Не страшно, якщо у вас немає соковижималки, можна обійтися зовсім легко і без неї. Адже в кожному будинку ж точно знайдеться м'ясорубка або ж блендер, а також сито, так що протерти сік не складе ніяких труднощів. Зате як смачно буде взимку насолоджуватися яскравим і красивим томатним соком, приготованим власними руками.
Рецептів томатного соку безліч, і ви можете вибирати будь-який на свій смак. Можна зробити сік кислуватим і солоним, солодким і пряним - готуйте так, як подобається вам і вашій родині.
Отже, томатний сік
Рецепт томатного соку на зиму без солі
Для того щоб приготувати цей базовий і простий рецепт томатного соку, все, що вам потрібно, це:
Потрібно дуже добре вимити стиглі помідори, помістити їх у великій таз і залити крижаною водою. Вода повинна томати покривати повністю обов'язково. Після таз ставлять на найменший вогонь, а помідори варять, поки вони не стають м'якими.
Після цього потрібно почекати, поки вони охолонуть, і відразу, як зможете, протріть теплими помідори через дуже дрібне сито. Сік, який у вас при цьому вийде, потрібно уварити таким чином, щоб його стало на одну третину менше. Банки для зберігання такого томатного соку потрібно стерилізувати. Налийте сік в них відразу з плити, не чекаючи охолодження.
Після банки відразу ж треба закатати і поставити охолоджуватися на холод. Цей сік просто чудово зберігається до 5 років. Перед тим, як його вживати, ви повинні просто додати сіль і бажані спеції за смаком. Рецепт простий, але універсальний, тому що на основі цього соку ви можете робити численні соуси, заправки для зимових салатів і так далі.
Томатний сік з додаванням бурякового на зиму
Сьогодні популярні не тільки соки з одного продукту, а й соки, в яких змішано кілька інгредієнтів. Для цього вам буде потрібно наступне:
Свіжі помідори - 2 кілограми;
Сік яблучний домашнього приготування - 1 літр;
Сік буряковий - 200 мл;
Сіль за смаком, краще морська.
Спочатку потрібно приготувати помідори - їх миють в теплій проточній воді, а потім швидко опускають в окріп або обдають їм з чайника, склавши помідори в друшляк. Після помідори потрібно порізати невеликими шматочками, перетерти через сито. Якщо є в господарстві соковижималка, цей процес можна спростити, помістивши помідори в неї. Після потрібно в цю масу налити сік з яблук і трохи бурякового соку. Все в каструлі треба помістити на вогонь, почекати, поки не закипить. Заздалегідь підготуйте для цього соку банки і кришки - і те, і інше має бути стерильним. Сік, поки він кипить, відразу ж розлийте по банках, а потім закатати.
Томатний сік із стеблами селери
Селера - 3 черешка великого розміру;
Помідори солодкі стиглі - 3 кілограми;
Мелений перець - 1 чайна ложка;
Сіль - 1 столова ложка.
Цей сік прекрасно стоїть цілу зиму, але для того, щоб він міг стояти ще довше, і кришки і банки потрібно обов'язково стерилізувати. Для початку банки вимийте, поставте в духовку на прожарювання хоча б на хвилин 30. Після кришки потрібно занурити в киплячу воду, і дати їм закипіти.
Тепер займіться і продуктами. Помідори для соку потрібно відбирати самі червоні, красиві, солодкі. Вимийте їх гарненько, поріжте невеликими шматками і відправте в соковижималку. Після потрібно сік, який у вас вийшов, вилити в каструлю, яку ви відразу ж поставите на плиту. Томати при цьому повинні кипіти близько хвилини. Відразу ж починайте готувати черешки селери - промийте їх від сміття і бруду, після поставте на вогонь, і почекайте, поки все не закипить. Після масу, яка у вас вийшла, потрібно протерти крізь сито, знову дати їй закипіти, перелити все в банку і закатати. Сік виходить дуже свіжий, незвичайний.
Сік томатний на зиму, приготований з лавровим листом і прянощами
Для того щоб приготувати цей сік, найкраще відбирати самі перезрілі помідори. Вам будуть потрібні такі продукти:
6 кілограм томатів - перестиглих, але не зіпсовані;
Перці солодкі - 3 стручки;
3 лаврові листки; бутони гвоздики - 6 штук;
Перець чорний - 6 штук;
Сіль велика морська.
