Вся справа в чарівних бульбашках, упс! Тобто в наборі правильних інгредієнтів - стверджує компанія Pizza Pilgrims, що робить піцу на колесах в своєму фургоні, де - як ви думаєте? У Британії, звичайно!
Пілігрими в пошуках піци
У минулому році Джеймс і Том Елліот кинули свою офісну сидячу роботу, полетіли на південь Італії і придбали класичний темно-зелений фургончик Piaggio APE. Нехай у нього всього лише три колеса, нехай максимальна швидкість, яку він може розвинути, всього 32 милі на годину, але цей фургончик став початком нової кар'єри братів, перетворившись в Pizza Pilgrims.
Подорож на фургоні по Італії зі швидкістю 32 миль на годину принесло свої плоди. По дорозі брати зупинилися в Неаполі, де вгризалися в секрети приготування знаменитої піци від кращих в світі шеф-кухарів. Паломництво перетворило їх в захисників філософії неаполітанської піци, і тепер вони не проміняють скромні томати з сиром моцарелла ні на які "> інші начинки.
Як це роблять в Неаполі і ми - вдома
Неаполітанці ні за що не стануть готувати піцу, якщо у них не буде для цього спеціалізованій кам'яній печі, але Елліот розробили техніку, яка дозволяє приготувати піцу і в домашніх умовах. «Звичайні печі не призначені для приготування піци», пояснює Джеймс, «але є кілька прийомів, які дозволяють досягти успіху і вдома».
Якою має бути Pizza Napolitana?
1. Діаметр піци може бути будь-яким, головна умова - він не повинен перевищувати 35 сантиметрів. По краях піци повинні бути «бортики», якщо піца зовсім плоска, то вони не може бути названа неаполітанської. Висота бортиків - 2-3 сантиметри.
2. Поширеним ознакою неправильної піци є використання неочищених томатів. Якби італієць побачив такі томати в складі піци, він прийшов би в жах. Шкірка томатів повинна бути акуратно знята, тільки так можна досягти ніжного і насиченого смаку.
3. Неаполітанська піца не може бути приготовлена без сиру, і цим сиром обов'язково повинен бути сорт моцарелла. Заміна цього сиру на будь-який інший - це спосіб заощадити на продуктах для піци, і, отже, знизити її собівартість.
4. До складу неаполітанської піци повинні також входити часник і листя базиліка, причому свіжого.
5. Для приготування піци використовується виключно оливкову олію, але оскільки воно дорожче, в російських піцеріях воліють використовувати звичайну соняшникову.
Оригінальний рецепт піци по-неаполітанські
Інгредієнти на 6 порцій
Знадобиться для тіста: 875g борошна для пасти або піци, 1,5 г свіжих дріжджів, 500 мл холодної води, 25 г солі
Для томатного соусу: Італійські консервовані томати 400 г, велика щіпка солі, половина пучка свіжого базиліка
Для начинки: невелика жменька тертого пармезану, 375 г «Фіоре де латте» або звичайної моцарели, нарізаною дрібними кубиками, 1 ст.л. оливкового масла для верхньої частини кожної піци, по 4 аркуша свіжого базиліка для кожної піци
Приготування: Щоб зробити тісто, насипте борошно в велику миску і зробіть кратер в центрі, щоб він нагадував Везувій в мініатюрі. Розведіть дріжджі в воді і вилийте їх в середину кратера. Замісити тісто з водою руками. Коли суміш придбає консистенцію заварного крему, додайте сіль, а потім продовжуйте місити, поки суміш не стане пружною.
Викладіть тісто на чисту робочу поверхню і місіть його протягом 10 - 15 хвилин. Залиште його на 10 хвилин, а потім знову замісити протягом ще 10 секунд. Зробіть з тіста кулю, після цього розріжте його на шматочки по 250 г кожен і зробіть з них м'ячі - з кожного «м'ячика» повинна вийти основа для піци діаметром 30 см.
Викладіть «м'ячики» на велику тацю або обробну дошку, накривши харчовою плівкою, і залиште при кімнатній температурі, принаймні на вісім годин, хоча найкраще на добу.
Щоб зробити правильний соус, дуже важливо використовувати якісні консервовані італійські томати сорту «зливу». Брати Елліот використовують томати San Marzano від Campania. Їх не потрібно готувати: просто посипте їх дрібкою солі і базиліком, зберігаючи текстуру.
Для того, щоб спекти основу для піци, включіть її на повну потужність, поки вона не розжариться, а потім переведіть на режим гриль. Покладіть основу для піци на сковороду без масла. Запікайте, поки нижня частина основи для піци не стане коричневого відтінку і краєчки злегка не піднімуться - на це піде приблизно 60-90 секунд.
Потім викладіть ложкою тонкий шар томатного соусу, залишаючи 2,5 см від краю піци, щоб краєчки піднялися. Посипте дрібкою тертого сиру пармезан, потім додайте сир моцарелла (або «Фіоре де латте», якщо зможете його знайти).
Чим менше різної начинки, тим краще - ложка оливкової олії зверху і три-чотири листи василька - все, що потрібно.
Однак, ви можете додати пряні ковбаси, якщо хочете: ми використовуємо м'які ковбаси з калабрійської свинини, яка називається nduja (але ковбаски чорізо теж підійдуть).
Щоб запекти піцу зверху, поставте сковороду під гриль, як можна ближче і готуйте ще хвилину, або поки не сир не розтане, а скоринка не стане рум'яною і не підніметься. Подавати в гарячому вигляді. Ті ж дії повторити з рештою тестом.
За матеріалами guardian.co.uk