Побічний продукт, одержуваний при виробництві цукру в процесі виділення його з соку цукрової тростини, називається патокою.
Цукор виділяють в три етапи, і на кожному етапі отримують патоку різного виду: білу, чорну і густу очеретяну (мелясу).
Як правило, що не пройшла обробку патока має більш солодкий смак. Для вживанні в якості сиропу купуйте білу, або м'яку, патоку.
Подавайте до млинців, вафель і гарячого печінкою. Для випічки зазвичай використовується чорна патока - густа, з більш насиченим, не таким солодким смаком, як м'яка патока. В крайньому випадку, ці види можна взаимозаменять, проте біла патока надає їжі менш виражений смак.
Густа очеретяна патока - меляса - має гіркуватий смак з трохи солодкуватим відтінком. Використовуйте її, якщо це спеціально вказано в рецепті.
Патоку краще зберігати в щільно закритих ємностях подалі від джерел світла і тепла. Вона не псується протягом 2 років.
Як відміряти потрібну кількість
Перед відмірюванням збризніть мірну чашку або ложку кулінарним спреєм або змастіть тонким шаром рослинного масла. Вся нитка, до останній краплі, легко виллється.
Як використовувати для випічки
Для нейтралізації кислоти патоки дозволите до складу сухих інгредієнтів харчову соду. Крім того, якщо ви збільшуєте кількість патоки вказане в рецепті, зменшіть температуру в духовці, щоб уникнути утворення занадто піджареної скоринки.