Потрібно взяти помідори і вимити їх, після порізати дуже крупно, шматками. Перець теж потрібно почистити і помити, вирізати з нього плодоніжки.
Після сік потрібно з овочів вичавити з допомогою соковижималки. Далі потрібно взяти сік, який у вас вийшов, перелити все в досить велику емальовану каструлю, поставити на вогонь. Доведіть все до кипіння, відразу ж помістити в сік всі належні спеції і сіль. Варити все це потрібно приблизно близько 7 хвилин, а потім налити в банки і закатати.
Сік томатний, приготований з додаванням оцту
Для того щоб приготувати томатний сік з додаванням оцту, потрібно підготувати такі продуті:
Помідори - стиглі, краще навіть трохи перезрілі - 1 кілограм;
Оцет - трохи менше ніж півсклянки оцту на 9%;
Цукор - одна столова ложка без верху;
Сіль - половинка чайної ложки.
Потрібно взяти помідори, перебрати їх, ті плоди, що занадто м'які, краще не брати. Перемийте все томати і поріжте їх на шматки. Ці шматки потрібно протерти через сито, яке ви заздалегідь обдало окропом. Можна взяти і соковижималку для цього, тоді томати можна різати на половинки або четвертинки, тут все залежить від того, наскільки у вас великий сорт помідорів.
Після потрібно цей сік, який у вас вийшов, відфільтрувати через марлю, яку потрібно скласти в кілька разів. До цієї рідини потрібно підмішати цукор і сіль, оцет. Сік наливають в каструлю і ставлять все на вогонь. Зачекайте, поки сік почне закипати, і відразу ж розливайте в гарячі банки, не доводячи його до кипіння.
Банки прикрийте кришками, а сік поставте на стерилізацію на хвилин 10.
Банки закочують і охолоджують, переносять в холодне місце.
Сік томатний, приготований з додаванням кропу на зиму
Для приготування цього ароматного томатного соку вам потрібно буде взяти такі продукти:
Помідори - 5 кілограмів;
200 грам червоного перцю болгарського;
Кріп свіжий з парасольками - пучок;
Для того щоб зробити томатний сік за цим рецептом вибирають стиглі помідори червоного кольору. Але якщо ваші помідори переспілі або навіть потріскалися, то краще їх не брати, а використовувати для свіжих салатів, так як великий ризик того, що партія приготованого соку стояти не буде. Потрібно вимити перець і томати, при цьому перці потрібно обов'язково вичистити від насіння. Пропустіть всі овочі через соковижималку. У вас вийде сік, який потрібно зібрати в каструлю, а потім поставити його на вогонь. Після закипання сік треба уварити, для цього на середньому вогні томатна маса повинна постояти приблизно 40 хвилин. Після того, як сік закипить, потрібно додати в нього чисто вимитий і обсушенний кріп. Також додається відразу і сіль з цукром - краще за смаком.
Як сік буде зварений, потрібно розлити його по стерилізованим сухим ємностей, закатати і студити обов'язково догори дригом. Сік потрібно зберігати в погребі чи в підвалі, можна і в холодильнику.
Сік томатний на зиму з додавання болгарського перцю
Для того щоб зробити дуже смачний овочевий сік з томатів і перців потрібно взяти такі продукти:
Томати - відро на 10 літрів стиглих червоних плодів;
Болгарський перець -5 великих м'ясистих стручків;
Часник - 3 зубчики;
Ріпчасту цибулю - 1 головка.
Потрібно дуже добре вимити помідори і після цього покласти їх в окріп на 2 хвилини.
Після потрібно помідори вийняти з окропу за допомогою шумівки, покласти їх в крижану воду приблизно на 2 хвилини. Після відразу ж з них зніміть всю шкірку, а плодоніжки виріжте гострим ножем. У перців потрібно також відрізати плодоніжки, почистити їх від насіння. Помити. Після потрібно почистити часник і цибулю.
Овочі найкраще пропустити через соковижималку, попередньо порізавши. Якщо її немає, то потрібно все перемелювати в блендері або ж пропускати через м'ясорубку. Тільки після цього вам додатково потрібно буде все протерти через сито, яке попередньо занурили в окріп. Сік, який у вас вийде, потрібно буде зібрати в каструлю. Її ми відразу ж помістимо на вогонь, а після все відваримо протягом 10 хвилин. Сік закочують тільки в стерильні банки. Закочуйте. Цей сік рекомендують трохи посолити перед тим, як будете вживати.
