Історія походження страви
Шашлик - це, як правило, м'ясне блюдо, приготоване на спеці тліючих вугіль. Історія ж його походження своїм корінням сягає в сиву давнину. Що стосується країни походження шашлику, то визначити її не представляється можливим. Хоча багато людей вважають, що смажене на рожні м'ясо в нашу кухню перекачувати з кухні народів Кавказу. Однак таке уявлення в корені невірно. Насправді практично всі народи світу готували м'ясо, нанизане на рожен і пропечене на спеці догоревшей багаття.
Походження ж самого слова «шашлик» пов'язують з мовою кримських татар, у яких слово «дуля» означає крутив, а «шішлик» перекладається, як щось на рожні. У Туреччині ж, наприклад, яка дуже близька до культури кримських татар дане блюдо називають шиш кебаб, де кебаб називають смажене м'ясо. Таким чином, шиш кебаб - це смажене на рожні м'ясо.
Історія стверджує, що подібне блюдо існувало і в Стародавній Русі. Тут його називали «вертіння». По суті ж це і був шашлик, якій відомий нам зараз.
Спростовуючи те, що історична батьківщина шашлику це країни Кавказу, ми все-таки не спростовуємо, що в них це блюдо готувалося. Так, наприклад, в Грузії воно називалося «мцваді», в Айзербаджане - «кебаб», а у Вірменії - «хоровац». Таким чином, можна зробити висновок, що історія шашлику для кожної країни своя власна.
види шашликів
Види шашликів дуже різноманітні. Існують сотні різних рецептів цієї страви. Різниця ж між видами шашликів, як правило, полягають в основному інгредієнті, з якого їх готують. Крім того можуть бути відмінності в маринаді, який здатний істотно міняти смакові характеристики такої страви.
В цілому, можна виділити чотири основні види шашлику:
- шашлик з м'яса;
- шашлик з риби;
- шашлик з овочів;
- шашлик з грибів.
Більш докладно з кожної різновидом страви ми розберемося далі в статті.
Найпоширеніший вид шашлику - це шашлик м'ясної. Тобто його основний компонент - м'ясо тварини або птиці. Найчастіше використовують свинину і баранину, а також курятину. Також можна зустріти і чимало рецептів шашлику з яловичини. Крім того можуть бути використані для приготування цієї страви м'ясні субпродукти. Однак, така варіація, як то кажуть, «на любителя». Рідше для приготування шашлику використовують м'ясо кролика, а також м'ясо таких птахів, як гуси, індики, качки. Припустимо застосовувати також дичину. Крім того можна використовувати м'ясо диких тварин, наприклад, кабана або зайця. Однак у випадку з кабаном слід враховувати, що м'ясо у нього досить жорстке і володіє специфічним запахом, а тому перед обсмажуванням його обов'язково слід замаринувати.
Таким чином, шашлик може бути приготований з будь-якого виду м'яса або з будь-якого субпродукту. У кожному конкретному випадку будуть свої нюанси приготування. Так, наприклад, якщо Ви берете нежирне м'ясо, то до нього потрібно буде додати шматочки сала, яке під дією температури розплавиться і оживляти шашлик. Таким чином, він вийде більш соковитим і м'яким.
Існують деякі тонкощі в нарізанні м'яса, а також існують хитрощі щодо маринадів, але, втім, про це більш детально Ви зможете дізнатися з тих покрокових фото рецептів, що наведені на даному сайті.
Найчастіше для приготування шашлику з риби використовують скумбрію, а також рибку з червоним м'ясом. Що стосується маринаду, то в даному випадку він цілком допустимо. Готують же його, як правило, на основі соку лимона.
У приготуванні шашликів з риби є деякі хитрощі, які обов'язково потрібно враховувати, щоб в результаті отримати дійсно смачна страва. Так, наприклад, перевертати рибку слід всього один раз, щоб вона не вийшло надто сухий. Крім того, краще звернути її в харчову фольгу для запікання. В іншому випадку готова рибка може розпастися.
Для приготування цього різновиду шашлику можна використовувати такі овочі: баклажани, болгарський перець, кабачки, картопля, кукурудзу варену, цибулю, помідори і багато інших. Таким чином, Ви можете використовувати ті продукти, які Вам тільки заманеться.
Варто відзначити, що овочеві шашлики і шашлики м'ясні, а також рибні не є взаємовиключними стравами. Овочі, пропечені над вугіллям, можна використовувати як гарнір до м'яса або риби.
