Цей ресторан привернув мене стільцями. Монако
Залучити клієнтів в ресторан на сьогоднішній день досить важко, а це значить, що потрібно запропонувати таку послугу, якої просто не існує в розташованих поблизу ресторанах або радувати відвідувачів всім, чим тільки можливо.
Для початку ресторан повинен мати високоякісне обслуговування. Адже ресторанного сервісу належить найважливіша роль - це зручності і приємні відчуття відвідувачів.
Не можна забувати про те, що обслуговування повинно починатися близько вхідних дверей, а не тільки за столом. Обслуговуючий персонал ресторану повинен бути в достатній мірі обізнаний в тому, як залучити клієнта, проводити спілкування з ним, але в той же час вміти залишити клієнта наодинці в потрібний момент таким чином, щоб у нього не виникло відчуття непотрібності.
Дивуйте відвідувачів своїм меню. Нехай навіть рецепти будуть абсолютно звичними, але рівень приготування їх повинен бути на найвищому рівні.
Головною метою успішного ресторану має бути вміння годувати своїх клієнтів. Адже саме вони є цільовою аудиторією - тією частиною населення, яка буде відвідувати ресторан регулярно. І більшою мірою, не стільки заради насичення свого організму їжею, скільки заради приємного проведення часу. Це стосується тієї частини репертуару закладу, яка не виражена в меню - візуальний супровід вживання їжі, дотикове, аудиальное. Наприклад, провівши маркетингове дослідження ринку і відвідавши своїх конкурентів, відразу можна відчути всі недоліки роботи їх закладів, і прийняти рішення, на яких клієнтів буде працювати власний ресторан.
Якщо ж ресторан спромігся відвідування зірки кіно або шоу-бізнесу, потрібно запропонувати їй за рахунок закладу легку фруктову нарізку (для жінок), або дороге спиртне (для чоловіків). У відповідь можна попросити зірку про фотознімку на тлі ресторану, а після - повісити фотографію зі знаменитістю на чільне місце в залі - це буде чудово залучати клієнтів.
Далі наведемо приклад одного з найбільш успішних способів трансляції позиціонування закладів ресторанного бізнесу.
Підводний ресторан. Він знаходиться і вдало функціонує на Мальдівах в готелі Хілтон. Заклад розміщено на глибині п'яти метрів під водою і є першим в світі підводним заскленим рестораном. Зовсім не важко здогадатися, які види блюд будуть займати центральне місце в меню даного ресторану. Природно, цей ресторан в своїй спеціалізації орієнтований на всілякі страви з риби і морепродуктів.
Нещодавно попався дуже цікавий спосіб залучення клієнтів за допомогою мобільного додатків, точніше міні сайту, який був зроблений за лічені хвилини за допомогою мобільника. У демонстраційному ролику відвідувач ресторану, сфотографував меню, потім блюдо, яке йому принесли, потім клац клац по екрану і все це вже в Інтернеті. Дуже ефектний ролик.
І не забуваємо про те, що основні гроші робляться на повторному залученні клієнтів. Впроваджуйте техніки, які підвищують лояльність.
Наприклад, я недавно консультував у коучингу власника ресторану. Стояла проблема, що клієнти повторно не відвідують ресторан, а на залучення нових витрачалися значні кошти.
Практика показує, що це підвищує суму середнього чека і лояльність клієнтів. Уже одна ця фішка швидко покрила йому витрати на коучинг.
Сергій Бердачук
Спеціаліст по залученню клієнтів