підготовка самовара
Вода в вугільному самоварі досягає кипіння досить повільно. Стадія закипання в поточний момент визначається на слух. Сама форма і пристрій самовара підсилюють звук, який виходить від киплячої води. Визначається це наступним чином: спочатку самовар видає звуки, схожі на незрозумілу пісню, потім він шумить як морська хвиля, і, закипить, - вирує. Так що знімати кришку кожні п'ять хвилин зовсім не обов'язково.
Топку самовара потрібно періодично очищати від залишків золи і вугіллячок через люк, розташований в нижній частині. Залишки вугільної або деревного пилу витрушують, перевертаючи самовар ніжками до верху. Від деревного палива на стінках самовара накопичується сажа. Зчищають її регулярно жорсткою щіткою або йоржиком. Вугільне паливо не дає такого осаду.
Важливо розуміти і пристрій самовар. Красива його частина, сам корпус, називається тулуб. В тулуб заливають воду для кип'ятіння. У центрі Тулова розташовується жарова труба. У цій деталі є ще кілька назв: глечик або жаровня. На дні жаровні розводять вогонь.
Як вибрати паливо
Традиційно для розпалювання використовують: сухі тріски, чурочкі, деревне вугілля, соснові або ялинові шишки.
У шишках не повинно бути високий вміст смоли, інакше вона потрапить у воду. Шишки згорають дуже швидко, для отримання окропу потрібно чималий запас. В основному, кілька шишок додають в інше паливо для додання легкого смолистого запаху окропу.
Дрова мають інший недолік - нерівномірний прогрів жарової труби. Температура підвищується у верхній частині, а низ труби залишається ледь теплим, в результаті чого, вода нагрівається тільки у верхній частині самовара. Нерівномірність закипання води пояснюється низькою теплопровідністю. Вирішити цю проблему можна за рахунок примусової циркуляції.
Для цього в процесі приготування окропу доводиться часто використовувати чобіт або інші способи рівномірного розподілу вогню. Тліюча деревина виділяє смоли, які забруднюють топку і осідають на стінках самовара. Вуглець, що міститься в деревині, відноситься до летючим фракціях, які згорають, не встигнувши нагріти жаровую трубу. ККД від деревного палива складає всього 30%.
Деревне вугілля. Вважається найкращим паливом для самовара. Вугілля містить вуглець у великій кількості. Подача повітря регулюється вузькими прорізами піддувала. У міру згоряння палива збільшується подача повітря, і потужність горіння посилюється.
Розподіляється температура по жаровій трубі наступним чином: в області топки йде найсильніший нагрів, зменшуючись у міру наближення до верхньої частини. Вода активно циркулює: гаряча рідина піднімається в гору, а в низ надходить холодна. При змішуванні вода рівномірно прогрівається. ККД самовара при топці вугіллям складає 70%
Процес правильного кип'ятіння води
Перед розпалюванням самовар необхідно наповнити водою. Над трубою розпалюють тріску і опускають в глечик. Якщо тріска розгорілася, поступово додають наступні. Коли полум'я буде достатнім, акуратно додають основну масу трісок, довжиною на половину труби.
Шишки, додані до дров, прискорять закипання і додадуть аромат воді. Деревне вугілля необхідно попередньо розпалити, і лише потім, акуратно завантажити в топку. Ефективним вважається комбінований спосіб: на дно жарової труби спочатку завантажуються палаючі деревне вугілля, а потім тріски. Вода нагрівається і від нижнього спека вугілля, і від верхнього полум'я тріски. У підсумку, самовар закипає дуже швидко.
Для прискорення процесу вогонь роздмухують за допомогою чобота і надягають трубу, яка забезпечує тягу. Щоб вода закипіла швидше, вогонь періодично роздмухують. Для цього використовують спеціальний отвір в нижній частині корпусу. Паливо додають своєчасно, в міру необхідності.
Не забувайте: самоваром користуються в приміщенні, при наявності в ньому витяжних пристроїв: витяжки, грубки або каміна. Приємного вам чаювання!