Підберіть свій рецепт
Як вибрати і очистити смородину для заготовки
Для заготівлі на зиму вибирайте тверді і глянцеві ягоди смородини, яскраво забарвлені в чорний або червоний колір. Відмовтеся від недозрілих ягід, розчавлених та запліснявілих. Викладіть ягоди в сито або друшляк, промийте та висушіть. Червону смородину зніміть з грона за допомогою вилки. Візьміть стеблинка в руку, простягніть його між зубами приладу і потягніть вилку вниз - ягоди легко і просто відокремляться, і впадуть в підставлену ємність. При бажанні від чорної і червоної смородини можна відокремити «хвостик», відщипнувши його, але на смак заготовок він не вплине, а робота ця копітка і трудомістка.
Желе з червоної смородини і м'яти
Це прозоре желе з прохолодною м'ятною ноткою можна використовувати в десерти, брати за основу для соусу Камберленд або просто додавати до печені з ягнятини. На один кілограм очищених ягід вам знадобиться:
- 1 кг дрібного цукрового піску;
- 2 гілочки свіжої м'яти;
- 20 листочків свіжої м'яти.
Коли весь сік стече, перелийте його в каструлю, додайте цукор і вичавіть сік з лимона, варіть на повільному вогні, постійно помішуючи. Коли цукор розчиниться, збільшіть нагрів і кип'ятіть протягом 10-15 хвилин. Знімете каструлю з вогню, додайте в желе нарізані листочки м'яти і перемішайте. Трохи остудіть і розлийте по стерилізованим банкам, зберігайте готове желе з червоної смородини в холодильнику.
Варення з чорної смородини з лимоном і лікером
Це ароматне варення виходить c особливою пікантною ноткою, яка надається йому черносмородиновим лікером. Не варто переживати через присутність алкоголю - при нагріванні він випарується. Варення з чорної смородини можна додавати до каш, сиру, йогурту, додавати в напої і подавати до млинців, оладок або сирників. На кілограм чорної смородини візьміть:
- 750 г дрібного цукрового піску;
- 2 столові ложки лікеру з чорної смородини.
Промиті ягоди смородини перемішайте з цукром у великій залізній мисці або каструлі, накрийте кришкою і залиште на 8-10 годин при кімнатній температурі. Зніміть з лимона цедру тонкими, довгими смужками і вичавіть сік. Перемішайте ягоди, додайте лимонний сік і готуйте на повільному вогні, поки весь цукор не розчиниться.
Збільшіть нагрів, додайте лимонну цедру і лікер і кип'ятіть 5-7 хвилин. Злегка охолодіть і розлийте по стерилізованим банкам.
Ягідний оцет з чорної смородини
Ягідні оцти прикрашають салати і прекрасно підходять для маринування м'яса. Для приготування оцту з чорної смородини вам знадобиться:
- 1 паличка кориці;
- 200 г цукрового піску;
- 300 г яблучного оцту.
Промиті ягоди чорної смородини викладіть в скляну банку, злегка роздушіть, додайте корицю і залийте оцтом. Накрийте кришкою і приберіть в холодильник на тиждень. Підвісьте ягоди з оцтом в ситі або мішечку з марлі над каструлькою і дочекайтеся, поки весь сік стече. Додайте цукор і варіть на середньому вогні, коли пісок розчиниться, вимкніть нагрів і остудіть оцет. Розлийте по пляшках з щільно закриваються кришками і зберігайте далеко від джерел світла і тепла.