Існують кілька варіантів цвітної капусти: маринована (2 способи), засоленная, консервована (2 способи), солона (2 способи), делікатесна, кольорова капуста з морквою, пастеризована, в томатному соку.
Маринад для цвітної капусти: 100г солі, 100г цукру, 750грамм 6% оцту на 5 л води, суцвіття кропу, а так само шматочки хрону і насіння гірчиці. Стерилізуємо 12 хвилин.
Оскільки нерідко в капусті залишаються піщинки потрібно ретельно промити її і розділити суцвіття капусти. Щоб капуста зберегла свій колір потрібно потримати її в окропі 5-10 хвилин, а слідом додати трохи лимонної кислоти і малу дрібку солі. Якщо ви хочете щоб ваша капуста красиво виглядала в банку, то покладіть її суцвіттями до стінок.
Засолюють кольорову капусту: Розміром 2,5-3сантімметра головки поділяємо на окремі суцвіття, перед цим видаливши зелене листя. Капусту промиваємо, потім протягом 2-4 хвилин її бланшируємо в підсоленій і киплячій воді, потім охолоджуємо в холодній, укладаємо в бочонок, перед тим як капуста скла. Додаємо лавровий лист і запашний перець (за смаком), естрагон (10грамм на 5 кг капусти) і потім на відро води 800грамм солі заливаємо розсолом. Для того щоб перенести в холодне місце нам потрібно витримати при кімнатній температурі один два дні.
Консервуємо кольорову капусту (1рецепт):
1 літрова банка - суцвіть капусти - 600грамм, розсіл: сіль - 3/4 чайної ложки (6грамм), вода - 300грамм.
Починаємо: тільки чисті, щільні, великі головки з 2-3 рядами зовнішніх покривних листя придатні для консервування. Консервують тільки зачатки квіток, тому обрізаємо товсті стебла, залишаємо їх у розсолі на 12часов (на відро води 700грамм солі). Після того як вони настоялися в розсолі промиваємо капусту водою, розкладаємо в банки суцвіттями до стінок і заливаємо 2% гарячим розсолом (на відро води - 200грам солі). Банки потрібно стерилізувати 1 годину в киплячій воді, далі можна закочувати і охолоджувати.
Консервуємо кольорову капусту (2рецепт):
Розбираємо кольорову капусту на суцвіття. бланшируємо в киплячій воді три - чотири хвилини, потім охолоджуємо введенням і укладаємо в банки які ми підготували спочатку.
Солимо кольорову капусту (1рецепт):
Для того щоб залити нам буде потрібно: 200грам столового оцту, 2,75літров води, 200грам солі. Далі готуємо розсіл, а то є, кип'ятимо 20грам солі на один літр води і заливаємо цим розсолом капусту і додаємо ложку 5-ти% оцту на півлітрову банку.
У банку має бути 40% розсолу і 60% кольорової капусти. Банки, які ви вже наповнили прикрити кришкою і помістити в каструлю (підігріту на 60 градусів) і стерилізувати літрові банки - 25 хвилин, а півлітрові - 20 хвилин.
Починаємо: На суцвіття обробляв 5кг капусти, промиваємо, залагоджуємо щільно в банки, заливаємо охолодженим і прокип'ячену маринадом. Закочує банки. Далі закатати банки, перевернути і охолоджувати на повітрі.
Солимо кольорову капусту (2рецепт):
Перед тим як укладати кольорову капусту в банки потрібно її розібрати на суцвіття, потім залити окропом і накрити кришками. Відкидаємо через півгодини на друшляк. Скласти її знову в банку після того як вода стече і капуста висохне, слідом заливаємо процеженной кип'яченої і солоною водою (такий щоб на ній могло тримати сире яйце) (3-4 склянки води на один стакан солі). Закриваємо капусту дерев'яним кружком після того як вода охолоне, потім притиснути гнітом. Щоб вона була нормальна і смачна зберігати її в холодильному місці, але перед тим як використовувати її, потрібно вимочити в воді, а потім знову варити (в невеликій кількості води).
Маринуємо кольорову капусту:
Щоб замаринувати кольорову капусту нам буде потрібно для маринаду: 50г цукру, 1 л води, 15грамм 80% -й оцтової кислоти або 0,2 л 8% -го оцту, 50г солі.
