Генеральний директор Національного фонду захисту споживачів, академік РАПН Олександр Калінін розповідає про те, як при покупці визначити якість риби.
У торгових мережах Росії продається охолоджена або морожена риба. Охолодженої вважається риба, яка зберігається при температурі від -1 ° С до +5 ° С. Купуючи річкову і ставкову рибу, зверніть увагу на зябра: у недавно виловленої риби вони рожевого кольору, у несвіжої - темні і головна частина має неприємний запах. Погана ознака, якщо при чищенні луска легко відстає від тушки. Що стосується таких цінних порід, як осетер, севрюга, білуга або стерлядь, то їх треба купувати в спеціальних магазинах, які торгують делікатесної рибою. Якщо ви довіряєте кіоскам, де заодно продається мило і жувальна гумка, готуйтеся до того, що осетрина буде "другої свіжості", а в банку з ікрою виявиться білковий продукт. Зіпсована охолоджена риба виявляється по неприємного запаху. М'язова тканина такої риби стає в'ялою, ямка при натисканні пальцем не вирівнюється, з розрізу стікає каламутна сукровиця з бульбашками газу. Морожена риба ділиться на два сорти. До першого відноситься велика, добре вгодована риба з чистою поверхнею, без саден, синців або розривів шкіри. Підшкірний жир - білого кольору, без згірклого запаху. Другий сорт - це більш дрібні, на тушці допускаються поодинокі садна.
На жаль, більшу частину продаваної риби (тріска, минтай, морський окунь) слід віднести до так званої сміттєвої продукції. Не дивно, що наші співвітчизники, обідаючи в зарубіжних ресторанах, дивуються, коли подану ним соковите, смачне філе білого кольору виявляється звичайної тріскою.
Справедливості заради треба відзначити, що в продажу все частіше з'являються рибні стейки, філе і тушки, які виглядають апетитно і зручні в приготуванні. Це, наприклад, телапія, морський язик, риба-ангел, деякі види тріскових і окуневих порід. Але поширене і так зване філе сильної заморозки, яке і рибою-то не пахне, а при нагріванні перетворюється в незрозумілу кашку. Тут споживач стикається з безвідходними технологіями в рибопереробки.