Найулюбленіше усіма блюдо, приготоване на вогні - це, без сумніву, шашлик. Його готують на багатті, мангалі, в духовці і навіть на сковороді. Останнім часом повсюдно став популярний шашлик в тандирі. І можна зрозуміти чому, готується швидко, легко і завжди виходить ароматним, красивим, соковитим, смачним і корисним.
Шашлик в тандирі: рецепти
Починається приготування шашлику в тандирі, як зазвичай з підготовки м'яса і маринаду, який і буде надавати особливий смаковий акцент готового блюда. Давайте розглянемо декілька варіантів для різного виду м'яса.
1. З курки
Філе птиці наріжте великими шматками. До речі, можна посмажити і крила, стегна або гомілки, але спочатку їх замаринувати. Для цього треба взяти:- горіхи (беріть будь-які, можна навіть змішати різні) з розрахунку 200 г на кілограм курки - підсмажте їх і потовчіть;
- часник 3-4 зубці, в залежності від розміру - розітріть;
- пару головок ріпчастої цибулі - поріжте дрібненько.
Тепер у вас є час підготувати тандир. Закласти дрова, дати їм прогоріти і нагріти стінки печі. І тут виникає резонне питання: як смажити шашлик в тандирі, з вугіллям або без?
Тут - як кому подобається. Готувати м'ясо треба із закритою кришкою і піддувалом, тому що залишилися всередині вугілля горіти не будуть, але додадуть готовому блюду аромат димку. Якщо вам це не подобається - приберіть вугілля з вогнища повністю. Спека від нагрітих стінок цілком вистачить для приготування навіть кількох повних закладок.
Поки ви готували піч-жаровню, курка досить просочилася горіховим соусом і її необхідно (зверніть увагу, тільки тепер.) Посолити і присипати перцем. Дайте постояти ще хвилин 30, а потім озбройтесь шампурами і нанизуйте готові напівфабрикати. Завантажуйте їх в осередок.
І запрошуйте гостей до столу, оскільки шашликом можна буде насолоджуватися вже через 15-20 хвилин.
2. Шашлик з баранини
Наріжте 1,5 кг м'якоті (смачно взяти корейку) шматочками 5-7 см. В піалі змішайте сік 1 лимона, по половині чайної ложки червоного і чорного перцю, розтертий цибулю (5 головок), роздавлений часник (3 зубці) і пучок подрібненої улюбленої зелені. Отриманою сумішшю полийте шматки м'яса і ретельно перемішайте. Прикрийте щільно кришкою і залиште маринуватися в прохолоді на кілька годин (можна навіть на ніч). За годину до готовності тандиру посоліть майбутній шашлик.
Коли вогнище досить нагріється і буде готовий до експлуатації, беремо шампури і починаємо нанизувати підготовлену баранину.
Стоп, питання. А як зробити шашлик в тандирі, якщо немає шампурів? Можна знайти вихід і в цій ситуації. Скористайтеся гратами. Розкладіть шматки щільно один до іншого, без нахлесток і опустіть в піч. Через півгодинки можете починати трапезувати.
3. З телятини (яловичини)
Цей вид м'яса чудово поєднується з вином. Його і візьмемо для маринаду. Для шашликів вибирайте кострец або філе з задньої ноги. Видаліть плівочки і прожилки (їх там буде небагато) і наріжте на шматки у формі паралелограма зі сторонами 4-5 на 6-7 см.
Складайте в миску шарами, чергуючи м'ясо з кільцями цибулі, присипаючи за смаком сіллю і перцем. Потім цей «листковий пиріг» залийте сухим вином (з розрахунку по склянці на кілограм м'яса) щільно притисніть кришкою або тарілкою, щоб все м'ясо занурилося в рідину. Залиште настоюватися 4-6 годин, поставивши миску на нижню полицю холодильника.
Далі, процес повторюється. Розігріваємо тандир, нанизуємо і завантажуємо в піч (на 10-15 хвилин), накриваючи вогнище кришкою. Там всередині відбувається диво перетворення сирого м'яса в пропечені м'які шматочки. Але от невдача, що це за шашлик з тандира, якщо немає скоринки?
І це можна вирішити. Запам'ятовуйте, за пару хвилин до моменту виймання шампурів з печі, відкрийте піддавали і відкрийте верхнє жерло (зніміть маленьку кришечку). Вугілля, які залишилися на дні розгоряться і зроблять на м'ясі хрустку ароматну скоринку - ваші гості пальчики обліжут від задоволення.
4. Шашлик зі свинини
Найпопулярніший шашлик з цього виду м'яса. Яку частину брати? Тут смаки розходяться. Одні люблять шию, інші - кострец, треті - вирізку, а четверті вважають за краще тільки реберця. Якщо ви ще не визначилися однозначно, спробуйте по черзі всі і зробіть свій усвідомлений вибір. При цьому, маринад який ми пропонуємо, підійде до будь-якого варіанту. Отже, наріжте великими шматочками м'ясо і складіть в поліетиленовий пакет (без дірок).
Підготуйте тандир: закладіть дрова, спаліть їх, видаліть вугілля і перевірте ступінь нагрівання (внутрішні стінки вогнища повинні бути білими). Після цього підвішуйте шампури з нанизаними шматками м'яса. Закривайте кришку і через десять хвилин блюдо буде готово. Кличте всіх до столу.
Знову питання, а можна обійтися без дров, пилу і диму? І це можна, виручить електричний тандир. А як приготувати шашлик в електричному тандирі ви вже знаєте. Точно також готуєте м'ясо, нанизуєте і підвішуєте в осередок, який заздалегідь розігрівається, тільки не дровами, а за допомогою тенів, прокладених всередині. Будьте дуже обережні і пам'ятайте про високу температуру і присутності електрики, і все у вас вийде чудово.
Всі наведені рецепти використовуйте як джерело натхнення, а не остаточну інструкцію, адже, скільки людей, стільки варіантів приготування шашлику - від способів нарізки м'яса, до складових частин маринаду. Творіть, експериментуйте, шукайте нові смакові поєднання і тандир вам в цьому обов'язково допоможе.
За матеріалами інтернет-магазину Shelkoviyput.ru
Читайте більше корисних порад на головній сторінці сайту 1001 рада.