На вулиці стояла страшенна спека, і, уявивши, що в автобусі нам доведеться провести майже дві години, я хотіла кинути все і втекти. До того ж, молоко я п'ю рідко, а корови, чесно кажучи, не самі мої улюблені тварини. Але потрапити на територію племінного заводу було цікаво, тому я зайняла своє місце в автобусі, дістала з сумки плеєр і ... прибрала його назад, тому що весь шлях від Єкатеринбурга до заводу, який знаходиться за 100 кілометрів від міста, представник компанії «Вімм-Білль -Даний »і Експертної ради по молоку Надія Володимирівна Єпіфанова розповідала про те, які молочні продукти найкорисніші, як дегустують молоко, як його пастеризують, яке молоко можна купувати, а яке не варто, які корисні елементи міститися в молоці, како молоко найсмачніше і багато іншого. Лекція виявилася дійсно пізнавальної, і під кінець хотілося вже скоріше дістатися до заводу та випити свіжого молока, щоб на собі відчути всі його корисні магічні властивості.
Племінний завод розташований в невеликому селі. З одного боку кілька вулиць, заставлених похиленими дерев'яними будиночками, з іншого - поля і ліс. Оточений завод невисоким парканом, потрапити на територію можна, пройшовши через електронний турнікет.
Опинившись за прохідний, я відчула себе як в радянському фільмі років 60-х про який-небудь успішний колгосп. На стінах висять правила поведінки на території заводу, вицвілі від часу і сонця, фотографії ударників праці і малюнки усміхнених корів.
Пройшовши трохи далі по вулиці, ти опиняєшся поруч з трьома великими критими ангарами, пофарбованими білою фарбою, де і живуть корови. На стіні одного з них намальована весела корівка з курчатами - твір одного з талановитих доярок. Вдалині, на закритому огорожею поле, гуляють корови: їдять сіно, п'ють воду і заклично мукають.
Після невеликого, ситного і корисного обіду, який приготували для нас привітні працівники племінного заводу, ми нарешті зустрілися з головним технологом-зоотехніком - Вірою Олександрівною Чічкан, якій і вручив нагороду Експертна рада по молоку.
Віра Олександрівна скромно посміхалася і казала, що ніяку нагороду завод б не отримав без головних його працівників - чорно-строкатих корів, які тягнули до присутніх через паркан свої морди, намагаючись лизнути великим шорстким язиком.
Після короткої офіційної частини ми відразу ж відправилися дивитися, як організоване життя корівок на заводі. Почалася наша екскурсія з молодняка. Телята, яким один-два місяці, живуть в невеликих пластикових будиночках. Вранці і ввечері їм дають молоко, комбікорм, який роблять тут же на заводі, і воду. Їм недавно припекли ріжки, тому гладити їх потрібно обережно, між опіками, по середині лоба, прямо як котів. Тоді вони висовують морди через залізних прутів, тикають мокрим носом в руки і починають мукати, якщо ти намагаєшся від них відійти.
Трохи далі в цьому ж ангарі живуть телята постарше. Коли тваринам виповнюється три місяці, з окремих будиночків їх всіх переводять в загін, де вони можуть почати будувати свої відносини і з'ясовувати, хто з них сильніший і важливіше.
Справжніми дорослими коровами вважаються тільки ті тварини, які отелилися вже два рази. Тільки після цього вони починають давати молоко. Період статевого дозрівання наступає в 14 місяців, вага тварини в цьому віці повинен бути як мінімум 400 кілограм. Корова може телитися від 7 до 10 разів, в цілому по Росії цей показник - 2,2. Поки ми йшли від житла телят до житла вже дорослих корів, які дають молоко, нам розповіли два цікаві факти. Виявляється, для осіменіння корів заморожену в азоті сперму привозять з Америки і Канади, і запліднюють корів тепер не бик, а спеціально підготовлена людина - осеменатор. Другий цікавий факт: коли в утробі корови відразу два теляти - один чоловічої статі, а інший жіночого, то бичок впливає на теличку, і вона завжди народжується безплідною, а значить - бракованої для племінного заводу.
Дорослі корови живуть у великому ангарі на прив'язі. Вчора, коли на вулиці було близько +35, у них в приміщенні, завдяки спеціальній системі вентиляції, було прохолодно, близько 20 градусів. Поряд з кожною коровою висить табличка з кличкою, на яку тварину відгукується, а також з інформацією про її вазі, кількості телят, яких вона народила, і добовому надої молока.
Рекордсменки племінного заводу дають по 50-52 літра на добу. Всього в трьох ангарах живе 550 дорослих корів, яких доять 17 доярок два рази за день (по 50 корів на доярку). Маленьких телят - також 550. Корів годують і напувають постійно два скотар, кожен з яких працює по 12 годин. За день одна особина може з'їсти близько 50-60 кілограм корму. Тих, хто дає більше молока, годують краще. Загальна кількість працівників на племінному заводі - 235 осіб.
Крім трьох корпусів і двох загонів, одного критого з телятами, а іншого відкритого, але з молодими, ще не готель коровами, на території заводу знаходиться приміщення, де розташовані цистерни з молоком, лабораторії, осеменаторская і багато іншого.
