Якщо вам пощастило набрати в лісі цілу гору красивих і апетитних красноголовців, то саме час зайнятися заготівлею грибочків про запас. Пропонуємо прості рецепти приготування найвдаліших заготовок красноголовців на зиму, а також розповімо, як правильно заморозити гриби в морозильній камері.
Як заморозити підосичники на зиму?
Найпростішим і доступним способом заготовки красноголовців на зиму є заморозка. Безумовно, реалізувати ідею можна буде тільки при наявності вільного місця в морозильній камері. Грибочки призначені для подальшої переробки перебираємо, оглядаючи їх з усіх боків і позбавляючись від зіпсованих. Якщо підосичники чисті і не містять землі та лісового сміття, то краще не піддавати їх контакту з водою і не мити. Краще просто стерти забруднення чистою і сухою ганчіркою, після чого скласти гриби в пакет для заморозки і відправити в камеру.
Як солити підосичники на зиму в банках - рецепт заготовки
- підосичники свіжозібране - 2,2 кг;
- вода очищена - 1,9 л;
- сіль не йодована велика - 115 г;
- листя чорної смородини - 5 шт .;
- кріп (парасольки або зелень) - за смаком;
- перець чорний (горошини) - 8-10 шт .;
- листя лаврові невеликі - 3-5 шт .;
- бутони гвоздики - 5-7 шт.
Для засолювання відбираємо тільки якісні підосичники без червоточини і підгнилих місць, промиваємо їх, поділяємо ніжки і капелюшки і нарізаємо їх шматочками середнього розміру. У відповідну посудину об'ємом приблизно чотири літри наливаємо водичку, даємо їй закипіти і висипаємо підготовлену грибну масу. Після закипання вмісту ємкості зменшуємо жар і варимо гриби протягом тридцяти хвилин, обов'язково знімаючи в процесі варіння піну.
Через двадцять хвилин термічної обробки кидаємо до підосичники листя смородини, кріп, горошини чорного перцю, бутони гвоздики і лаврове листя, а також всипаємо сіль.
Як тільки підосичники опустяться на дно, а розсіл в якому вони варяться стане прозорим на вигляд, знімаємо ємність з плити, розкладаємо грибочки по заздалегідь підготовленим стерильним баночках, заливаємо розсолом від варіння, щоб він на пару сантиметрів покривав вміст судин, після чого прикриваємо ємності кришками і після охолодження переміщаємо в прохолодне місце для визрівання і зберігання. Гриби будуть готові до вживання не раніше ніж через півтора місяця з дня їх засолювання.
Як замаринувати підосичники на зиму?
- підосичники свіжозібране - 2,2 кг;
- вода очищена - 980 мл;
- цукор-пісок - 55 г;
- сіль не йодована кухонна - 120 г;
- оцет (9%) - 140 мл;
- зубки часникові - 7-9 шт .;
- перець в горошинах запашний - 7 шт .;
- листя лавра середні за розміром - 7 шт .;
- гвоздика в бутонах - 5 шт .;
- соняшникова без запаху масло - 190 мл.
Також як і у випадку з заморожуванням та соління підосичники для маринування повинні бути відібрані екстра-класу. Позбавляємо грибну масу від сумнівних особин, а пройшли відбір екземпляри споліскуємо, позбавляючись від забруднень, великі розрізаємо і укладаємо в каструлю, в яку наливаємо трохи очищеної трохи підсоленій водички. Після закипання вмісту ємкості проварюємо його протягом п'ятнадцяти хвилин, після чого виливаємо на сито і залишаємо для стікання і охолодження.
У цей момент беремося за приготування рідини для маринування. У зазначений в рецептурі кількість водички додаємо сіль камінь не йодовану і цукор-пісок, кидаємо листочки лавра, гвоздику в бутонах, горошини перцю і очищені і нарубані зубки часникові.
Після закипання маринаду закладаємо в нього трохи охолонули грибочки і даємо їм закипіти. Після того як підосичники проваряться в маринаді двадцять хвилин, розфасовуємо їх по завчасно підготовленим сухим і простерилізованою судинах. У маринад, що залишився в каструлі, вливаємо оцет за рецептом і розливаємо пряну рідину по банкам з грибами, щоб вона повністю покрила вміст. Закупорюють заготовки стерильними кришечками, перевертаємо для самостерілізаціі під теплу ковдру і чекаємо, поки повністю охолонуть.