Найчастіше для приготування грибних шашликів використовують печериці. І це зовсім не дивно! Отруїтися цими грибами просто неможливо. Крім того вони мають дуже ніжним і приємним смаком. Звичайно, використовувати лісові гриби також допустимо, але все ж є деякі нюанси. Перш за все, потрібно бути на сто відсотків упевненим, що гриби їстівні, а не отруйні, крім того їх потрібно чистити. Загалом, приготувати лісові гриби - ціла справа. З печерицями все набагато простіше.
Гриби, точно також, як і овочі, приготовані на вугіллі можуть стати чудовим варіантом гарнір до шашликів з м'яса або риби.
Кращі маринади для шашлику
Маринади для шашлику - це дуже важлива складова цієї страви. Правильно підібраний, він може значно змінити смак м'яса або риби.
Багато людей замислюються, а який же маринад кращий. Однак однозначної відповіді на таке питання просто не існує. Тут все дуже індивідуально і залежить від особистих переваг кожної конкретної людини.
Отже, для того щоб визначити найкращий варіант маринаду, Вам, швидше за все, доведеться випробувати не один десяток різних рецептів.
Шашлик зі свинини - найбільш поширений у нас варіант цього популярного м'ясної страви, тому що він поживний, смачний і доступний. Свинину для шашлику маринують по-різному. Ми хочемо сьогодні познайомити вас з рецептом її приготування на кефірі. Маринад з кефіру робить свиняче м'ясо більш ніжним і соковитим. Шашлик з нього виходить неймовірно апетитним, незважаючи на те, що готується він дивно просто, у чому ви незабаром переконаєтеся, прочитавши наш покроковий рецепт з фото.
11246 1 510 хв. 6 чол.
Напевно, кожен хоча б раз у житті чув про страву із загадковою назвою «Люля кебаб». Насправді його переклад не так поетичний, як звучання, тому що з арабського «люля кебаб» - це просто «смажене м'ясо». Так араби назвали обсмажену на вугіллі м'ясну довгасту котлетку. Блюдо теж арабське, але стало особливо популярним в Середній Азії. Про те, як готується татарський люля кебаб, ви дізнаєтеся з нашого покрокового рецепта.
9420 1 60 хв. 10 чол.
До шашликів з м'яса ми все давно звикли. Однак дуже смачні і корисні шашлички можна приготувати і з овочів. Як і м'ясні, запікаються вони на мангалі або грилі. Сил і часу на їх підготовку йде небагато. Про те, як приготувати овочі гриль, вам детально розповість наш покроковий рецепт з фото. Такі овочі послужать чудовим гарніром до обсмаженою на багатті м'яса та риби. Це відмінне блюдо для пікніка!
7934 0 20 хв. 6 чол.
Свинячий шашлик, напевно, пробували все. Однак не всі здогадалися ще в процесі приготування поєднати його з яким-небудь фруктовим гарніром. Відомо, що свинина чудово гармоніює з мають кислувато-солодкий смак овочами і фруктами, наприклад, з ананасами. Ми ж в нашому рецепті поєднали свинячий шашлик з грушами і лимоном. Вийшло смачна страва з цікавим фруктовим присмаком, чиїм додатковою перевагою стало те, що м'ясо не потрібно довго маринувати. Шашлик зі свинячої вирізки з даного рецептом готується буквально за хвилини!
2610 0 30 хв. 4 чол.
Курячий шашлик можна назвати класичним блюдом для пікніка. Готують його з різних частин курки і різними способами. Ми пропонуємо приготувати курячий шашлик з овочами на нашу пошаговому рецептом з фото. Основою страви послужить куряче філе, яке зазвичай виходить сухуватим, але завдяки маринаду, а також овочів, запікати разом з курочкою, придбає м'якість і соковитість. Це відмінний рецепт для пікніка на природі або домашнього барбекю.
5162 0 35 хв. 2 чол.
Свинина - один з найпопулярніших видів м'яса для шашлику. Однак смак страви залежить не тільки від сорту та якості свинячого м'яса, але також від маринаду, в якому воно витримується. Саме маринад робить свинину м'якшою, а шашлик - смачним і ароматним. Спробуйте замаринувати шашлик зі свинини в білому вині на нашу пошаговому рецептом з фото. Незважаючи на простоту технології, блюдо вийде ніжним, соковитим і апетитним. З таким шашликом вдасться будь пікнік!
4902 0 120 хв. 6 чол.
Найбільш швидкої в готуванні різновидом шашлику ми без перебільшення можемо назвати шашлик з риби. Пропонуємо зробити його з осетра на нашу рецептом з покроковими фото. Шашлик з осетрини надзвичайно популярний в азербайджанській кухні, хоча багато хто вважає, що на Кавказі це блюдо роблять тільки з м'яса (особливо з баранини). Насправді це не так, і шашлик з риби там - досить поширене явище, адже він простий в приготуванні і при цьому дивно соковитий і ніжний. А що ще потрібно, щоб пікнік на природі вдався?