Доять корів за допомогою доїльних апаратів. Але спочатку доярка повинна помити корову, очистити вим'я і зцідити трохи молока в спеціальну кружку. Молоко «з-під корови» має температуру 34-36 градусів, через доїльний апарат воно потрапляє відразу ж в спеціальний металевий «танк» об'ємом 8,5 тонн, в якому молоко охолоджується до 4 градусів - температури, при якій не розмножуються кисломолочні бактерії.
Після доїння все апарати промиваються протягом декількох годин в спеціальному приміщенні, а корінці сосків вимені корови заклеюються спеціальним клеєм. Всього за добу надоюють на заводі близько 13,5 тонн молока. Воно надходить на два заводи: в Первоуральськ і Каменськ-Уральський. Потім в пастеризованому і упакованому вигляді воно їде в магазини Єкатеринбурга і міст області, а звідти - в наші з вами холодильники.
Побродивши по лабораторії і помилувавшись ще раз добродушними коровами, які кожен раз, як тільки ти підходиш до загону, несуться до тебе на зустріч, ми доїли ватрушки, випили ще свіжого молока, взяли з собою в дорогу варених яєць і суниці, попрощалися з привітними працівниками племінного заводу і щасливі вирушили назад в місто, пообіцявши, що, безумовно, ще раз приїдемо в гості.
УДАРНИКИ ПРАЦІ ТА екскурсоводів
Віра Олександрівна Чічкін - головний технолог-зоолог
Едігарева Ольга Олексіївна - начальник цеху тваринництва
Поворожити Сергій Олександрович - керуючий відділенням «Соснівське» ВАТ «Птахофабрика« Свердловська »
Про Племінний завод
Селекційно-племінної роботою на заводі керує головний технолог-зоотехнік, кандидат сільськогосподарських наук, заслужений зоотехнік РФ Віра Олександрівна Чічкін.
10 ЦІКАВИХ «МОЛОЧНИХ ФАКТІВ»
1. Якщо щодня вживати мінімум 20 грам сметани або масла (які виходять з молока вищого сорту), то у вас не буде проблем зі шкірою і волоссям.
2. Найпопулярнішим в Росії продуктом на основі молока є кефір.
3. Кишкові палички гинуть в кефірі, тому кефір корисно пити при розладі шлунка.
4. Саме смачно молоко то, в якому міститься 3,4% білка і 3,7% жиру.
5. Середня жирність молока по країні - 3,88%.
6. Корови-рекордсменки в день дають 50-52 літра молока.
7. Процес пастеризації молока проводиться при температурі 60-80 градусів за Цельсієм, ультрапастеризації - при 125-138 градусах. При останньої тепловий удар, який отримує молоко, триває 2-4 секунди.
8. Білки молока містять всі необхідні 20 амінокислот, в тому числі 8 незамінних амінокислот.
9. Сметана засвоюється організмом краще, ніж вершки. Протягом години вершки перетравлюються лише на 30%, а сметана - на 90%.
10. Людина вперше почав вживати молоко в 8-9 тисячолітті до нашої ери
Чому молоко біле?
Молоко будь-якого ссавця, а їх на Землі за різними оцінками від 5000 до 5400 видів, білого кольору. Колір молоку надає спеціальний специфічний молочний білок - казеїн. Казеїн в молоці утворює кулясті частки, звані мицеллами, які і визначають білий колір молока.
Чому молоко скисає?
Процес скисання - це складний мікробіологічний процес. У пастеризоване молоко завжди присутні молочнокислі бактерії. А молоко - прекрасна живильне середовище для них, і, якщо його зберігати при кімнатній температурі, бактерії починають посилено розмножуватися. При цьому вони використовують для свого розвитку складові частини молока - білки, цукру і жир.
Чи правильно вважати найкращим молоко, яке швидко скисає?
Швидше скисає молоко, в якому більше молочнокислих бактерій. Чим більше бактерій, тим нижче сортність молока. Так що швидке скисання - це, скоріше, сигнал про те, що молоко - не дуже якісне.
Чи небезпечно пити молоко «з-під корови»?
З молоком прямо «з-під корови» виникає багато питань: чи здорова корова, якими руками її доїли, в чому молоко зберігалося, яка його бактеріологічна чистота, яку траву їла корова. До того ж, імунітет у міських жителів не той, щоб захистити від несподіваної бактеріальної атаки. Розлад шлунка - це найлегше, що може загрожувати бажання випити парного молока.
Чим корисно натуральне молоко?
Молоко, як і інші молочні продукти, легко і практично повністю засвоюється організмом людини. Білки молока корисніше білків м'яса і риби. Один з білків - глобулін - зміцнює імунітет. Молоко не тільки є джерелом кальцію, але і допомагає організму засвоювати кальцій з інших продуктів: злаків, овочів, фруктів. Молочний цукор - лактоза - нормалізує життєдіяльність корисної кишкової мікрофлори. Лактоза - стимулятор нервової системи, ліки при серцево-судинних захворюваннях.
Фотографії Тимофія Балдина
