У нашій країні ніколи не було проблемою купити томатний сік. Але хіба можна порівняти сік з покупної банки, а вже тим більше з тетрапак, з справжнім домашнім томатним соком? Навіть якщо приготувати його з куплених на ринку, а не самостійно вирощених помідор, він все одно буде смачніше і, звичайно, корисніше того, що виготовлений в промислових масштабах з невідомої сировини і купи добавок.
Найкорисніший томатний сік - свіжовичавлений, але тільки той, що приготований з «своїх», дозрілих на грядці помідор. Така можливість у нас є тільки два місяці на рік, зате ми можемо заготовити томатний сік на зиму, використовуючи стиглі грунтові овочі, які в сезон стоять буквально копійки. І тоді нам не доведеться весь рік витрачатися на несмачні тепличні помідори, подаючи до шашлику або чебуреками густий томатний сік або використовуючи його для приготування соусів до пасти.
Способів заготовити томатний сік на зиму багато, але відмінності між ними несуттєві. Хтось кладе більше солі або цукру, хтось зовсім їх не використовує. Одні варять томатний сік, інші не варять, але обов'язково стерилізують наповнені банки. По-різному можна і добувати сік з овочів, відокремлюючи його від шкірки і насіння.
Пропонуємо вам два найпоширеніших рецепта заготовки томатного соку на зиму. Кількість солі, цукру, а, можливо, і інших спецій, ви можете визначити самі, орієнтуючись на власний смак.
Томатний сік на зиму - рецепт №1
Відберіть стиглі червоні помідори, ретельно їх помийте, сполосніть і розріжте на чотири частини, видаливши у кожної часточки щільну частину, де кріпилася плодоніжка. Складіть підготовлену сировину в каструлю або казан з товстим дном, закрийте кришкою і поставте на невеликий вогонь. Коли помідори стануть м'якими і почне відділятися шкірка, відставте каструлю в сторону і дайте її вмісту трохи охолонути.
Потім протріть розпарені помідори спочатку через друшляк, невеликими порціями, а потім через сито, щоб позбавити томатний сік від шкірки і насіння. Якщо наявність дрібних насіння в соку вас не бентежить, то досить протерти помідори тільки один раз.
У вийшов томатний сік додайте за смаком сіль і цукор, якщо хочете - можна додати і кілька горошин чорного перцю, гвоздику, але краще, якщо томатний сік буде без стороннього присмаку.
Доведіть сік до кипіння, зменшіть вогонь і поваріть його не більше 5 хвилин, щоб зберегти в ньому максимум корисних речовин і вітамінів. Гарячим розлийте томатний сік по сухим стерильним банкам, закатати металевими кришками і укутайте, перевернувши догори дном. Зберігати заготовлений на зиму томатний сік потрібно в прохолодному місці.
Томатний сік на зиму - рецепт №2
Ретельно вимиті стиглі помідори складіть в друшляк і опустіть на пару хвилин в каструлю з киплячою водою. Потім на такий же час помістіть в холодну воду. Після такої обробки з помідор легко зніметься шкірка і їх буде легше протерти через сито для отримання однорідного соку з м'якоттю.
Протертий сік профільтруйте через дрібне сито, щоб позбутися від насіння, додайте сіль і цукор, і розлийте по стерильним банкам. Металеві кришки теж простерилизуйте в киплячій воді, накрийте ними банки і стерилізують томатний сік в гарячій воді, опустивши в неї банки до плічок. Літрові банки - 30 хвилин, трилітрові - близько години. Після чого відразу закатати банки і приберіть томатний сік на зиму в підвал, холодильник або інше прохолодне місце.
Світлана Некрасова спеціально для webchef.ru