Чорнослив - це сушені плоди сливи, найчастіше з сортів ренклод і венгерка.Чернослів є найпопулярнішим і споживаються з усіх відомих нам сухофруктів. Користь організму чорнослив надає завдяки вмісту в його складі пектиновим речовин, рослинної клітковини, органічних кислот, цукру. Чорнослив багатий вітамінами В1, В2, С, РР, провітамін А, містить калій, натрій, магній, фосфор, залізо. Чорнослив має властивість пригнічувати ріст хвороботворних мікробів: сальмонелу і кишкову паличку.
1. Візьміть свіжі і стиглі сливи сортів Стенлі, Угорка звичайна, Угорка італійська, Нароч, Григорій Кроманов, Ренклод Альтана. Добре промийте плоди в проточній воді. Акуратно вийміть кісточки з великих злив. Дрібні сливи можна сушити з кісточками, але будьте уважні в подальшому: вийняти кістку з готового чорносливу не просто.
2. Зробіть розчин соди: змішайте її в пропорціях 15-20 г на літр води. Підігрійте розчин і на хвилину опустіть в нього свіжі промиті сливи. Потім вийміть плоди, промийте в холодній воді і рівномірно розкладіть на аркуші для випічки. Залиште сливи сушитися на повітрі протягом 1-2 годин.
3. Підсушені сливи покладіть в металеве сито або друшляк і сушіть в духовій шафі або гарячої сушарці. Проводити процедуру приготування чорносливу треба в 3 етапи. Перший етап займе 3-4 години. Сушіть чорнослив при температурі 40-45 градусів. Вийміть плоди з сушарки і залиште їх на повітрі на 3-5 годин.
4. Другий етап приготування чорносливу триває 4-5 годин. Сушіть чорнослив в духовій шафі, розігрітому до температури 55-60 градусів. Потім знову охолодіть плоди на повітрі протягом 3-5 годин.
5. Третій етап завершує сушку чорносливу. Помістіть сухофрукти в духову шафу на 12-16 годин, підтримуючи температуру в 75-80 градусів.
6. Другий спосіб засушити чорнослив будинку зажадає від вас менше зусиль. Добре промийте сливи і покладіть їх у друшляк.
7. Приготуйте розчин соди в пропорціях 1 столова ложка на літр води. Помістіть друшляк зі сливами в цей розчин і дочекайтеся закипання рідини.
8. Промийте сливи в холодній воді. Розкладіть їх на деко і сушіть зручним для вас способом: в духовці при температурі 50 градусів або просто на сонце.
Якщо ви правильно висушили чорнослив, він повинен стати твердим, але цільним (тобто не кришитися). Перед вживанням розмочити чорнослив в чистій воді.
Готуємо з чорносливу
Подрібніть 5-6 штук чорносливу і 5-6 штук свіжого інжиру, додайте 1 чайну ложку насіння коріандру і змішайте в міксері до однорідної маси. Розділіть на порції по одній столовій ложці і помістіть в холодильник. Зберігати чорносливовим цукерки можна протягом місяця.
Пюре з чорносливу зі збитими вершками
Інгредієнти: чорнослив - 1 кг, цукор - 0.5 кг, вершки - 0.5 л, цукрова пудра - 100 г, ванілін на кінчику ножа.
Чорнослив перебрати, промити в невеликій кількості води, потім вийняти кісточки і протерти. Всипати цукор, хвилин п'ять поварити пюре на слабкому вогні, додати ванілін. Розмішати і охолодити. Збити вершки з цукровою пудрою, розкласти в вазочки і покласти зверху збиті вершки.
Суфле з чорносливу
Інгредієнти: 1 1/3 склянки чорносливу, 6 ст. ложок цукру, 12 яєчних білків, 1 ч. ложка м'якого вершкового масла, 2,5 склянки молока або вершків, 1 ст. ложка цукрової пудри.
Чорнослив промити, залити холодною водою, накрити кришкою і варити при слабкому кипінні до м'якості. Потім воду злити, сливи злегка остудити, видалити кісточки, а м'якоть протерти через сито або пропустити через м'ясорубку.
В отримане пюре всипати цукор і, помішуючи дерев'яною лопаткою, варити до тих пір, поки маса не загусне.
Після цього збити в пишну піну яєчні білки і, швидко помішуючи, порціями ввести гаряче пюре з чорносливу.
Сливову масу викласти гіркою в змащену вершковим маслом глибоку сковороду, щоб суфле займало одну третину обсягу посуду, поставити в добре нагріту духовку і випікати протягом 10-15 хвилин при температурі 200-250 градусів. Готове суфле викласти на блюдо і відразу ж подати на стіл.
Чорнослив промийте, відваріть. Видаліть кісточки, зберігши половинки цілими.
Натріть сир і перемішайте з полнорми рубаних горіхів, вином і сметаною. Охолодіть протягом години в холодильнику.
Наповніть чорнослив приготованим фаршем.
Прикрасьте чорнослив горіхами, що залишилися. Вставте в кожен по шпазі. При подачі укладете на блюдо, застелене листям зеленого салату.