Для даного виду заготовок слід відбирати гриби молоденькі і міцні.
Підійдуть гриби різних сортів. Можна зробити заготовки, як з окремих видів, так і разом, а так само в будь-яких пропорціях це вже кому як сподобається.
Гриби необхідно перебрати, почистити, промити і нарізати. Після цього відразу ж опустити, в попередньо приготовану, холодну воду. У воді повинно бути вже додано сіль і лимонна кислота (з розрахунку на 1 літр води: сіль - 1 столова ложка, лимонна кислота - 2 чайні ложечки). Це необхідно для того, щоб запобігти потемніння грибів.
Ємність (зазвичай це каструля) з грибами потрібно поставити на плиту для варіння. Як вода з грибами почне закипати, необхідно зменшити вогонь до повільного.
Під час варіння слід гриби періодично перемішувати і знімати піну, що утворюється ложкою або шумівкою.
Варити гриби до тих пір, поки всі вони не опустяться на дно каструлі. Це буде свідчити про їхню готовність.
Після цього, гриби відкидаються на друшляк (для стікання відвару), залишаються в такому стані деякий час (для охолодження). Відвар нам ще знадобиться, тому друшляк повинен бути над ємністю.
Подост гриби необхідно розкласти по скляних банках (краще за все ємністю 0,5-0,7 літра, щоб з'їдати потім за один раз).
Відвар процідити і залити їм гриби, розкладені в банки. Банки закрити простерилізованих кришками.
Після цього, закриті банки необхідно стерилізувати. Для цього їх потрібно помістити в ємність з гарячою водою.
Стерилізація банок ємністю 0,5 літра повинна тривати 1 годину. Якщо банки літрові, то стерилізувати необхідно 1,5 години.
Банки вийняти з каструлі, залишити остуджувати. Потім їх прибирають на зберігання в підвал або холодильник.
У зимову пору з таких грибів можна готувати будь-які страви. Їх навіть можна, при бажанні, маринувати або солити.
Так само можна такі гриби зберігати і в морозилці. Але для цього їх слід розкладати не в банки, а в поліетиленові пакети.
Розкласти, вже охолоджені, гриби по порціях в пакети, надати їм форму плоских плиток і компактно розкласти в морозилці. Такі гриби можуть зберігатися дуже довго (рік і більше), при цьому якість їх губитися не буде.
Але такі гриби будуть придатні тільки для смаження, для варіння грибного супу, приготування грибного соусу, начинки для пирогів і піци. Морожені гриби не підійдуть для маринування та засолювання (на відміну від зберігання в банках). Але цей спосіб зберігання теж дуже популярний і ефективний.