Підосичники на зиму заготовлюються різними способами. Найпоширенішим з них є маринування, хоча багато господинь також віддають перевагу гарячого або холодного соління.
Як маринувати підосичники на зиму
Підосичники відрізняються досить великою щільністю і великими розмірами. Перед заготівлею їх необхідно промити, а потім покришити великими шматками. Як тільки нарізка буде готова, можна приступати до варіння. Після цього процесу воду необхідно злити. Для приготування правильного маринаду підготуйте каструлю з емалі, влийте для неї прохолодну воду, додайте ложечку кухонної солі і близько столової ложки оцту.
Підготуйте кришечки з банками, простерилізувавши їх над гарячою парою. Розкладіть в них лаврушку, кріп, кілька горошин чорного і запашного перцю. Ці спеції додадуть закусці пікантності і гостроти. Як тільки ви виклали спеції, приступайте до укладання грибів. Заповнюйте ємності до самого верху. Заливку поставте на плиту, після її закипання, прикрийте кришкою. Після цього стерилізують і укупорьте заготовки.
Вам буде цікаво почитати і про те, як заготовити салати з буряка на зиму. Салати дуже прості, але просто вражають своїми смаковими якостями.
Мариновані підосичники на зиму
Гриби гарненько промийте, щоб позбутися від бруду, землі і гілочок. Для миття використовуйте тільки холодну воду. Промивати потрібно так, щоб в капелюшки не вбирає багато рідини. Великі гриби розріжте на кілька частин, а маленькі - залиште цілими. Налийте води в каструлю, викладіть підготовлені грибочки. Розмішайте кілька разів. Вміст прогрійте на тихому вогні. Кілька разів розмішайте. Як тільки маса прогріється і почне виділятися сік, відрахуйте 10 хвилин. Це час, необхідне для приготування.
Додайте в каструлю спеції і невелику цибулину, прокип'ятіть ще 5 хвилин. Як тільки варіння закінчиться, налийте оцтову кислоту. Підготовлені грибочки перекладіть шарами в банки, налийте розсіл.
Підосичники на зиму: рецепти
Очистіть 1 кг красноголовців, покришите, вимийте, відваріть протягом 20 хвилин в підсоленій воді, регулярно знімаючи піну. Додайте перець, кріп і часничок, перемішайте. Відварені гриби охолодіть, перекладіть в баночки, закрийте. Розсіл повинен покривати тільки 1/5 вмісту каструлі. Через 45 днів (або трохи більше) заготівля буде готова. Зберігати її потрібно тільки в провітрюваному приміщенні з температурою 5-6 градусів. Кількість розсолу потрібно постійно перевіряти. Як тільки воно стане менше рівня грибочків, долийте ще кип'яченої і охолодженої води.
Гриби підосичники на зим у.
Готові грибочки з каструлі викладіть в сито або друшляк, залиште на пару годинок для охолодження. Заготівлю перекладіть в скляні ємності для консервування. Для засолювання краще брати півлітрові або літрові ємності. Гриби викладайте шарами, кожен присипайте сіллю. Можна також додати різні спеції і трави: часниковий зубчик, чорний перець горошком, гілочку кропу і лавровий лист.
Підосичники і підберезники на зиму.
Перший етап заготовки - процес очищення. Зачищати плоди потрібно обов'язково, тому що вони можуть почати гірчити. Першими обов'язково зачистите ніжки. Обов'язково приберіть самий нижній шар. Якщо цього здасться вам недостатньо, просто відріжте ніжки. Для холодного способу засолювання грибочки потрібно замочити в холодній воді на кілька діб. Воду слід підсолити. Цілком достатньо буде декількох столових ложок. Сполосніть грибки в воді, перекладіть в підготовлені ємності для консервації (їх необхідно підготувати завчасно). На дно банок необхідно викласти невеликий шар солі, а на нього - гриби. Кожен ряд присипайте сіллю. Бажано укладати плоди капелюшками донизу.
Наступний етап - встановлення вантажу. Скляні ємності накрийте чистенькій марлею, викладіть вантаж або гурток. Цілком можна використовувати і підручні засоби: маленькі підставки під гаряче або ще одну скляну ємність з водою. Зачекайте пару днів, щоб вміст як слід ущільнилося і осіло. В середньому для засолювання знадобиться кілька місяців. Якраз до новорічних свят закуска буде готова!
Звучить досить заманливо і, що найголовніше прості інгредієнти. Правда, я раніше ніколи з гарбузом не мав справи, вважав це більше жіночої їжею. Але прочитавши з дружиною статтю, вирішили спробувати приготувати вдома, подивимося, що вийде.