Є кілька варіантів, як заготовити капусту для голубців на зиму. Для цього потрібно пропарити вилки і зняти з качана по-одному листя, потім зняті капустяне листя потрібно укласти в банки, і залити солоним розчином, після цього прибрати на холод.
Варіант другий, зняти листя, акуратно їх вкласти в пакет стопочки партіонно, тобто якщо ви робите 20 голубців за один раз, то розкласти їх по 20 аркушів в пакет і покласти їх в морозильну камеру.
Третій варіант, якщо є балкон, то залишити в зиму на балконі кілька качанів капусти і потім, коли ви їх занесете додому, він відтане, листя добре відділяються заморожені і знімаються.
Можна верхні листки капусти скласти на дно ємності, в якій збираєтеся квасити капусту і ще кілька покласти наверх капусти в кінці процесу. Листя "усолеют" і стануть м'якими і гнучкими. Краще покласти ще й в середину, бо якщо кількість капусти велике, то нижні буде складно діставати.
Можна зробити інакше - качан капусти з віддаленої качаном покласти у велику ємність з гарячою водою, закрити кришкою і залишити на повільному вогні. Поступово пропаріваясь капуста буде "роздягатися" і можна буде брати верхні листки, видаляти товсті прожилки і остудивши складати разом (ну приблизно по 5 штук).
Охолоджені і згорнуті рулетиками листя укласти в банку, на дно якої покласти лавровий лист, зерна гірчиці і зелень петрушки (для аромату). Можна додати порізаний в локшину хрін. Залити приготовленим розчином 1 літр води плюс 3 столових ложки солі і 1 столова ложка цукру.