Густий томатний сік з м'якоттю на зиму
Для того щоб ваш томатний сік був густим, потрібно його готувати трохи по-іншому рецепту.
Для цього вам потрібно буде заготовити такі продукти:
Томати - 1,2 кілограма;
Сіль велика морська - 2 чайні ложки.
Сік потрібно буде приготувати так, що варити його не треба буде. Однак вам обов'язково його потрібно буде стерилізувати. Для того щоб сік був густий, потрібно вибирати дуже щільні помідори з м'якоттю, спеціальні сорти. Помідори потрібно дуже добре вимити, а потім потрібно покласти їх в сито або друшляк і опускати приблизно на 2 хвилини порціями в окріп.
Відразу потрібно поставити близько каструлю з водою, де будуть стояти шматки льоду. Перекладайте туди помідори. Але тримати їх там довго не слід, до 2 хвилин. Після помідори очищають, а потім потрібно протирати їх чимось через сито або друшляк. Сік після цього потрібно відфільтрувати, а потім потрібно додати сіль. Банки стерилізують, сік розлийте по ним і теж поставте на стерилізацію. При цьому потрібно ставити томатний сік остигати тільки в перевернутому вигляді.
Сік томатний з додаванням часнику
Вам потрібно взяти такі продукти для приготування цього соку:
Томати червоного кольору - 2 кілограми;
Цукор - 100 грам;
Оцет - 50 мл - 9%
Часник - пера часточок;
Перець запашний - 2-3 горошини;
Гвоздика - 1 бутон;
Червоний перець і мускатний горіх за смаком.
Потрібно помити помідори і почистити їх, порізати на пару частин. Після потрібно відправити їх в соковижималку. Сік буде виходити чисте - без насіння і без шматочків шкірки. Після цього потрібно взяти томатний сік і налити його в каструлю емальовану, поставити все на вогонь, відвар протягом півгодини. Далі вогонь потрібно зробити трохи менше, а сік повинен продовжувати кипіння. Потрібно до нього підсипати цукор і сіль, варити протягом хвилин 5, додати після цього оцет і часник і варити ще хвилин 20. Після цього потрібно все закочувати як зазвичай, в стерилізований посуд.
Сік томатний з додавання базиліка
Пряні трави - це якраз те, що дарує родзинку вашому соку. Наприклад, якщо приготувати томатний сік з додаванням базиліка, то у вас вийде дуже гідний ароматний напій, який буде подобатися всім без винятку. Для такого соку беруть такі продукти:
5 кілограм перезрілих томатів;
Базилік - за смаком;
Потрібно взяти помідори і помити їх, вирізати плодоніжки, порізати все на частини. Ці томати потрібно взяти і перекласти в соковижималку, віджати сік. Після потрібно зробити сік придатним для того, щоб зберігати його взимку.
Сік потрібно залити в каструлю емальовану, після поставити на вогонь і варити його приблизно півгодини після того, як він закипить. Банки найкраще прожарити для соку заздалегідь в духовці, а кришки кип'ятити протягом 5 хвилин. Після цього потрібно в сік додати трохи солі і цукру - по чайній ложці на літр. Далі додайте в кінці варіння і базилік. До речі, сушений базилік теж відмінно підходить для такого соку.
Сік томатний з помідорів жовтого кольору
Для того щоб зробити томатний сік, не обов'язково використовувати урожай тільки червоного кольору. Наприклад, якщо ваші помідори жовті, ви можете взяти і їх. Наприклад, для того, щоб приготувати один літр томатного соку, вам доведеться взяти близько 1,5 кілограма томатів.
Також потрібно сіль і цукор додати за бажанням.
Помідори потрібно помити і перебрати, можна брати помідори, у яких є дефектні частини, просто їх треба буде зрізати.
Після помідори пропускають через соковижималку, якщо у вас її немає, то можна користуватися і м'ясорубкою, а після протирати масу через сито. Сік, який у вас вийшов, потрібно поставити в на вогонь в каструлі і тримати його там протягом 15 хвилин.
Не забувайте, що на жовтому томатному соку нерідко утворюється піна, яку потрібно знімати. Ви можете додати цукор і сіль, а можете цього і не робити, а після додавати безпосередньо перед вживанням. Засукайте сік і охолодіть.