Кожен раз, опинившись в супермаркеті перед полицями з численними батареями пляшок, глечиків і жерстяних банок з рослинними оліями, я відчуваю якийсь дискомфорт. Якщо з придбанням інших продуктів все ясно, то з вибором оливкового масла не залишає сумнів, що знову за чималі гроші доведеться купити щось не те. Дійсно, а на що варто орієнтуватися: на ціну або безоглядно вірити інформації на етикетці?
Оливкова олія зараз можна знайти практично на кожній кухні. Але ставляться до нього багато господинь і раніше насторожено, хоча сьогодні навіть самий зубожілий магазинчик надасть нам можливість купити його. У гіпермаркетах масло, вироблене на Кіпрі, в Греції, Італії, Іспанії та інших країнах, коштує недешево. Але чи завжди потрібно брати до уваги ціну, прагнучи придбати хороший і якісний продукт, який в п'ять - десять разів дорожче самого популярного соняшникової олії?
Кухар Олег Самойленко, досить часто використовує оливкова олія для смаження і заправки салатів, переконаний: тим, хто не хоче помилитися у виборі, спочатку слід розібратися, яким буває оливкова олія. А для цього доведеться звертати увагу на етикетки, на яких написано Extra Virgin. Цей напис гарантує, що оливкова олія було отримано за допомогою віджиму оливок виключно механічним способом (без застосування хімічних і біохімічних добавок) - таке зазвичай додають у вже готові страви.
Extra virgin olive oil виробники вважають за краще - його смак і аромат просто досконалі. Тим часом це масло може бути терпким, трохи гірчити, мати різні відтінки жовтого і зеленого. І не вірте тим, хто стверджує, що найкраще масло - тільки зелене або жовте. Смак від кольору абсолютно не залежить. Кислотність такого продукту не перевищує 0,8%. Саме цим маслом прийнято збризкувати страви перед подачею на стіл. В Італії, наприклад, вважається, що якщо суп, паста, піца або смажена риба не политі якісним extra vergine, значить, блюдо ще не готове.
Virgin olive oil - теж натуральне масло, але з кислотністю до 2% (віджимання може бути не першим, але тут теж немає хімії).
Pure olive oil зазвичай являє собою суміш очищеного і натурального масла, при його виробництві може застосовуватися хімічний віджимання.
Olive oil - суміш натурального і очищеного масла, кислотність не більше 1,5%, як правило, без запаху, з хімічним віджиманням.
Olive-pomace oil - це масло добувають із макухи оливок, допустимо застосування хімічних розчинників і високих температур.
На очищеному (рафінованому) олії стоїть позначка refined.
Mixed oil, або просто mix - такі масла виготовляють з додаванням трав і спецій для салатів, а дешеві варіанти можуть навіть містити домішки інших рослинних масел. Виробники про це теж повідомляють на упаковці, правда, дрібним малопомітним шрифтом і не на лицьовій стороні.
Але як визначити, хорошого чи якості масло? На думку деяких італійських експертів, воно може бути поганої якості тільки в двох випадках: якщо погода підкачала, і це знизило врожайність оливок або ж через те, що урожай був зібраний невчасно.
В цьому випадку в оливках буде мало м'якоті, а великі кісточки додадуть маслу гіркоту. Однак на відміну від інших плодів чіткого часу дозрівання у оливок немає.
Важлива також дата виготовлення продукту. Сумлінні виробники завжди ставлять її на ємності з маслом.
Але, зауважу, тут абсолютно не діють правила, що застосовуються до вина: чим довше витримується, тим краще смак. Тому ідеально використовувати свіже масло, корисні властивості якого зберігаються протягом року із зазначеної дати виробництва. Прострочений продукт бажано застосовувати тільки для смаження або тушкування. І що важливо: чим більше "вік" масла, тим менше в ньому залишається аромату. Термін його зберігання з дати виробництва не повинен перевищувати 18 місяців, тому завдання споживача знайти більш свіже масло.
Ще один нюанс, не враховувати який собі дорожче. Важливо, в яку тару було розлито оливкова олія. Тому шукайте його в скляній пляшці зеленого або коричневого кольору. Така ємність вбереже цінний і корисний продукт від світла і сонця, що допомагають йому швидше прогіркнути і стати несмачним. Якщо ж масло розлито в пластик або металеву банку, воно повинно коштувати набагато дешевше.
І головне питання: чи можна готувати на оливковій олії? Так, температура горіння рафінованого оливкового масла - 240 градусів. Так що використовуйте цей продукт без побоювання. У той же час нерафінована олія першого віджиму можна нагрівати до 170-180 градусів і краще його використовувати при запіканні страв в духовці.
І при бажанні можна знайти гідний замінник за нижчою ціною.
Білоруські підприємства, які б розливали оливкова олія, пропонують оптом купити півлітрову пляшку за 4,5 рубля.
Фірми, які торгують імпортним продуктом, просять за такий же обсяг від 9,9 до 44 рублів і вище.
Деякі гіпермаркети продають пляшку 0,25 мл і за 11,9 рубля. І що цікаво: масла, в які додані спеції і трави, в наших магазинах коштують дорожче продукту без цих наповнювачів. Хоча на "оливковою" батьківщині найціннішим вважається масло без всяких добавок!
Навіть в Італії, кухня якої буквально просякнута ароматом оливкового масла, кажуть: якщо 1 літр коштує менше 7 євро, від такого продукту варто відмовитися.
Володимир Бортновський, завідувач кафедрою загальної гігієни, екології та радіаційної медицини Гомельського ДМУ, кандидат медичних наук, член-кореспондент Російської академії природничих наук:
Якщо мені доводиться вибирати, що купувати, - лляне або оливкове масло, - перевагу віддаю першому. Цей продукт гарантовано безпечний. А по набору незамінних жирних кислот і біомікроелементов, за вмістом вітамінів лляне масло більш прийнятно для нас, ніж оливкова.
Помітили помилку? Будь ласка, виділіть її та натисніть Ctrl + Enter