Любитель сонця і березових галявин - гриб підберезник хороший для приготування різноманітних страв. З усіх різновидів цього гриба кращим вважається підберезник звичайний. У нього велика коричнева капелюшок і щільна біла м'якоть. Він відрізняється приємним, ніжним запахом і відмінним смаком. Піца, пироги, рагу, паштети, жарка - далеко не повний список способів приготування страв з цього лісового продукту. Нерідкі випадки, коли багатий урожай грибів підштовхує до думки - а як заготовити підберезники на зиму?
попередня підготовка
Зібрані в лісі підберезники зазвичай дуже брудні. До них прилипають мошки, сухе листя, трава, пісок і гілочки. Тому дуже важливо добре їх промити, використовуючи м'яку щітку або губку для посуду. Які етапи підготовки повинні пройти підберезники до приготування грибів на зиму?
- Промивання. Мити цей продукт можна під проточною водою. Червиві, гнилі гриби видалити. Підгнилі місця обрізати ножем.
- Підсохлі після промивання гриби потрібно порізати на шматочки середнього розміру.
- Відварити чистий і порізаний продукт в каструлі з того моменту, як гриби опустяться на дно, приблизно 15 хвилин.
- Воду злити, промити гриби ще раз.
Свіжі гриби швидко псуються. Тому приготування страв з них, особливо закачування підберезників на зиму, має проводитися в день збору врожаю.
Відварені і промиті плоди необхідно зважити. Вага інгредієнтів для заготівлі грибів на зиму розраховується відповідно до маси відварених, а не свіжих грибів.
Ніжки підберезників Не такі м'які, як капелюшки. Тому рецепти приготування смажених грибочків передбачають використання тільки капелюшків. Гриб з ніжкою буде не менш смачним при заготівлі грибної ікри, паштетів - тих страв, де подберезовик дрібно нарізають або прокручується на м'ясорубці. Деякі грибники радять зрізати шкірку з капелюшків і ніжок у старих і найбільших плодів, щоб згодом блюдо не було жорстким.
Варто відзначити, що смажені підберезники стають темними в процесі приготування, а іноді чорними. Це відмінна риса продукту, якої не варто лякатися.
стерилізація банок
Якість і свіжість продукту, заготовленого на зиму, безпосередньо залежить від обробки банок, призначених для його зберігання. Підготовка ємностей проводиться так:
- банки ретельно промити, використовуючи спеціальні засоби для миття та харчову соду;
- на каструлю з киплячою водою встановити кришку для стерилізації;
- вставити банку в отвір кришки;
- стерилізувати банку паром не менше 15 хв;
- залізні або пластмасові кришки промити, обдати окропом.
смачне поєднання
Відмінні страви виходять, якщо змішати підберезники разом з підосичники. Вони відносяться до однієї групи грибів, але перші більш ніжні на смак. Грибники називають і ті, і інші плоди Обабко. Попередня підготовка обох видів грибів нічим не відрізняється. Однак при варінні красноголовців може утворитися червона піна. Її необхідно зняти і продовжувати варіння. Під час смаження ці гриби можуть виділяти слиз, «соплива». Щоб цього уникнути, в сковороду можна додати трохи борошна.
підберезники смажені
Серед безлічі рецептів заготовок підберезників, де варіанти консервування вважаються найбільш популярними, є незрівнянне блюдо - смажені на зиму грибочки. Як його приготувати?
- свіжі гриби - 2 кг;
- соняшникова, оливкова, топлене вершкове масло або тваринний жир - 150-200 г;
- сіль, перець - за смаком.
- Плоди промити, очистити від сміття і гнилі, дрібно порізати, відварити.
- Будь-яке з масел або жир розтопити в глибокій сковороді.
- Додати підберезники, перешкодити, закрити кришкою.
- На середньому вогні гасити протягом півгодини, періодично помішуючи дерев'яною ложкою або лопаткою.
- Знявши кришку, смажити Обабко ще 15-20 хв. постійно помішуючи, дочекатися випаровування вологи.
- Незадовго до готовності додати перець і сіль.
- В простерилізовані банки розкласти приготовану страву. Залишити зверху місце, куди необхідно залити масло, що залишилося після смаження, - від 1 до 1,5 см.
- Закрити підберезники пластмасовими кришками або закатати металевими.
Таке блюдо, закрите пластмасовою кришкою, може зберігатися в холодному місці до півроку. Якщо заготовити підберезники під залізною кришкою, то вони будуть мати ще більший термін придатності. Правильно зберігати їх в холодних підвалах, льохах і холодильниках. Щоб блюдо в розпочатої банку не зіпсувалося, досить лише залити його зверху маслом або розтопленим жиром, закрити кришкою і прибрати в холодильник.
Паштет з грибів, моркви і цибулі
Ніжний, смачний паштет з підберезників - страва української кухні. Це відмінне самостійне блюдо і варіант начинки для млинців і піци. Грибний паштет, намазаний на хліб. поживний і смачний сніданок для дітей і дорослих. Щоб його приготувати, підійдуть будь-які плоди - великі, дрібні, пом'яті, поламані і з ніжками. Як закатати підберезники у вигляді паштету?
Відразу потрібно підготувати компоненти:
- свіжі гриби - 2 кг;
- морква - 2 шт. середнього розміру;
- ріпчаста цибуля - 2 шт. середнього розміру;
- столовий оцет - 4 ст.л .;
- рослинне масло - 150 г;
- перець, сіль - за смаком.
- очищені від сміття плоди зварити у воді протягом 15 хв .;
- цибулю дрібно порізати, готувати, обсмажуючи до напівготовності в олії;
- натерту на крупній тертці моркву додати в сковороду з цибулею, перемішати, тушкувати 5-7 хв .;
- варені гриби прокрутити через м'ясорубку;
- перемішати всі інгредієнти;
- викласти паштет в заздалегідь простерилізовані банки;
- в кожну банку долити зверху 1 ст.л. оцту;
- банки, прикриті зверху кришками, поставити у велику каструлю з киплячою водою;
- пастеризувати продукт 1 годину;
- закрити або закатати банки кришками.
Далі залишиться лише перевернути банки догори дном і, дочекавшись охолодження, прибрати в холодильник.
Заготовляємо підберезники і підосичники на зиму
Ці два гриба відмінно поєднуються в будь-яких стравах. Багато сушать і заморожують їх разом. Ще можна посмажити підосичники і підберезники на зиму. Як це зробити?
- відварені Обабко (обидва види грибів) - 1 кг;
- ріпчаста цибуля - 2 шт. середнього розміру;
- тваринний жир, сало або олію - 150-200 г;
- сіль, перець - за смаком.
Приготування відбувається так:
- Жир розтопити в сковороді.
- Додати в жир варені гриби середнього розміру, смажити підберезники з підосичники під кришкою 30 хв.
- Прибрати кришку, додати цибулю півкільцями, сіль, перець. Гасити ще 20 хв.
- Страва готова, як тільки випарувалася вся зайва волога.
- Розкласти смажені грибочки по стерилізованих банках, залити зверху жиром або маслом від смаження.
- Закрити в банки залізними кришками або пластмасовими.
Підосичники відмінно поєднуються з цибулею, тому можна покласти його більше, ніж в рецепті. Обабко на зиму краще пережарити, ніж недожаріть. Дуже важливо часто помішувати продукт при смаженні, інакше він може підгоріти та спровокувати пожежу, чому смак легко зіпсується. Готову страву згодиться як добавка до овочевих рагу і смаженої картоплі, а також в якості начинки для пирогів. Приготувати підберезники завжди дуже легко, а заготовка на зиму не займає багато часу.
