Квашені яблука - одна з візитівок російської кухні, блюдо, яке було присутнє і на селянському, і на царському столі. Мочені яблука дуже любила російська знать.
Тож не дивно, адже вони добре поєднуються з важким м'ясом, яке було присутнє на боярських трапезах - із запеченою бараниною, смаженою гускою. Підходять вони і для салатів.
Зберігаючи старі традиції, можна квасити яблука як до царського бенкету - смачні, ароматні і дивно корисні!
До речі, з приводу користі. У яблуках, замочених для довгого зберігання, виявляється, в 3 рази більше вітаміну С, ніж в свіжих. Причому при замочуванні можна додавати базилік і мед. Є і рецепт з горобиною, і все добавки по-своєму цілющі.
Яблука, квашені з капустою, - прекрасний засіб від атеросклерозу.
Розберемо, як замочити яблука в капусті, щоб вони збереглися до весни. І ще один дуже апетитний спосіб їх заквасити.
Але для початку - загальні правила.
Що взяти замість дерев'яної діжки, або Нові традиції квашення
Згадали діжки, коли мова зайшла про російську квашеної кухні?
Правильно, наші бабусі використовували тару з дуба і дерев'яні кола, щоб накривати квашені продукти. У такій деревині особливі дубильні речовини, які зберігають продукти. Ще на дно і між шарами яблук в діжку або бочку укладалася ошпарена житня солома.
Ви можете заквасити яблука або капусту не гірше, ніж по-старовинним рецептом, і навіть краще використовувати для цього сучасні «приналежності». Вам знадобиться наступне ...
- Велика скляна посудина (бажано - каструля з оргскла, з кришкою).
- Листя дуба, вишні, чорної смородини.
- Ну і за традицією - кам'яна сіль. Зауважте, саме кам'яна. Це натуральний консервант, який здавна застосовується на Русі для збереження продуктів.
Йдемо далі - пробуємо рецепти.
Як замочити яблука з капустою або гарбузовим пюре
Рецепт з капустою
- Яблука осіннього сорту - 1 кг
- Капуста білокачанна - 1 шт.
- Морква - 1 шт.
- Кам'яна сіль - 2 ч. Л.
- Листя дуба - 5 шт.
1) Нашинковать капусту і натерти моркву. Пом'яти капусту, додавши моркву і сіль.
2) Кожне яблуко розрізати на 4 частини, очистити від серцевини і кісточок.
3) На дно посуду викласти листя дуба, а потім - шарами капусту і яблука.
Яблука краще викладати м'якоттю на капусту, добре придавлюючи - тоді вони добре просочаться соком капусти.
4) Тару з капустою накрити кришкою або марлею і поставити в тепле місце.
Якщо потрібно, щоб яблука зберігалися всю зиму, через 2-3 дня бажано переставити ємність в холод.
5) Перші 2-3 дні капусту з яблуками проколювати дерев'яною паличкою кожні 2-3 години.
У 100 грамах - 25,5 ккал, 0,7 г білків, 5,7 г вуглеводів.
Рецепт з гарбузом
- Яблука - 1 кг
- Гарбуз (краще брати витягнуту, сорти медова гітара) - 3 кг
- Мед - 300 г
- Листя смородини або вишні - 5 шт.
- Листя дуба - 5 шт.
- Лавровий лист - 2-3 шт.
- Гвоздика - 2-3 шт.
1) Гарбуз нарізати кружечками середньої величини. Її не потрібно чистити і очищати від кісточок.
2) Проварити гарбуз 15-30 хвилин - поки вона стане м'якою.
3) Пюріровать гарбуз з медом (він замінить цукор і сіль) і гвоздикою.
4) На дно посуду викласти листя смородини і пару лаврових листків.
5) Далі шарами викласти пюре, цілі яблука.
Ретельно покрити яблука гарбузовим мусом. Зверху - знову листя смородини.
6) Накрити кришкою або марлею і поставити на 2-3 дні в тепле місце. Після цього, щоб яблука довго зберігалися, - переставити в холод.
Через 2-3 дні можна поставити заготовку в холод, щоб продукти зберігалися. Якщо тримати яблука в теплі, через 10 днів вони будуть повністю готові до вживання.
У 100 грамах - 54,4 ккал, 0,8 г білків, 12,8 г вуглеводів.
Які яблука квасити?
Це теж важливе питання.
Замочувати можна яблука пізніх сортів, тобто саме ті, які доступні зараз.
Другий момент: вам важливо, щоб вони були корисними? Особливо взимку, коли не вистачає вітамінів? Найкорисніші сорти яблук - ті, які вирощені у нас: антонівка, кальвін, путівка осіння.
Селекційні заморські яблука мають товарний вигляд, але програють в смаку і поживні властивості нашим (!).
І ще один нюанс - квасити краще соковиті яблука, і, що важливо - не пошкоджені, без гнилі. Цілком згодиться яблуко з невеликою червоточиною (червиве яблуко - обов'язково хороше!).
А може, зберегти частину яблук свіжими?
Не дивуйтесь! Якщо немає можливості заквасити відразу великий урожай яблук, можна зберегти їх прямо вдома і консервувати поступово або додавати в салати свіжими, у міру потреби!
Це можливо, особливо якщо мова йде про тих же наших яблуках осінніх сортів - Антонівці, Кальвіна. І особливо якщо створити правильні умови для зберігання!
Збережіть собі ще один «рецепт» - як створити такі умови.
Один момент - зберегти можна стиглі яблука: зелені і перестиглі НЕ будуть зберігатися.
- Дерев'яний ящик (більшого розміру, ніж коробка)
- Пінопласт в гранулах і 2 аркушах
Робимо домашній контейнер для яблук
Стінки дерев'яного ящика обтягнути поліетиленом, на дно покласти лист пінопласту за розміром. Картонну коробку поставити в ящик.
Грілки наповнити холодною водою (можна додати кубики льоду) і поставити між стінками коробки і скриньки.
Яблука занурити в воду з саліцилової кислотою (на 0,5 л води - 2 ч. Л. Кислоти), просушити на рушнику і промокнути гліцерином, особливо плодоніжки і місце біля черешка.
Для довідки: раніше для цієї мети використовувався жир.
На дно коробки висипати пінопластові кульки. Викладати яблука шарами і пересипати кульками (щоб фрукти не стикалися один з одним).
Бажано в одній коробці зберігати яблука приблизно однакового розміру.
Коли яблука будуть викладені, накрийте ящик шматком пінопласту і пледом.
В таких умовах стиглі яблука добре збережуться кілька місяців. Перед вживанням їх важливо тільки добре промити теплою водою.
Поради, як консервувати і зберігати різні продукти з городу шукайте на «ЯрМаркет». Заглядайте до нас і коли потрібні красиві національні рецепти і фермерські інгредієнти.