- Помідори черрі
- Сіль перець
- цукор
- Лимонна кислота
- Ріпчаста цибуля
- Болгарський перець
- зелень
Для закочування в банки відбирають злегка недоспевшіе томати з щільною шкіркою. Бажано, щоб вони були різних кольорів - так вони краще за все будуть виглядати в банку. Плоди ретельно промивають в теплій проточній воді і акуратно видаляють плодоніжки. Черрі найзручніше консервувати в невеликих банках - півлітрових або літрових. Тим, хто цікавиться, як смачно закрити помідори черрі, слід запам'ятати рецепт консервування помідорів без стерилізації. На дно вимитих банок викладають по два листа чорної смородини, сушені парасольки і гілочки кропу, по одному лаврового листа і по половинці болгарського перцю. Потім щільно укладають половину з підготовлених помідорів. Потім знову спеції і знову помідори. Поверх помідорів потрібно викласти залишилися спеції і цілий стручок пекучого червоного перцю.
Заповнені банки заливають окропом і залишають на столі приблизно на 15 хвилин. Потім воду акуратно зливають в каструлю, додають цукор і сіль в розрахунку 1 столова ложка на літр води і доводять до кипіння. Помідори заливають розсолом, додають в кожну банку половину чайної ложки лимонки і закочують простерилізованих кришками. Закриті банки потрібно залишити на деякий час перевернутими, а потім ставлять у тепле місце, укутавши ковдрою. На наступний день консервовані помідори ставлять в темне прохолодне місце на зберігання. Дуже пікантними виходять помідори черрі, приготовані у власному соку. На 500-600 гр помідорів потрібно 300-350 гр протертою томатної маси, по одній столовій ложці солі і цукру, 3 зубчики часнику, трохи зелені.
Помідори ретельно промивають і викладають в банки, додавши зелень і часник. З перезрілих, пом'ятих помідорів роблять томатний сік або однорідну масу, додають до неї помідори, нарізані на половинки, і кип'ятять все разом приблизно 10 хвилин при постійному помішуванні. Готову гарячу масу протирають через сито, додають по 20 гр солі на кожен літр заливки і ще раз кип'ятять протягом 15 хвилин. Готовою масою заливають підготовлені помідори. Замислюючись про те, як закривати помідори черрі, слід пам'ятати, що банки з помідорами потрібно простерилізувати протягом півгодини каструлі з водою, нагрітою до 60 градусів. Потім банки закочують, залишають на столі на деякий час, після чого вкривають ковдрою і ставлять в тепле місце. Пікантний гострий смак помідорів надає хрін.
Для консервування на літрову баночку потрібно 800-900 гр томатів, сухий кріп, трохи зелені петрушки, невеликий лист хрону, одна цибулина, перець чилі цілком, кілька лаврових листів і 12 горошин чорного перцю. Петрушку і хрін подрібнюють і укладають в банку, цибулю ріжуть товстими кільцями і теж складають. Додають лавровий лист і перець. Ретельно вимиті помідори укладають в банку впритул один до одного, заливають окропом і залишають приблизно на півгодини. Потім воду виливають в каструлю, розчиняють в ній дві столові ложки цукру і одну столову ложку солі і доводять розсіл до кипіння. Киплячим розсолом заливають помідори, додають 20 гр яблучного оцту і закочують банки простерилізованих кришками. Багато господинь замислюються, як закрити помідори черрі, щоб вони стояли всю зиму.
Дуже смачними виходять помідори черрі по-мелітопольський. На 10 кг томатів потрібно 10 листя хрону, 120 гр зелені кропу, велика головка часнику, 60 гр зелені селери або петрушки, 20 гр листя м'яти, кілька лаврових листочків, трохи чорного і червоного пекучого перцю, 70 гр солі, 200 мл 9-процентного оцту. На дно вимитих банок викладають подрібнену зелень, червоний перець, часник і інші приправи. З оцту, солі і води готують розсіл і, довівши його до кипіння, заливають помідори. Банки закочують кришками і стерилізують протягом 15-20 хвилин. Щоб помідори не лопалися, перед тим, як покласти чері в банки, потрібно проколоти центр плодоніжки зубочисткою. Заливати окріп в банки слід за допомогою ополоника, тоді гаряча температура не буде так сильно впливати на плоди.