Кожен сорт оливкової олії extra virgin має свій особливий смак і аромат. Для того, щоб відчути їх, зробіть наступне.
1. Налийте невелику кількість оливкової олії в винний келих. Однією рукою прикрийте келих, а інший обхопіть його, щоб зігріти масло. Аромат нагрітого оливкової олії відчувається сильніше. Трохи покрутіть келих і відкрийте його. Відразу вдихніть аромат масла.
2. Візьміть в рот трохи масла, але не ковтайте відразу, а дозвольте йому торкнутися неба і мови. Це дасть вам почувати чотирьох основних відчуттів: солодкість, солоність, кислотність і гіркоту.
3. Проковтніть масло. Зверніть увагу, чи відчуваєте ви гостроту і поколювання в горлі. Деякі високоякісні масла дають відчуття пряного або перцевого смаку.
Порівняйте ті відчуття, які ви отримали під час тестування оливкового масла з позитивними характеристиками масла і визначте його якість.
1. Фруктовий аромат і присмак у оливкового масла означає, що воно зроблено зі свіжих зрілих плодів.
2. Горький смак масла означає, що воно зроблено з незрілих (зелених) оливок. Ця характеристика не є строго позитивною або негативною. Незначна гіркоту необхідна для збалансованості смаку оливкової олії.
3. Гострота в смаку масла означає, що масло свіже.
Негативними характеристиками смаку оливкової олії є такі елементи як зайва жирність, пліснявий або прогірклий присмак, водянистий або оцтовий.
Найбільш часто зустрічається дефектом оливкового масла є згірклості. Багато споживачів звикли до запаху прогорклости і вважають це нормою, але це не правильно. Оливкова олія швидко псується, що вимагає певних умов зберігання. температура зберігання не вище 20 0 C. захист від попадання прямих сонячних променів.
Зазвичай термін придатності масла, вказаний на упаковці, це 2 роки з дати розливу масла.
