корисний для здоров'я зубів, пилок, прополіс.
У більшості випадків, ритм міського життя не має до поїздок на ринок за сотами. Доводиться вибирати з асортименту баночок в супермаркетах і медових рядів на ринках поряд з метро. Стільникового меду на таких ринках не буває, оскільки він вимагає специфічних умов зберігання і швидко втрачає товарний вигляд, витікаючи з сот.
Багато людей відмовляються від меду, не бажаючи купувати підробки, або знаходять контакти з пасічниками, закуповуючи в сезон відбору меду необхідну кількість на всю сім'ю на рік.