10059 1 150 хв. 5 чол.
Хоча шашлик - надзвичайно популярна страва, що готується з різноманітних видів м'яса і риби, дуже мало хто наважується зробити його з печінки. І дарма, бо шашлик з печінки виходить дуже ніжним. У цьому у нього, мабуть, немає конкурентів. Нерідко в такий шашлик додають шматочки сала. Вони надають страві більше соковитості і роблять його ситніше. Про те, як приготувати шашлик з печінки з салом вам детально розповість наш сьогоднішній рецепт з фото.
14229 1 150 хв. 4 чол.
Курячі крильця - легкодоступний і недорогий продукт, який прекрасно підходить для приготування шашлику. Правда, для шлунка курятина дещо важкувата, але не важче традиційних для цієї страви свинини і баранини. До того ж курячі крильця на нашу рецептом маринуються швидко і обсмажуються на мангалі недовго. Це прекрасний варіант шашлику для пікніка за містом або на дачі.
4151 0 90 хв. 4 чол.
3600 0 240 хв. 6 чол.
Шашлики з яловичини популярні у нас майже так само, як зі свинини. Однак яловичина - м'ясо більш пісне. Тому, для того, щоб шашлик з неї вийшов м'яким, доводиться робити особливий маринад, а при обсмажуванні використовувати додатковий жир. Сьогодні ми вирішили познайомити вас з покроковим рецептом приготування шашлику з яловичини в беконі. Завдяки наявності останнього м'ясо подучается ніжнішим, а шашлик - смачним.
2755 0 780 хв. 6 чол.
Хоча шашлик стійко асоціюється у нас з м'ясом, про вегетаріанців теж забувати не варто, тим більше що з грибів і овочів виходять чудові шашлики! Покроковий рецепт з фото одного з них - шашлику з печериць - ми підготували для вас сьогодні. У ньому використовується мінімум продуктів, практично тільки печериці та цибулю, але страва виходить ароматним, смачним і по-своєму ситним (гриби - рослинний білок). А зробити його смак більш пікантним допоможе спеціальний маринад, секрети якого ми теж розкрили в рецепті.
7259 0 75 хв. 3 чол.
На Карибах неймовірно популярні шашлички з птиці, в основному з курки. Її там маринують в гострому соусі, а потім обсмажують на багатті. З покроковим рецептом приготування таких шашличків ми вирішили познайомити вас сьогодні. Правда, куряче м'ясо у нас замінено більш дієтичної і корисною індичкою, але від цього шашлики тільки виграли. Перед обсмажуванням ми замарінуем індичку в гострому маринаді з додаванням імбиру. Вийде нетривіально, ситно, корисно і по-справжньому смачно!
3718 0 300 хв. 4 чол.
Курка - найбільш простий і доступний м'ясо для шашлику. Курятина досить ніжна, в міру жирна, швидка в приготуванні і, що важливо, порівняно недорога. Тому все частіше, виїжджаючи на пікнік, відпочиваючі вважають за краще готувати шашлики саме з неї. Варіантів такого блюда досить багато. Ми підготували для вас простий, але смачний рецепт приготування шашлику з курки з особливим домашнім маринадом. Інгредієнти для нього знадобляться найпростіші, а шашлик вийде рум'яним, апетитним і ароматним.
4176 2 90 хв. 10 чол.
12774 2 240 хв. 6 чол.
Шашлик - одне з найпопулярніших м'ясних страв східної кухні, що представляє собою нанизані на шампури і обсмажені на вугіллі шматки м'яса. Взагалі, для приготування шашлику підходить будь-яке м'ясо, навіть курятина. Однак традиційно в Середній Азії і на Кавказі це блюдо готують з баранини з додаванням курдючного жиру. Виходить дуже соковито і смачно! Хочете спробувати? Тоді ловите покроковий рецепт приготування шашлику з баранини по-татарськи.
4158 0 205 хв. 9 чол.
Шашлик по праву вважається одним з найдавніших і улюблених м'ясних страв в світі. І хоча його знають і люблять у багатьох країнах, найкращим вважається той, що готується в Середній Азії і на Кавказі. Сьогодні ми ділимося з вами покроковим рецептом оригінального шашлику по-узбецьки з баранини, нанизаної на гілочки розмарину. Ви коли-небудь пробували такий? Повірте, це дуже красиво і незрівнянно смачно!
2921 0 70 хв. 2 чол.