- Козлякі - 2 кг;
- Вода питна - 1.5 л;
- Сіль - 3 ст. л. з верхом;
- Цукровий пісок - 6 ст. л .;
- Лавровий лист або парасольки кропу;
- Запашний перець - 6 горошин;
- Чорний перець - 6 горошин;
- Гвоздика - 2 шт .;
- Оцет 9% - 60 мл або оцет 6% - 100 мл.
Кухня: Російська Українська Час приготування: 90 хв. Кількість порцій: 8
Увечері прийшла з роботи додому втомлена з думками про душу і здоровий сон ... Однак, подзвонили батьки і щасливими голосами повідомили, що з'їздили в ліс і зібрали грибів (козляків упереміш з маслятами) в тому числі 2 мішки для мене.
Як замаринувати гриби? мариновані козляки
Попросили прийти і забрати, тому що гриби потрібно терміново перебирати, відварювати і маринувати. У мені почали боротися відразу кілька почуттів радість від можливості поласувати грибами і втома упереміш з лінню. Загалом, радість перемогла, і я пішла до батьків "по гриби" :). Раніше маринуванням грибів займалася виключно мама. «Що ж завжди цікаво отримувати свій перший досвід», - подумала я і вирішила вперше в житті замаринувати гриби.
Отже, у мене є гриби та запис маминого рецепта - можна приступати.
Перебираємо гриби, великі розрізаємо (я не прихильник стандартів і все грибочки залишила цілими), промиваємо і проварюємо 15-20 хв (відлік часу ведемо з моменту закипання води). Піну, що утворюється знімаємо шумівкою. Потім проварені гриби відкидаємо на друшляку.
Тим часом ставимо стерилізувати банки і кришки.
Тепер приступаємо до найголовнішого - приготування маринаду. 1.5 л води доводимо до кипіння, додаємо сіль (3 ст. Л.), Цукор (в залежності від особистих уподобань кількість цукру варіює від 5 до 7 ст. Л.), Кілька лаврових листочків (в наступний раз обов'язково спробую парасольки кропу - як варіант), по 6 горошин чорного і запашного перцю і парочку гвоздик.
Як замаринувати гриби? мариновані козляки
Доводимо до кипіння і 5 хв даємо покипіти. Потім додаємо оцет або 9% - 60 мл, або 6% - 100 мл. У маринад висипаємо підготовлені гриби і проварюємо протягом 15-20 хв після закипання. Гриби розкладаємо шумівкою по літровим банкам,
Як замаринувати гриби? мариновані козляки
заливаємо маринадом, накриваємо кришками (увага! кришки не закручуємо), ставимо в каструлю з водою (дно каструлі бажано вистелити тканиною) і стерилізуємо протягом 20 хвилин після закипання води. Потім закручуємо кришки, банки перевертаємо догори дном і укутуємо рушником.
З 2 кг грибів вийшло дві літрові баночки смачного запасу на зиму))
Все виявилося дуже просто. Тепер взимку можна буде відкрити баночку маринованих грибів, посипати цибулькою і приправити олією першого віджиму.
Як замаринувати гриби? мариновані козляки
Запропонованим способом можна маринувати маслюки й опеньки.
Приємного апетиту всім!
Нотатки на полях:
Дуже важливо знати як виглядають їстівні гриби, тому що в разі помилки можна отруїтися, а отруєння грибами вважається одним з найважчих.
Як розпізнати козляк?
Звертаємо увагу на зовнішній вигляд капелюшка, м'якоті, трубчаста шару і ніжки.
Діаметр капелюшка може досягати 12 см. Форма капелюшки молодого гриба опукла, потім, у міру дорослішання, ставати плоско-опуклою і плоскою. Поверхня капелюшка гладка, клейка, в суху погоду блискуча, в сиру слизова. Інтенсивність кольору капелюшка варіює від світло-жовто-бурого до червоно-коричневого. Шкірочка з капелюшка знімається погано клаптиками.
М'якоть щільної консистенції, пружна, світло-жовтого кольору і злегка рожевіє на зрізі. Після термічної обробки м'якоть гриба набуває темний, майже чорний, колір.
Трубчатий шар слабо нізбегающіе з коричнево-жовтими або червонувато-оливковими великими порами неправильної незграбною форми і надірваними краями.
Висота ніжки досягає 10 см, товщина - 2 см. Ніжка циліндричної форми, злегка вигнута, гладка і щільна. Колір ніжки зазвичай збігається з кольором капелюшка або трохи світліше.