Абрау-Дюрсо. Звучить як щось французьке, елітне. Можливо, саме цим пояснюється така велика популярність цих вин.
Насправді ж, назва це черкеського походження. «Абрау» перекладається, як «обрив», а «Дюрсо» - «чотири річки». Не намагайтеся виявити взаємозв'язку з винами, так як їх назвали в честь того місця, де їх виробляють. Абрау-Дюрсо, тобто. Втім, це і без пояснень зрозуміло.
Так що, це наше, рідне і, треба зізнатися, смачне! А в зв'язку з останньою модою на все російське, так і того смачніше Абрау-Дюрсо стає.
Проводиться шампанське Абрау-Дюрсо в кілька етапів.
Перший: «Отримання сусла»
Ягоди за допомогою преса м'яко віджимаються. Важливо при цьому не пошкодити насіння і шкірку. Робиться це в кілька прийомів, щоразу змінюючи тиск преса. Процес цей займає кілька годин.
Другий: «Первинного бродіння» і «Стабілізації витримки»
Отримане в процесі тиску під пресом, сусло виходить мутного кольору. І в ньому, крім необхідного для подальшого виробництва соку винограду, містяться пил, шкірка ягід, дрібні частинки, мікроорганізми. Ну, ви можете собі уявити, що виходить з того, якщо просто придушити ягоди. Зрозуміло, від усього цього необхідно позбутися. Для цього сусло перекачують в ємності з нержавіючої сталі. І там сусло відстоюється при температурі 8 ° С годин 18-24.
Третій: «Ассамбляж»
На даному етапі змішують вина з різних сортів винограду. При цьому виноград може бути вирощений в різні роки і на різних ділянках. Це не нововведення від виробників Абрау-Дюрсо. Даний метод вперше почав застосовувати Дом Періньон. Але хто сказав, що її не можна використовувати і в Абрау-Дюрсо?
Четвертий: «Тираж»
Тут все просто. Полягає «тираж» в тому, що ассамбляж розливається по пляшках для вторинного бродіння.
«Вторинне бродіння і перекладка»
Велика частина вин в Абрау-Дюрсо витримується три роки. Вино при цьому кілька разів перекладають, при цьому робиться це по особливому алгоритму. Пляшку беруть в руки, перевертають кілька разів догори дном, а після укладають в штабель. Робиться це не просто так, щоб збовтати. Таким чином перевіряють браковані пляшки: хіба мало вино витекло або пробки недостатньо міцні.
«Ремюаж»
Це загадково-красиве слово також прийшло до нас із Франції разом з самим процесом. При ремюаж пляшки перевертають догори дном, щоб осад перемістився на пробку.
«Дегоржаж»
А на цьому етапі якраз-таки той самий осад з пробки (відповідно, і з пляшки) скидається. Процес цікавий: шийки пляшок поміщають у ванну з соляним розчином на 10 хвилин. Від цього осад на пробці замерзає, що дозволяє майстру-дегоржер (так, і такий унікальний чоловік є) без особливих зусиль його видалити.
Сам процес, до речі, цікавий. Майстер бере пляшку шийкою вниз, оглядає, а після спеціальними щипцями знімає залізну скобу з пробки і відкорковує пляшку. І ось тут настає момент, що вимагає неймовірної спритності. У той самий час, коли пробка вилітає, майстер-дегоржер повинен встигнути перевернути пляшку, щоб втрати вина були мінімальні. Разом з піною і вибіг вином видаляються і залишки осаду.
«Оформлення пляшок»
Найстійкіші пляшки, які пройшли вогонь, воду і дегоржаж, відправляються на долівку. Жоден покупець не захоче ж отримати в магазині неповну пляшку! Якщо немає необхідності змінювати смак напою, то доливають з дегожірованних вин цієї ж партії. Якщо ж така необхідність є, то в хід йде спеціальний дозажний лікер.
Так що, назва з духом Франції, прийоми в приготуванні застосовуються французькі. а от все інше наше, російське. Наше прекрасно російське. Навіть швидше так.
Абрау-Дюрсо ви можете купити в інтернет-магазині «WineStreet»
Інші статті з рубрики «Гід по вину і шампанському»
«Мені, будь ласка, пляшку Шато Лафіт»! У багатьох ця фраза асоціюється з вишуканим, розкішним і обов'язково дорогим французьким вином. Вже таке ставлення до нього склалося в Росії. До речі, так склалося історично: цей напій був шалено популярний в дореволюційній Росії, за свою якість і той факт, що вино це французьке, лафіт став синонімом дорого вина. А у нас вже діє так звана історична пам'ять. Давайте ж розберемося, що ж це за вино таке!
Рислінг - один з лідерів серед білих сортів винограду. Поряд з шардоне і Совіньон Блан, воно стоїть на п'єдесталі виноградного пошани. Так чому б не впізнати трохи більше про цей сорт і вина з нього, якщо вже він такий передовик виноградного виробництва?
Вважається, що вино - це тільки те, що зроблено з винограду. Все інше - це настоянки: сливові, яблучні, та які завгодно! Але є один фрукт, який перевернув винний світ - це гранат.