Після того як ви очистили капусту від огрубілих частин, її потрібно розібрати на суцвіття. Для того щоб бланшувати 3 хвилини в холодній воді з додаванням 10грамм солі і 1г лимонної кислоти на літр, суцвіття необхідно вимити.
Далі охолодити капусту в просторечной воді і залишити, щоб вона скла. Потім кладемо в літрові банки шматочок червоного перцю, шматочок гірчиці, 8 гвоздик і 1 лавровий лист. Укласти капусту в банки і залити 85-ти градусним маринадом, потім прокип'ячену кришками накрити. Встановити банки з водою, нагрітою до 70-ти градусів для стерилізації. Літрові банки стерилізуємо - 7 хвилин, а півлітрові - 5хвилин.
Заготовляємо кольорову капусту:
Для того щоб нам її заготовити нам буде потрібно для маринаду - 200грам солі, 2 літра оцту, 1 л води.
Починаємо: Беремо свіжі білі головки цвітної капусти, обробляв, на суцвіття, засипаємо сіллю з розрахунку 20грам на 1кг капусти, перед тим як скласти в каструлю. Киплячим маринадом кольорову капусту необхідно залити через кілька годин. Коли минуло 10 годин, зливаємо маринад і кип'ятимо і знову заливаємо їм капусту.
Розводимо маринад з гірчицею (0,5 столові ложки гірчиці на літр маринаду). Зверху кладемо дерев'яний кружок з вантажем, накриваємо тканиною. Пам'ятайте, що капуста повинна бути покрита рідиною, і її потрібно зберігати в холодному місці.
Робимо делікатесну кольорову капусту:
Для того щоб зробити з нашої капусти так званий делікатес нам буде потрібно: 1,2 кг червоних томатів, 0,2 кг рослинної олії, 0,1 кг цукру, 80грамм часнику, 200грам перцю болгарського, 1,2кг цвітної капусти, 60грамм солі, 200грам зелені петрушки, 120грамм 9% -го оцту.
Починаємо: Перед тим як відварювати капусту в підсоленій воді 4 хвилини, нам потрібно розібрати капусту на суцвіття. Охолодити. Пропустити томати через м'ясорубку, а потім додати оцет, сіль, масло, подрібнений часник, перець, петрушку. Довести все до кипіння і покласти капусту.10-15 хвилин проварюємо на повільному вогні. Потім розладжуватися в гарячому вигляді в банки і закочує.
Готуємо цвітну капусту в томатному соку:
Ну як ви вже знаєте для того щоб приготувати цю смачну і чудову кольорову капусту в томатному соку нам буде потрібно: 750грамм томатів, 20грам солі, 1 кг капусти і 20грам цукру.
Починаємо: Знову ж розбиваємо капусту на суцвіття і бланшируємо в киплячій воді 2-3 хвилини з додаванням на один літр води один грам лимонної кислоти. Далі остужіваем в холодній воді і суцвіттями до стінки укладаємо в банки.
Нарізані дрібно томати перекладаємо в каструлю, потім підігріваємо на слабкому вогні до кипіння і протираємо через сито. У сік який ми отримали додаємо цукор і сіль, доводимо до кипіння і відразу ж заливаємо їм банки з капустою. Літрові банки ми стерилізуємо - 55 хвилин, а підлогу літрові - 40 хвилин при 90-а градусів.
Готуємо цвітну капусту з морквою:
Розбираємо капусту на суцвіття. Зірочками нарізаємо моркву. Покласти на дно банки кріп і листя селери. Заповнюємо капусту моркву і знову ложем зверху селера і кріп. Кип'ятимо розсіл (50г солі на 1 літр води), ложем кілька горошин перцю і даємо охолонути. Заливаємо все банки розсолом і накриваємо кришками. І як зазвичай зберігаємо в прохолодному місці.
Готуємо пастеризоване кольорову капусту:
Для її заливки нам знадобляться: 15грамм лимонної кислоти, 125грамм цукру, один літр води.
Починаємо: Капусту розбиваємо на суцвіття, бланшируємо 3 хвилини в киплячій воді і при цьому додаємо на один літр води один грам лимонної кислоти. Слідом охолоджуємо в холодній воді, залагоджуємо в банки суцвіттями до стінки. При температурі 90 градусів заливаємо гарячим маринадом і пастерізовиваем два рази. Перший раз пастеризуємо півлітрові банки - 40 хвилин, літрові - 60 хвилин, вдруге 25мінут і 30 хвилин через добу.